The sensory characteristics of the

The sensory characteristics of the dry fermented sausages were assessed by 12 trained panelists. To acquaint panelists with product attributes and intensities, six 1 h training sessions were carried out over a week period prior to sample testing. During this phase, dry, fermented sausages from a variety of manufacturers corresponding to maximum and minimum intensities that might be found for each attribute (1, very low, to 6, very high) were presented to panelists. To test the panel reproducibility, one additional dry-fermented sausage was presented at each session. It was the replicate of the second sample of the set and was served as the last of the session. The panel sessions were held at mid-morning, about 3 h after breakfast. Slices (1.5 mm-thick) of the samples were prepared with a slicing machine (manufacturer, spec) and served to panelists on plates with random codes. The color, aroma, taste (1=extremely undesirable, 6=extremely desirable) and rancid flavor (1=extremely low intensity, 6=extremely high intensity) of the samples were evaluated using 6-point descriptive scale. Panelists were required to clean their palate between samples with water. Five samples were successively evaluated in each session at day 3, 60 and 90 of storage and the sample order was randomized within sessions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งถูกประเมิน โดยผ่านการฝึกอบรมสมาชิก 12 การรู้จักสมาชิกกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และความเข้ม หก 1 ชั่วโมงฝึกอบรมได้ดำเนินออกในช่วงสัปดาห์ก่อนการทดสอบตัวอย่าง ช่วงเวลานี้ แห้ง หมักไส้กรอกจากหลากหลายผู้ผลิตที่ตรงกับความเข้มต่ำสุด และสูงสุดที่อาจพบได้สำหรับแต่ละแอททริบิวต์ (1 น้อยมาก สูง 6) แสดงสมาชิก การทดสอบแสดงแผง หนึ่งเพิ่มเติมไส้กรอกหมักแห้งถูกนำเสนอในแต่ละเซสชัน มันได้จำลองแบบของตัวอย่างที่สองของการตั้งค่า และถูกเสิร์ฟเป็นสุดท้ายของเซสชัน แผงรอบจัดขึ้นที่สาย ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงหลังอาหารเช้า ชิ้น (1.5 mm-หนา) ตัวอย่างด้วยเครื่องหั่น (ผู้ผลิต มาตรฐาน) และให้สมาชิกบนแผ่นรหัสสุ่ม สี กลิ่น รส (1 =ผลมาก 6 =น่าพอใจมาก) และรสหืน (1 =ความเข้มต่ำมาก 6 =ความเข้มสูงมาก) ตัวอย่างถูกประเมินโดยใช้สเกลอธิบายจุด 6 สมาชิกที่ต้องการชิมระหว่างตัวอย่างด้วยน้ำสะอาด ตัวอย่างห้าถูกประเมินอย่างต่อเนื่องในแต่ละครั้งในวันที่ 3, 60 และ 90 เก็บ และสั่งอย่างปเบนช์ภายในเซสชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปราย 12 ได้รับการฝึกฝน ให้รู้จักผู้ร่วมอภิปรายกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และความเข้มหกฝึกอบรม 1 ชั่วโมงได้ดำเนินการเป็นระยะเวลากว่าสัปดาห์ก่อนที่จะลิ้มลองทดสอบ ช่วงนี้แห้งไส้กรอกหมักจากความหลากหลายของผู้ผลิตที่สอดคล้องกับความเข้มสูงสุดและต่ำสุดที่อาจพบได้สำหรับแต่ละแอตทริบิวต์ (1, ต่ำมากถึง 6 สูงมาก) ถูกนำเสนอให้กับผู้ร่วมอภิปราย เพื่อทดสอบการทำสำเนาแผงหนึ่งไส้กรอกแห้งหมักเพิ่มเติมถูกนำเสนอในแต่ละเซสชั่น มันเป็นซ้ำของกลุ่มตัวอย่างที่สองของชุดและได้ทำหน้าที่เป็นคนสุดท้ายของเซสชั่น การประชุมแผงถูกจัดขึ้นที่ช่วงเช้าประมาณ 3 ชั่วโมงหลังอาหารเช้า ชิ้น (1.5 มิลลิเมตรหนา) ของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกปรุงด้วยเครื่องหั่น (ผู้ผลิตข้อมูลจำเพาะ) และทำหน้าที่ในการร่วมอภิปรายบนจานด้วยรหัสแบบสุ่ม สีกลิ่นรส (1 = ไม่พึงประสงค์มาก, 6 = เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก) และหืนรส (1 = ความเข้มต่ำมาก, 6 = ความเข้มสูงมาก) ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินโดยใช้ขนาดพรรณนา 6 จุด ผู้ร่วมอภิปรายที่ต้องทำความสะอาดเพดานปากของพวกเขาระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำ ห้าตัวอย่างได้รับการประเมินอย่างต่อเนื่องในแต่ละเซสชั่นในวันที่ 3, 60 และ 90 ของการจัดเก็บและการสั่งซื้อตัวอย่างถูกสุ่มภายในการประชุม