Coffee is an important commercial p

Coffee is an important commercial product to Brazil with its consumption distributed globally. The aim of this work was to evaluate the potential of yeast strains as starter cultures for dry fermentation of washed and non-washed coffee beans. Four yeast strains (Saccharomyces cerevisiae UFLA YCN727, S. cerevisiae UFLA YCN724, Candida parapsilosis UFLA YCN448 and Pichia guilliermondii UFLA YCN731) were inoculated separately in washed and non washed coffee cherries and in the control was not added any of the starter cultures. The fruits inoculated were spread on trays and placed on a terrace until the coffee beans reached 11% of moisture. Samples were collected for evaluation of the persistence of the inoculum by PCR-DGGE, and for chemical composition by HPLC and GC-FID. Sensory analysis was performed using the Temporal Dominance of Sensations (TDS) methodology. In all tests the yeasts persisted until the end of fermentation. There was no propionic and butyric acid production in concentrations that could compromise the final quality of the beverage. Forty-eight volatile compounds were identified, some were similar for green and roasted coffee. The most abundant class of compounds was alcohols (11–27%) followed by furan in roasted grains (~ 27%), and aldehydes (~ 13%) in green grains. The coffee inoculated with yeast showed sensations of flavors higher than the control coffee indicating increased sensory quality. The treatment with C. parapsilosis UFLA YCN448 showed dominance rate higher (near 1) for the sensation of caramel. In non-washed coffee those sensations were not pleasant in relation to the washed coffee, except when P. guilliermondii UFLA YCN731 was inoculated, suggesting that washing the fruit before the fermentation process positively influenced the final product quality. A coffee with special aroma of caramel, herbs and fruits could be produced using the starter cultures C. parapsilosis UFLA YCN448 and S. cerevisiae UFLA YCN727 in coffee processed by the dry method

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่สำคัญในการบราซิลกับการบริโภคของกระจายทั่วโลก จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินศักยภาพของสายพันธุ์ยีสต์เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการหมักแห้งเมล็ดกาแฟล้างและไม่ล้าง สี่สายพันธุ์ยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae ycn727 ufla, s. cerevisiae ufla ycn724,เชื้อราแคนดิดา parapsilosis ufla ycn448 และ Pichia guilliermondii ufla ycn731) มีเชื้อแยกต่างหากในล้างและไม่ล้างเชอร์รี่กาแฟและอยู่ในการควบคุมที่ไม่ได้เพิ่มใด ๆ ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น ผลไม้เชื้อได้แพร่กระจายบนถาดและวางอยู่บนระเบียงจนเมล็ดกาแฟถึง 11% ของความชื้นตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมสำหรับการประเมินผลของการคงอยู่ของเชื้อโดยวิธี PCR-dgge และองค์ประกอบทางเคมีโดยวิธี HPLC และ GC-fid การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้รับการดำเนินการโดยใช้การปกครองชั่วคราวของความรู้สึก (TDS) วิธีการ ในการทดสอบทั้งหมดยีสต์ยืนยันไปจนถึงวันสิ้นสุดของการหมักไม่มีการผลิตกรดโพรพิโอนิ butyric และในระดับความเข้มข้นที่อาจทำให้ขาดคุณภาพสุดท้ายของเครื่องดื่ม สี่สิบแปดสารระเหยที่ถูกระบุบางคนที่คล้ายกันสำหรับกาแฟสีเขียวและคั่ว ชั้นเรียนที่มีมากที่สุดของสารเป็นแอลกอฮอล์ (11-27%) ตามด้วย furan ในเมล็ดคั่ว (~ 27%) และลดีไฮด์ (~ 13%) ในธัญพืชสีเขียวกาแฟเชื้อยีสต์ที่แสดงให้เห็นความรู้สึกของรสชาติกาแฟที่สูงกว่าการควบคุมการแสดงที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เพิ่มขึ้น การรักษาด้วยค parapsilosis ufla ycn448 อัตราการปกครองแสดงให้เห็นว่าสูงขึ้น (ใกล้ที่ 1) เพื่อให้ความรู้สึกของคาราเมล ในกาแฟไม่ล้างความรู้สึกเหล่านั้นไม่พอใจในความสัมพันธ์กับกาแฟล้างยกเว้นเมื่อพี guilliermondii ufla ycn731 ถูกเชื้อ,บอกว่าการล้างผลไม้ก่อนที่กระบวนการหมักอิทธิพลบวกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กาแฟมีกลิ่นหอมพิเศษของคาราเมลสมุนไพรและผลไม้ที่จะได้รับการผลิตโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นค parapsilosis ufla ycn448 และ s ycn727 cerevisiae ufla กาแฟในการประมวลผลโดยวิธีแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์สำคัญบราซิล มีการใช้การแจกจ่ายทั่วโลก จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ประเมินศักยภาพของยีสต์เป็น starter วัฒนธรรมสำหรับหมักแห้งเมล็ดกาแฟ และไม่ล้างหิน 4 ยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae UFLA YCN727, S. cerevisiae UFLA YCN724 แคน parapsilosis guilliermondii UFLA YCN448 และ Pichia UFLA YCN731) ที่ inoculated แยกในหิน และหินไม่ใช่กาแฟเชอร์รี่ และในตัวควบคุมไม่มีเพิ่มของวัฒนธรรมเริ่มต้น ผลไม้ inoculated ที่กระจายบนถาด และวางบนระเบียงจนเมล็ดกาแฟถึง 11% ของความชื้น ตัวอย่างเก็บรวบรวม สำหรับประเมินการคงอยู่ของ inoculum โดย PCR DGGE และองค์ประกอบทางเคมี โดย HPLC และ GC-FID การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการชั่วคราวปกครองของสววรค์ (TDS) ในการทดสอบทั้งหมด yeasts ยังคงอยู่จนถึงจุดสิ้นสุดของหมักดอง ไม่ผลิต propionic และกรด butyric ในความเข้มข้นที่สามารถประนีประนอมคุณภาพสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ ระบุสี่สิบแปดสารประกอบระเหย บางคนที่คล้ายกันสำหรับสีเขียว และคั่วกาแฟ ระดับมากที่สุดของสารประกอบ alcohols (11–27%) ตาม ด้วย furan ในธัญพืชอบ (~ 27%), และ aldehydes (~ 13%) ในธัญพืชสีเขียว Inoculated กาแฟกับยีสต์ที่พบสววรค์ของรสชาติกาแฟควบคุมที่บ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เพิ่มขึ้นมากกว่า การรักษา ด้วย parapsilosis C. UFLA YCN448 พบครอบงำอัตราสูง (ใกล้ 1) สำหรับความรู้สึกของคาราเมล ในกาแฟไม่ล้าง เหล่านั้นรู้สึกไม่ดีเกี่ยวกับกาแฟหิน ยกเว้นเมื่อ guilliermondii P. UFLA YCN731 เป็น inoculated แนะนำที่ล้างผลไม้ก่อนการหมักบวกมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กาแฟกับกลิ่นหอมคาราเมล สมุนไพร และผลไม้พิเศษสามารถผลิตได้โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นประมวลผล C. parapsilosis UFLA YCN448 และ S. cerevisiae UFLA YCN727 ในกาแฟ โดยวิธีแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องชงกาแฟเป็น ผลิตภัณฑ์ ทางการค้าที่มีความสำคัญที่จะบราซิลด้วยการ บริโภค ที่จำหน่ายในตลาดโลก เป้าหมายของงานนี้ก็คือการประเมิน ศักยภาพ ของพันธุ์เชื้อยีสต์เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับหมักแห้งเมล็ดกาแฟไม่ล้างและล้าง สี่พันธุ์ผสมยีสต์( saccharomyces cerevisiae ufla ycn 724 ufla ycn 727 cerevisiae . S . S .candida parapsilosis ufla ycn 448 และ guilliermondii pichia ufla ycn 731 )เป็น inoculated แยกต่างหากในเชอร์รี่กาแฟล้างและไม่ใช่ล้างและอยู่ในการควบคุมที่ไม่ได้เพิ่มวัฒนธรรมชุดอุปกรณ์ใดๆ inoculated ผลไม้ที่มีกระจายอยู่ในถาดและวางไว้บนระเบียงที่จนกว่าเมล็ดกาแฟที่มาถึง 11% ของความชื้นตัวอย่างได้จากการเก็บข้อมูลเพื่อใช้ในการประเมินการยืนกรานของ inoculum โดย pcr - dgge และสำหรับส่วนประกอบทางเคมีโดย hplc และ GC - ศูนย์การค้าหาสถานที่ตั้ง การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงก็ทำโดยใช้วิธีการ Temporal Key Integrity Protocol เป็นส่วนสำคัญของความรู้สึก( TDS ) ในการทดสอบทั้งหมด yeasts ที่ยังคงอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดการหมักไม่มีการผลิตและ propionic butyric กรดในสาขาวิชาที่ไม่ส่งผลกระทบต่อ คุณภาพ ของเครื่องดื่ม สี่สิบแปดสารประกอบความผันผวนได้รับการระบุว่าบางคนมีความเหมือนของกาแฟสีเขียวและถั่วลิสงคั่ว - class ที่หลากหลายมากที่สุดของคนไทยอีกทั้งเป็น( 11-27% )ตามด้วย furan ในเมล็ดข้าวคั่ว(~ 27% )และ aldehydes (~ 13% )ในเมล็ดข้าวสีเขียวinoculated กาแฟที่พร้อมด้วยเชื้อยีสต์แสดงให้เห็นความรู้สึกของรสชาติกาแฟสูงกว่าการควบคุมที่แสดงถึง คุณภาพ ไม่แข็งแรงเพิ่มขึ้น การบำบัดด้วย. parapsilosis ufla ycn 448 มีอัตราสูงขึ้นการครอบงำ(ใกล้กับ 1 )สำหรับความรู้สึกของคาราเมล กาแฟในแบบไม่ล้างความรู้สึกที่ว่าเป็นความเพลิดเพลินใจอยู่ไม่อยู่ในความสัมพันธ์กับกาแฟล้างได้ยกเว้นเมื่อ p . guilliermondii ufla ycn 731 เป็น inoculatedแนะนำที่ล้างทำความสะอาดผลไม้ก่อนที่กระบวนการหมักที่ได้รับอิทธิพลในเชิงบวก คุณภาพ ของ ผลิตภัณฑ์ สุดท้าย เครื่องชงกาแฟที่พร้อมด้วยกลิ่นหอมของคาราเมลผักผลไม้และสมุนไพรไม่ได้โดยใช้วัฒนธรรม Starter ก. parapsilosis ufla ycn 448 และ ycn 727 S . cerevisiae ufla ในกาแฟสำเร็จรูปโดยใช้วิธีการซักแห้งได้