AbstractDuring validation and verif

Abstract
During validation and verification of the system for the proper implementation of HACCP principles, it is essential to rely on microbiological data. Considerable science research has been carried out during the last twenty years on sampling and testing of carcasses for hygiene criteria. This includes the preferable indicator microorganisms to be used, in order to indicate the general hygiene of slaughtering procedures, the evaluation of microbiological data gathered and the sampling methods. Furthermore, European Union (EU) and the United States have adopted the procedures for HACCP validation and verification in their legislation. The aim of this review is to demonstrate the relevant modern trends in this field of food science. In conclusion, microbiological data based on the indicators should be interpreted only to assess general trends in the hygiene process of the operator in order to take corrective action. Microbiological results, obtained only at the end of the slaughtering process, do not provide information on the cause of the problem. Therefore, ‘process-based’ microbiological criteria which are based on values measured at various stages of the process, including final carcass values, should be used. Finally, in order to implement an adequate monitoring system, non-destructive techniques of carcass sampling could be used instead of excision. The microbial recovery may be lower, but it is proportional to the excision recovery and therefore, non-destructive techniques, like swabbing with sponges, could be a practical sampling method for the estimation of indicators during the slaughtering procedure and hygiene evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อDuring validation and verification of the system for the proper implementation of HACCP principles, it is essential to rely on microbiological data. Considerable science research has been carried out during the last twenty years on sampling and testing of carcasses for hygiene criteria. This includes the preferable indicator microorganisms to be used, in order to indicate the general hygiene of slaughtering procedures, the evaluation of microbiological data gathered and the sampling methods. Furthermore, European Union (EU) and the United States have adopted the procedures for HACCP validation and verification in their legislation. The aim of this review is to demonstrate the relevant modern trends in this field of food science. In conclusion, microbiological data based on the indicators should be interpreted only to assess general trends in the hygiene process of the operator in order to take corrective action. Microbiological results, obtained only at the end of the slaughtering process, do not provide information on the cause of the problem. Therefore, ‘process-based’ microbiological criteria which are based on values measured at various stages of the process, including final carcass values, should be used. Finally, in order to implement an adequate monitoring system, non-destructive techniques of carcass sampling could be used instead of excision. The microbial recovery may be lower, but it is proportional to the excision recovery and therefore, non-destructive techniques, like swabbing with sponges, could be a practical sampling method for the estimation of indicators during the slaughtering procedure and hygiene evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ระหว่างการตรวจสอบและการตรวจสอบของระบบสำหรับการดำเนินงานที่เหมาะสมของหลักการ HACCP มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะพึ่งพาข้อมูลทางจุลชีววิทยา การวิจัยด้านวิทยาศาสตร์มากได้รับการดำเนินการในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมาการสุ่มตัวอย่างและการทดสอบของซากสำหรับเกณฑ์มาตรฐานด้านสุขอนามัย ซึ่งรวมถึงเชื้อจุลินทรีย์ตัวบ่งชี้ที่ดีกว่าที่จะนำมาใช้ในการสั่งซื้อเพื่อระบุสุขอนามัยทั่วไปของขั้นตอนการฆ่าและการประเมินผลทางจุลชีววิทยาของข้อมูลที่รวบรวมและวิธีการสุ่มตัวอย่าง นอกจากนี้สหภาพยุโรป (EU) และสหรัฐอเมริกาได้นำวิธีการสำหรับการตรวจสอบและการตรวจสอบระบบ HACCP ในการออกกฎหมายของพวกเขา จุดมุ่งหมายของการตรวจสอบนี้คือการแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่ทันสมัยที่เกี่ยวข้องในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร ในการสรุปข้อมูลทางจุลชีววิทยาตามตัวชี้วัดที่ควรจะตีความเพียงเพื่อประเมินแนวโน้มทั่วไปในกระบวนการสุขอนามัยของผู้ประกอบการในการที่จะดำเนินการแก้ไข ผลทางจุลชีววิทยาได้เฉพาะตอนท้ายของกระบวนการแกงที่ไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุของปัญหา ดังนั้นกระบวนการตามเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาซึ่งจะขึ้นอยู่กับค่าที่วัดได้ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการรวมทั้งค่าซากสุดท้ายควรจะใช้ ในที่สุดเพื่อที่จะใช้ระบบการตรวจสอบที่เพียงพอเทคนิคที่ไม่ทำลายซากของการสุ่มตัวอย่างสามารถนำมาใช้แทนการตัดตอน การฟื้นตัวของจุลินทรีย์อาจจะต่ำ แต่มันเป็นสัดส่วนกับการกู้คืนตัดตอนและดังนั้นเทคนิคที่ไม่ทำลายเช่น swabbing กับฟองน้ำอาจจะเป็นวิธีการสุ่มตัวอย่างในทางปฏิบัติสำหรับการประมาณค่าของตัวชี้วัดในระหว่างขั้นตอนการฆ่าและสุขอนามัยการประเมินผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อระหว่างการตรวจสอบและการตรวจสอบของระบบสำหรับการดำเนินงานที่เหมาะสมของหลักการ HACCP , มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะพึ่งพาข้อมูลจุลชีววิทยา วิจัยวิทยาศาสตร์มากได้ดําเนินการในช่วงยี่สิบปีในการสุ่มตัวอย่างและการทดสอบของซากสำหรับเกณฑ์สุขอนามัย นี้ประกอบด้วยตัวบ่งชี้กว่าเชื้อจุลินทรีย์เพื่อใช้ในการบ่งชี้สุขลักษณะทั่วไปของการฆ่ากระบวนการ การประเมินข้อมูลทางจุลชีววิทยาที่รวบรวมและศึกษาวิธีการ นอกจากนี้ สหภาพยุโรป ( อียู ) และสหรัฐอเมริกาได้ประกาศใช้ในขั้นตอนการตรวจสอบและการตรวจสอบ HACCP ในกฎหมายของพวกเขา บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่ทันสมัยในด้านนี้ของวิทยาศาสตร์ สรุป ทางจุลชีววิทยาโดยใช้ตัวบ่งชี้ควรจะตีความเท่านั้นที่จะประเมินแนวโน้มทั่วไปในสุขอนามัยกระบวนการของผู้ประกอบการเพื่อใช้แก้ไขการกระทำ ผลทางจุลชีววิทยาได้รับเฉพาะในตอนท้ายของการฆ่ากระบวนการที่ไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุของปัญหา ดังนั้น เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาตามกระบวน " " ซึ่งจะขึ้นอยู่กับค่าที่วัดได้ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการ รวมทั้งซากสุดท้ายค่า ควรใช้ สุดท้าย ในการใช้ระบบการตรวจสอบอย่างเพียงพอ เทคนิคแบบไม่ทำลายตัวอย่างซากสามารถใช้แทนของที่ . การกู้คืนของจุลินทรีย์อาจจะลดลง แต่ก็เป็นสัดส่วนที่กู้คืน ดังนั้น เทคนิคแบบไม่ทำลาย , ชอบซับมือกับฟองน้ำ อาจจะจริง ) โดยค่าของตัวชี้วัดในการฆ่ากระบวนการ และการประเมินผลการแพทย์