Flavonoids are secondary plant meta

Flavonoids are secondary plant metabolites present
in fruits and vegetables. In general they occur in plants
as glycosides. In the Dutch diet the most important
sources of flavonoids are tea (48% of total intake),
onions (29%) and apples (7%) [l]. In epidemiological
research some specific flavonoids are associated with
protection against ageing diseases, which might be
due to their function as antioxidant. Both the concentration and bioactivity of flavonoids are of importance
in determining their health-promoting capacity in
foods, because combinations of flavonoids are present
in food, and synergistic or antagonistic effects may
occur. Food matrix and processing conditions may
also play a role in the bioactivity of flavonoids. Therefore, we are setting up measurement systems to be
able to quantify health claims associated with such
foods. The behaviour of flavonoids is/will be analysed:
1. In the raw material (ripeness, storage)
2. During processing (cutting, heating, drying, filtration etc.)
3. In processed products (apple juice, apple sauce,
dried apple slices etc.), and
4. During storage of processed products (pH, 02,
temperature, packaging).
Other quality factors (such as taste, keeping quality
etc.) will be taken into account as well.
2. Methods
2.1. Quantijcation of javonoids
Flavonoid aglycons are measured by RP-HPLC
after removal of the glycosides by acid hydrolysis
(HCl, 1.2 M) [2]. In apples quercetin is the most
important flavonol, therefore quercetin glycosides
are measured by RP-HPLC [3].
2.2. In vitro measurement of antioxidant activity
Lipid peroxidation is induced in male rat liver
microsomes by ascorbic acid and Fe*+. Peroxidation
products are determined in the thiobarbituric acid
assay. Inhibition of lipid peroxidation gives an indication of the antioxidant activity
In apple juice produced by pulp-enzyming (addition of a pectolytic enzyme to pulp) over 80% of the
quercetin present in apples remained in the press cake.
only 10% was found in the raw juice. It was possible
to produce apple juice with a higher quercetin content.
Methanol-extracted pulp yielded a juice with 18 mg/l
quercetin, this was four times higher than in pulpenzymed apple juices. The methanol of course needs
to be removed from the juice by evaporation.
4. Preliminary antioxidant activity results
The concentration of quercetin at which 50% inhi--
bition of lipid peroxidation occurs (IC50) was IO PM.
Rutin (Q-3-rutinoside) was less active than its aglycon
quercetin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีสาร Flavonoids
พืชรองปัจจุบันในผักและผลไม้
โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในพืชเป็นไกลโคไซด์ ในอาหารดัตช์ที่สำคัญที่สุดแหล่งที่มาของ flavonoids ชา (48% ของการบริโภคทั้งหมด) หัวหอม (29%) และแอปเปิ้ล (7%) [L] ทางระบาดวิทยาในการวิจัย flavonoids บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคริ้วรอยที่อาจจะเกิดจากการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาเป็น ทั้งสองมีความเข้มข้นและทางชีวภาพของ flavonoids ที่มีความสำคัญในการกำหนดความสามารถในการส่งเสริมสุขภาพของพวกเขาในอาหารเพราะการรวมกันของflavonoids ที่มีอยู่ในอาหารและการเสริมฤทธิ์หรือปฏิปักษ์อาจเกิดขึ้น เมทริกซ์อาหารและเงื่อนไขการประมวลผลอาจจะยังมีบทบาทในทางชีวภาพของ flavonoids ดังนั้นเราจึงมีการตั้งค่าระบบการวัดจะต้องมีความสามารถที่จะหาจำนวนการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเช่นอาหาร พฤติกรรมของ flavonoids จะ / จะถูกวิเคราะห์: 1 ในวัตถุดิบ (สุก, การเก็บรักษา) 2 ในระหว่างการประมวลผล (ตัดความร้อนแห้งกรอง ฯลฯ ) 3 ในผลิตภัณฑ์แปรรูป (แอปเปิ้ลน้ำผลไม้ซอสแอปเปิ้ลแห้งชิ้นแอปเปิ้ลฯลฯ ) และ4 ระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์การประมวลผล (pH, 02, อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์). ปัจจัยที่มีคุณภาพอื่น ๆ (เช่นการลิ้มรสการรักษาที่มีคุณภาพอื่นๆ ) จะถูกนำมาพิจารณาเช่นกัน. 2 วิธี2.1 Quantijcation ของ javonoids Flavonoid aglycons จะถูกวัดโดย RP-HPLC หลังจากการกำจัดของไกลโคไซด์โดยการย่อยสลายกรด(HCl 1.2 M) [2] แอปเปิ้ลใน quercetin เป็นส่วนใหญ่flavonol ที่สำคัญดังนั้นไกลโคไซด์ quercetin จะถูกวัดโดย RP-HPLC [3]. 2.2 ในการวัดการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของสารต้านอนุมูลอิสระไขมัน peroxidation ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดในตับหนูชายไมโครโดยวิตามินซีและเฟ* + peroxidation ผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดไว้ในกรด thiobarbituric ทดสอบ ยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ให้ข้อบ่งชี้ของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่ผลิตจากเยื่อกระดาษenzyming (นอกเหนือจากเอนไซม์ pectolytic เยื่อกระดาษ) กว่า 80% ของquercetin อยู่ในแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเค้กกด. เพียง 10% ถูกพบใน น้ำผลไม้ดิบ มันเป็นไปได้ในการผลิตน้ำแอปเปิ้มีปริมาณที่สูงขึ้น quercetin. เยื่อเมทานอลสกัดน้ำผลไม้ผลที่มี 18 mg / l quercetin นี้เป็นครั้งที่สี่ที่สูงกว่าในน้ำผลไม้แอปเปิ้ล pulpenzymed เมทานอลแน่นอนต้องการที่จะถูกลบออกจากน้ำโดยการระเหย. 4 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเบื้องต้นส่งผลให้ความเข้มข้นของสาร quercetin ที่ 50% inhi-- bition ของการเกิด lipid peroxidation เกิดขึ้น (IC50) เป็น IO น. รูติน (Q-3-rutinoside) ถูกใช้งานน้อยกว่า aglycon ของquercetin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟลาโวนอยด์ที่เป็นสารรองพืชปัจจุบัน
ในผักและผลไม้ โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในพืช
เป็นไกลโคไซด์ ในดัตช์อาหารแหล่งสำคัญที่สุดของ flavonoids จะชา
( 48 % ของการบริโภคทั้งหมด ) ,
หัวหอม ( 29% ) และแอปเปิ้ล ( 7% ) [ L ] ในวิจัยระบาดวิทยา

มีฟลาโวนอยด์ที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคผู้สูงอายุ ซึ่งอาจ
เนื่องจากฟังก์ชันของตนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ . ทั้งสมาธิและการ flavonoids มีความสำคัญในการกำหนดความจุของการส่งเสริมสุขภาพ

เพราะในอาหารผสมของ flavonoids ปัจจุบัน
ในอาหาร และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น หรือปฏิปักษ์
. ฟู้ดแมทริกซ์และเงื่อนไขการประมวลผลอาจ
ยังมีบทบาทในการ flavonoids . ดังนั้นเราตั้งค่าระบบการวัดจะวัด
สามารถเรียกร้องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช่น

พฤติกรรมของฟลาโวนอยด์เป็น / จะวิเคราะห์ :
1 ในวัตถุดิบ ( สุกที่เก็บ )
2 ในการประมวลผล ( ตัด , เครื่องอบแห้ง , กรอง ฯลฯ )
3 ในผลิตภัณฑ์แปรรูป ( น้ำแอปเปิ้ล , แอปเปิ้ลซอส ,
แห้งชิ้นแอปเปิ้ล ฯลฯ ) ,
4 ระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แปรรูป ( pH , 02 ,
อุณหภูมิ , บรรจุภัณฑ์ ) .
ปัจจัยคุณภาพอื่น ๆ ( เช่นรส รักษาคุณภาพ
ฯลฯ ) จะเข้าบัญชีเช่นกัน .
2 2.1 วิธีการ
. quantijcation ของ javonoids
ฟลาโวนอย aglycons ที่วัด โดยหลังจากเอาของๆ

( glycosides กรด HCl , 1.2 m ) [ 2 ] ในแอปเปิ้ล quercetin เป็น 3 สำคัญที่สุด

ดังนั้นเคอร์ไซด์จะถูกวัดโดยๆ [ 3 ] .
2.2 .ในการวัดของฤทธิ์ต้านการเกิด lipid peroxidation คือนำชาย

ไมโครโซมจากตับหนู กรดแอสคอร์บิก และเหล็ก * . ผลิตภัณฑ์ -
มุ่งมั่นในการทดสอบกรด
เท่ากับ . ยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ได้ให้ข้อบ่งชี้ของ
สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำแอปเปิ้ลที่ผลิตจากเยื่อกระดาษ enzyming ( เพิ่มเอนไซม์เพื่อผลิต pectolytic ) มากกว่า 80% ของ
เคอร์อยู่ในแอปเปิ้ลอยู่ในกดเค้ก .
เพียง 10% ที่พบในน้ำผลไม้ดิบ มันเป็นไปได้
ผลิตน้ำผลไม้ที่มีปริมาณเควอซิตินสูงกว่า สารสกัดเมทานอล ผลิตจากน้ำผลไม้
18 mg / l
เควอซิติน นี่ก็สี่ครั้งสูงกว่าใน pulpenzymed น้ำผลไม้แอปเปิ้ล เมทานอลแน่นอนความต้องการ
จะเอาออกจากน้ำจากการระเหย .
4ผลต้านอนุมูลอิสระเบื้องต้น
ปริมาณเควอที่ 50% inhi --
bition ของ lipid peroxidation ที่เกิดขึ้น ( ic50 ) คือ IO น. .
รูติน ( q-3-rutinoside ) ถูกใช้งานน้อยกว่าไกลคอนเควอซิติน

.