4. ConclusionsThe direct method ofo

4. Conclusions
The direct method ofoptica l microscopy with
episcopic coaxial lighting has the advantage to characterize,
in situ, the ice cream structure by preserving at
best the original properties ofthe frozen overrun ice
cream sample.
Firstly, this technique was compared with other
classical techniques more largely used for the characterization
of this type of frozen food texture. The data
derived with this new original method were found in
agreement with each other. Besides, it has the great
advantage to be easy to implement with low running
costs.
Secondly, we applied this technique to analyse the
influence ofpor osity on the ice crystals distribution and
the influence ofthe freezer exit temperature of the mix
on the air bubbles size distributions. The results
presented in this study are in agreement with the last
literature data. Nevertheless, for the purpose of heat
transfer modelling during ice cream freezing, more
experimental data and more advanced analyses ofthe
air bubbles size distribution are necessary to estimate
precisely the air porosity which is an important
parameter influencing the apparent thermal conductivity
ofthe mix.
Finally, this methodology could be extended to other
ice cream formulations and to other frozen food types
(vegetables, fruits, etc.) for routine exploitation in
industrial control laboratories.
Acknowledgements

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปวิธีตรง ofoptica L

แสงกล้องจุลทรรศน์กับคู่สาย episcopic มีความได้เปรียบในลักษณะ
ใน situ , โครงสร้าง , ไอศกรีมโดยรักษาคุณสมบัติเดิมของที่ดีที่สุดที่

ครีมน้ำแข็งแช่แข็งข้อมูล ตัวอย่าง
เดิมที เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่คลาสสิกเมื่อเทียบกับอื่น ๆส่วนใหญ่ใช้สำหรับการมากขึ้น

ของของ เนื้อแช่แข็ง อาหารประเภทนี้ ข้อมูล
ได้มาด้วยวิธีนี้ฉบับใหม่ที่พบใน
ข้อตกลงกับแต่ละอื่น ๆ นอกจากนี้ จะได้ประโยชน์มาก
เป็นง่ายต่อการใช้กับค่าใช้จ่ายต่ำวิ่ง
.
ประการที่สอง เราใช้เทคนิคนี้เพื่อวิเคราะห์อิทธิพล ofpor
osity ในผลึกน้ำแข็งกระจายและอิทธิพลของอุณหภูมิตู้แช่ออก

ในของผสมฟองอากาศขนาดการกระจาย . ผลลัพธ์
นำเสนอในการศึกษานี้มีความสอดคล้องกับข้อมูลวรรณกรรมสุดท้าย

อย่างไรก็ตาม สำหรับวัตถุประสงค์ของการถ่ายเทความร้อนระหว่างไอศกรีมแช่แข็ง
,
ทดลองและการวิเคราะห์ข้อมูลขั้นสูงของ
ฟองอากาศกระจายขนาดเป็นประมาณการ
แน่นอนอากาศพรุนซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่มีผลต่อค่าการนำความร้อนที่ชัดเจน


สุดท้ายของการผสมวิธีการนี้อาจจะขยายไปยังอื่น ๆสูตรไอศกรีมและอาหารแช่แข็งประเภทอื่น ๆ

( ผัก ผลไม้ ฯลฯ ) เพื่อประโยชน์ในงานประจำห้องปฏิบัติการควบคุมอุตสาหกรรม

ขอบคุณ .