0 CONCLUSION A two-level factorial

0 CONCLUSION

A two-level factorial was used to formulate avocado fruit spread using four factors at specific levels as: 50 g of avocado pulp, 5 g of sugar, 9 g miscellaneous and 0.5 g of the xanthan gum. Sample M2(732) which was the most preferred had its responses evaluated as: Colour (0.52), Taste (0.64), Aroma (0.71), Spreadability (0.72) and Finger feel (0.80).
For the microbial load, the shelf life was determined to be 47.50 days and 37.49 days for the samples stored at refrigeration and ambient conditions, respectively. For the peroxide value, the shelf life was 70.15 days and 40.26 days for the samples at refrigeration and ambient conditions, respectively. The colour of the sample provided a shelf life of 69.00 days and 30.10 days for the products kept under refrigeration and ambient conditions, respectively.

For most food products, microbial load is the principal food safety concern. For this project, therefore, it was submitted that the shelf life should be contingent on the safety issue-microbial load-whilst the quality issues-peroxide values and colour-would guide the final/commercial presentation of the product.

From the results obtained, the shelf stability of the avocado fruit spread was determined to be 47.50 days under refrigeration conditions, which is significant considering the short shelf life of the fresh fruit.

Q10 and activation energy (Ea) values of 1.74 and 8.80 kcal/mol respectively were obtained for the chemical deterioration due to increasing peroxide values. For chemical deterioration due to decreasing colour intensity, values of 2.29 and 13.17 kcal/mol were obtained for Q10 and activation energy (Ea) respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุป 0 แฟกทอเรียลสองชั้นที่ใช้ผลอโวคาโดที่แพร่กระจายโดยใช้ปัจจัย 4 ที่ระดับเฉพาะที่กำหนด: 50 g ของเยื่ออะโวคาโด 5 กรัมน้ำตาล เบ็ดเตล็ด 9 กรัม และหมากฝรั่ง xanthan 0.5 กรัม ตัวอย่าง M2(732) ที่ถูกต้องมากที่สุดมีการประเมินเป็นการตอบสนอง: สี (0.52), รส (0.64), กลิ่น (0.71), ปรับปรุงกระจาย (0.72) และนิ้วรู้สึก (0.80) พิจารณาอายุจะ วัน 47.50 และ 37.49 วันตัวอย่างที่เก็บไว้ที่เครื่องทำความเย็นและสภาพแวดล้อม ตามลำดับสำหรับการโหลดจุลินทรีย์ สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ อายุเป็น 70.15 วันและ 40.26 วันตัวอย่างที่ทำความเย็นและสภาพแวดล้อม ตามลำดับ สีของตัวอย่างมีอายุการเก็บรักษา วันที่ 69.00 และ 30.10 วันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ภายใต้การทำความเย็นและสภาพแวดล้อม ตามลำดับ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ จุลินทรีย์โหลดเป็นความกังวลด้านความปลอดภัยอาหารหลัก สำหรับโครงการนี้ ดังนั้น มันส่งมาว่า อายุควรเกิดในการโหลดปัญหาจุลินทรีย์ความปลอดภัย-ปัญหาคุณภาพเปอร์ออกไซด์ค่า และสี-จะแนะนำงานนำเสนอของผลิตภัณฑ์สุดท้าย/พาณิชย์ พิจารณาชั้นเสถียรภาพของผลอโวคาโดที่แพร่กระจายเป็น 47.50 วันภายใต้เงื่อนไขการทำความเย็น ซึ่งมีความสำคัญพิจารณาอายุสั้นของผลไม้สดจากผลได้รับ ค่าพลังงาน (Ea) Q10 และเปิดใช้งานของ 1.74 และ 8.80 kcal/mol ตามลำดับได้รับสำหรับการเสื่อมสภาพของสารเคมีเนื่องจากการเพิ่มค่าเปอร์ออกไซด์ สำหรับสารเคมีเสื่อมสภาพเนื่องจากการลดความเข้มของสี ค่าของ 2.29 และ 13.17 กิโลแคลอรี/โมลได้รับ Q10 และเปิดใช้งานพลังงาน (Ea) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

0 สรุปสอง ซึ่งถูกใช้เพื่อการกระจายผลไม้อะโวคาโดใช้ 4 ปัจจัยในระดับที่เฉพาะเจาะจงเป็น 50 กรัม เนื้ออะโวคาโด , 5 กรัมน้ำตาล 9 กรัมเบ็ดเตล็ดและ 0.5 กรัมของแซนแทนกัม ตัวอย่าง M2 ( 732 ) ซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดมีการตอบสนองการประเมินเป็นสี ( 0.52 ) รส ( 0.64 ) กลิ่น ( 2 ) spreadability ( 163 ) และนิ้วสัมผัส ( 0.80 )สำหรับ โหลด จุลินทรีย์ อายุก็ตั้งใจที่จะเป็น และ 37.49 วัน 47.50 วันเพื่อเก็บไว้ในเครื่องทําความเย็นและสภาพ แวดล้อม ตามลำดับ สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ , อายุและ 40.26 วันมีค่าวันสำหรับตัวอย่างที่แช่แข็ง และสภาพ แวดล้อม ตามลำดับ สีตัวอย่างให้ยืดอายุ 69.00 วัน 38.33% วันสำหรับผลิตภัณฑ์เก็บไว้ภายใต้ความเย็นและสภาพแวดล้อม ตามลำดับส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหาร จุลินทรีย์ โหลดเป็นกังวลความปลอดภัยของอาหารหลัก สำหรับโครงการนี้จึงเสนอว่า อายุน่าจะผูกพันในเรื่องความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ โหลด ขณะที่ปัญหาด้านคุณภาพและค่าเปอร์ออกไซด์ สี จะแนะนําสุดท้าย / พาณิชย์เสนอผลิตภัณฑ์จากผลที่ได้รับการเก็บรักษาเสถียรภาพของผลไม้อะโวคาโดกระจายคือมุ่งมั่นที่จะเป็น 47.50 วันภายใต้เงื่อนไขที่แช่แข็ง ที่สำคัญการพิจารณาสั้น ๆยืดอายุผลไม้คิวเท็น และ พลังงานกระตุ้นเท่ากับ 1.74 8.80 และกิโลแคลอรีต่อโมลตามลำดับส่วนสารเคมีเสื่อมสภาพเนื่องจากการเพิ่มค่าเปอร์ออกไซด์ . สำหรับการเสื่อมสภาพทางเคมีจากลดความเข้มสี ค่า และมูลค่า 2.29 กิโลแคลอรีต่อโมลส่วน Q10 และ พลังงานกระตุ้น ตามลำดับ