This study investigates the relatio

This study investigates the relationship between the properties of dietary fiber (DF) rich wheat milling
by-products and their impact on bread making. From coarse bran over coarse and fine weatings to low
grade flour, the content of starch and lipids increased, while that of DF and ash decreased. Enzyme activity
levels differed strongly and were not related to other by-product properties. Average particle size of
the by-products was positively correlated with DF and ash contents and their hydration properties. When
meals from flour and by-products were composed on the same overall starch level to compensate for differences
in endosperm contamination in the by-products, bread specific volume was more strongly
depressed with fine weatings and low grade flour than with coarse bran and weatings. This suggests that
the properties of the former were intrinsically more detrimental to bread making than those of the latter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติของสีข้าวสาลีอุดมไปด้วยใยอาหาร (DF)สินค้าพลอยได้และผลกระทบต่อการทำขนมปัง จากรำหยาบกว่า weatings หยาบ และปรับให้ต่ำสุดเกรดแป้ง เนื้อหาของแป้งและโครงการเพิ่มขึ้น ขณะที่ DF และเถ้าที่ลดลง กิจกรรมของเอนไซม์ระดับแตกต่างอย่างยิ่ง และไม่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของพลอยได้อื่น ๆ ขนาดอนุภาคเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ถูกบวก correlated DF และเถ้าเนื้อหาและคุณสมบัติการไล่น้ำ เมื่ออาหารจากแป้งและสินค้าพลอยได้ด้วยโดยรวมแป้งถึงจะชดเชยความแตกต่างในเอนโดสเปิร์มการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ ปริมาตรจำเพาะของขนมปังได้อย่างรุนแรงหดหู่กับ weatings ดีและแป้งเกรดต่ำกว่า ด้วยรำหยาบและ weatings นี้แนะนำที่คุณสมบัติของเดิมทำขึ้นผลดีกับขนมปังทำกว่าของหลังได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติของใยอาหาร (DF)
โม่ข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยโดยผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อการทำขนมปัง จากรำหยาบมากกว่า weatings
หยาบและปรับให้ต่ำแป้งเกรดเนื้อหาของแป้งและไขมันเพิ่มขึ้นในขณะที่เพื่อนและเถ้าลดลง กิจกรรมของเอนไซม์ในระดับที่แตกต่างกันอย่างมากและไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติอื่น ๆ โดยผลิตภัณฑ์
ขนาดอนุภาคเฉลี่ยโดยผลิตภัณฑ์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเพื่อนและเนื้อหาเถ้าและคุณสมบัติความชุ่มชื้นของพวกเขา
เมื่ออาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์ประกอบกับระดับแป้งโดยรวมเดียวกันเพื่อชดเชยความแตกต่างในการปนเปื้อนในendosperm โดยผลิตภัณฑ์เฉพาะปริมาณขนมปังได้มากขึ้นอย่างมากมีความสุขกับweatings ดีและแป้งเกรดต่ำกว่ากับรำหยาบและ weatings นี้แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติของอดีตก็ยิ่งอันตรายมากขึ้นในการทำขนมปังกว่าหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติของเส้นใย ( DF ) รวยข้าวสาลีโม่
ผลพลอยได้ และผลกระทบของพวกเขาในการทำขนมปัง จากรำข้าวหยาบหยาบและละเอียดกว่า weatings แป้งเกรดต่ำ
, เนื้อหาของแป้งและไขมันเพิ่มขึ้น ในขณะที่ของเส้นใย และเถ้าลดลง ระดับเอนไซม์มีกิจกรรม
ขอ และไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติอื่น ๆกากขนาดอนุภาคเฉลี่ย
ผลพลอยได้มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ DF และเถ้าเนื้อหาและคุณสมบัติความชุ่มชื้นของพวกเขา เมื่อ
อาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แป้ง โดยรวมในระดับเดียวกันเพื่อชดเชยความแตกต่าง
ปนเปื้อนใน endosperm ผลพลอยได้ , ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นอย่างมาก
ขนมปังหดหู่กับ weatings ดีและต่ำเกรดแป้งกว่าด้วยรำหยาบและ weatings . นี้แสดงให้เห็นว่า
คุณสมบัติของอดีตอยู่ภายในมากขึ้น เป็นอันตรายต่อ การทำขนมปังกว่าหลัง