Emulsions made of whey protein, lac

Emulsions made of whey protein, lactose and soybean oil were spray-dried and the chemical surface composition of the dried powders estimated by electron spectroscopy for chemical analysis. In particular, the ability of whey protein to encapsulate fat was highlighted. Additionally, the structure of the spray-dried powder particles was studied by scanning electron microscopy. The powders were examined after storage in both dry and humid atmospheres (relative humidity 75%, 4 days). It was found that the ability of whey protein to encapsulate soybean oil is rather low compared with sodium caseinate, with a large part of the powder surface covered by fat after spray-drying. After storage in humid atmosphere there is a release of encapsulated oil onto the powder surface in most cases, and an increase in fat coverage. The release offat onto the powder surfaces causes the particle structure to change dramatically for powders containing a critical amount of lactose. Such powders agglomerate and lose structure completely. In comparison, powders containing no lactose storage under humid conditions also cause a release of fat onto the powder; however, in this case particle structure remains intact. Powders containing only a small amount of lactose, up to ~25% of emulsion dry weight, do not exhibit the release of fat onto the powder surfaces after storage under humid conditions and the structure of these powder particles does not change. The presence of lactose in whey protein-stabilized emulsions, however, does not increase fat encapsulation by whey protein, as reported earlier for sodium caseinate-stabilized emulsions that were spray-dried. During spray-drying of whey protein/lactose solutions there is a strong overrepresentation of surface-active whey protein on the powder surface. Whey protein coverage increases even further when the powders are stored under humid conditions, also making them lose structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions ทำเวย์โปรตีน น้ำมันถั่วเหลืองและแล็กโทสมีสเปรย์แห้ง และประเมินองค์ประกอบพื้นผิวทางเคมีของผงแห้ง โดยอิเล็กตรอนกสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อซ่อนไขมันถูกเน้น นอกจากนี้ มีศึกษาโครงสร้างของอนุภาคผงสเปรย์แห้ง โดยสแกน microscopy อิเล็กตรอน ผงถูกตรวจสอบหลังจากเก็บในที่แห้ง และชื้นบรรยากาศ (ความชื้นสัมพัทธ์ 75%, 4 วัน) พบว่า ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อซ่อนน้ำมันถั่วเหลืองจะค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับโซเดียม caseinate ด้วยส่วนใหญ่ของผิวผงรวมไขมันหลังจากสเปรย์แห้ง หลังจากเก็บบรรยากาศชื้น มีอยู่ปล่อยน้ำมันสรุปผิวผงใหญ่ และเพิ่มไขมันคลุม Offat ปล่อยลงบนพื้นผิวผงทำให้โครงสร้างของอนุภาคการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในผงประกอบด้วยจำนวนแล็กโทสเป็นสำคัญ ผงดังกล่าวจับเป็นก้อน และสูญเสียโครงสร้างทั้งหมด ในการเปรียบเทียบ ผงประกอบด้วยเก็บไม่มีแล็กโทสสภาวะชื้นยังทำให้เกิดของไขมันบนผง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้โครงสร้างอนุภาคยังคงเหมือนเดิม ผงประกอบด้วยเพียงเล็กน้อยของการย่อยแลคโตส ถึง ~ 25% ของน้ำหนักแห้งของอิมัลชัน แสดงของไขมันบนพื้นผิวผงหลังจากที่จัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่ชื้นและโครงสร้างของอนุภาคผงเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไม่ ของแล็กโทสในเวย์โปรตีนเสถียร emulsions อย่างไรก็ตาม ไม่เพิ่มไขมัน encapsulation โดยเวย์โปรตีน ตามรายงานก่อนหน้านี้สำหรับโซเดียมเสถียร caseinate emulsions ที่ถูกสเปรย์แห้ง ในระหว่างการพ่นแห้งเวย์โปรตีน/ย่อยแลคโตสโซลูชั่น มี overrepresentation แรง surface-active เวย์โปรตีนบนผิวผง เวย์โปรตีนความครอบคลุมเพิ่มขึ้นยิ่งเมื่อเก็บผงที่อยู่ในสภาพชื้น ยัง ทำให้สูญเสียโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชันที่ทำจากโปรตีนเวย์, แลคโตสและน้ำมันถั่วเหลืองและสเปรย์แห้งผิวองค์ประกอบทางเคมีของผงแห้งประมาณโดยสเปกโทรสโกอิเล็กตรอนสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถของเวย์โปรตีนไขมันแค็ปซูลที่จะเป็นไฮไลต์ นอกจากนี้โครงสร้างของอนุภาคผงสเปรย์แห้งได้รับการศึกษาโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ผงมีการตรวจสอบหลังการเก็บรักษาทั้งในสภาพแวดล้อมที่แห้งและชื้น (ความชื้นสัมพัทธ์ 75%, 4 วัน) การศึกษาพบว่าความสามารถของเวย์โปรตีนการ encapsulate น้ำมันถั่วเหลืองค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับโซเดียมเคซีเนตที่มีส่วนใหญ่ของพื้นผิวผงปกคลุมด้วยไขมันหลังจากสเปรย์แห้ง หลังจากที่จัดเก็บอยู่ในบรรยากาศชื้นมีการเปิดตัวของน้ำมันห่อหุ้มลงบนพื้นผิวผงในกรณีส่วนใหญ่และการเพิ่มขึ้นในการรายงานข่าวไขมัน offat ปล่อยลงบนพื้นผิวผงทำให้โครงสร้างของอนุภาคมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากสำหรับผงที่มีจำนวนเงินที่สำคัญของแลคโตส ผงดังกล่าวจับเป็นก้อนและสูญเสียโครงสร้างที่สมบูรณ์ ในการเปรียบเทียบผงที่มีการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่มีแลคโตสในสภาพความชื้นยังก่อให้เกิดการเปิดตัวของไขมันบนผง; แต่ในโครงสร้างของอนุภาคกรณี​​นี้ยังคงเหมือนเดิม ผงที่มีเพียงจำนวนเล็กน้อยของแลคโตสได้ถึง ~ 25% ของอิมัลชันน้ำหนักแห้งไม่แสดงการเปิดตัวของไขมันบนพื้นผิวผงหลังการเก็บรักษาในสภาพความชื้นและโครงสร้างของอนุภาคผงเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลง การปรากฏตัวของแลคโตสในนมผสมโปรตีนมีความเสถียร แต่ไม่เพิ่มไขมันห่อหุ้มโดยเวย์โปรตีนตามที่รายงานก่อนหน้านี้สำหรับโซเดียมอีมัลชั่ caseinate เสถียรที่เป็นสเปรย์แห้ง สเปรย์ในระหว่างการอบแห้งของเวย์โปรตีน / แก้ปัญหาแลคโตสมี overrepresentation ที่แข็งแกร่งของเวย์โปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานบนพื้นผิวผง คุ้มครองเวย์โปรตีนเพิ่มขึ้นยิ่งขึ้นเมื่อผงจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่ชื้นยังทำให้พวกเขาสูญเสียโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชั่นผลิตจากเวย์โปรตีน แลคโตส และน้ำมันถั่วเหลืองเป็นสเปรย์แห้งและองค์ประกอบทางเคมีของผิวผงแห้งด้วยวิธีอิเล็กตรอนสเปกโทรสโกปีในการวิเคราะห์ทางเคมี โดยเฉพาะความสามารถของเวย์โปรตีนกับไขมันเป็นแค็ปซูลไฮไลต์ นอกจากนี้ โครงสร้างของอนุภาคของผงพ่นแห้ง ทำการศึกษาโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด .ผงทดสอบหลังกระเป๋าทั้งแห้งและชื้น ( ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ( 4 วัน ) พบว่า ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อใส่ในแค็ปซูลน้ำมันถั่วเหลืองค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับโซเดียมเคซีเนตที่มีขนาดใหญ่ส่วนหนึ่งของพื้นผิวปกคลุมด้วยไขมันหลังผงพ่นแห้งหลังจากเก็บบรรยากาศชื้นมีการปล่อยน้ำมันลงบนพื้นผิวที่ห่อหุ้มผง ในกรณีส่วนใหญ่ และมีการเพิ่มความคุ้มครองไขมัน ปล่อยไขมันลงบนพื้นผิวของอนุภาคผงทำให้โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วสำหรับผงที่มียอดเงินที่สำคัญของแลกโตส ผงหินภูเขาไฟ และสูญเสีย เช่น โครงสร้างทั้งหมด ในการเปรียบเทียบผงที่มีแลคโตสไม่มีกระเป๋าใต้ชื้นยังทำให้การปล่อยไขมันลงบนผง ; อย่างไรก็ตาม , ในกรณีนี้ อนุภาคโครงสร้างยังคงเหมือนเดิม ผงที่มีเพียงจำนวนเล็ก ๆของแลคโตสถึง ~ 25% ของน้ำหนักแห้ง อิมัลชันไม่แสดงการปล่อยไขมันลงบนผงพื้นผิวหลังจากการเก็บภายใต้สภาวะความชื้นและโครงสร้างของอนุภาคผงเหล่านี้ไม่มีเปลี่ยน การปรากฏตัวของแลคโตสในเวย์โปรตีนเสถียรภาพอิมัลชัน อย่างไรก็ตาม ไม่เพิ่มไขมันห่อหุ้มด้วยเวย์โปรตีน ตามที่รายงานก่อนหน้านี้สำหรับโซเดียมเคซีเนตเสถียรภาพอิมัลชันที่พ่นแห้งในระหว่างกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยของเวย์โปรตีน / แลคโตส โซลูชั่น มีความแข็งแรงของพื้นผิวที่ใช้งาน overrepresentation เวย์โปรตีนบนพื้นผิวของแป้ง เวย์โปรตีนช่วยเพิ่มความครอบคลุมยิ่งขึ้น เมื่อผงจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่ชื้นยังทำให้พวกเขาสูญเสียโครงสร้าง