Introduction Antioxidants are commo

Introduction Antioxidants are commonly added to fats, oils, and foods a containing substantial amount of fat to inhibit the develop- tre ment of off-flavors arising from the oxidation of unsaturated th fatty acids (Sharif and others 2009; Che Man and Tan 1999). (C The most widely used synthetic antioxidants in foods are butyl- th hydroxytoluene (BHT). butyl-hydroxyanisol (BHA), and tertiari butyl-hydroquinone (TBHQ) (Politeo and others 2007). Although re synthetic antioxidants are very effective during storage and trans- vi port of oils and fats, they are less effective at frying temperatures, id which normally are between 130 and 180 °C. In addition, there w are some serious problems concerning its safety and toxicity (Sharif an and others 2009), being a health hazard, causing biological damage i to living tissues and increasing risk of cardiovascular diseases (Addis and Park 1989; Chow 1992). Therefore, a consumer-friendly way t for improving the stability of frying oils and fats is the addition of natural antioxidants (Sharif and others 2009), such as pheno- i lic compounds from fruits, vegetables, nuts, seeds, leaves, roots, and barks (Gulcin and others 2007). Selected natural extracts and compounds have been evaluated as antioxidants during operations of repeated deep-fat frying. Lalas and Dourtoglu (2003) reported rosemary extract as a powerful antioxidant during frying of potato chips. Jaswir and others (2000) successfully tested sage extract and citric acid as antioxidants during frying of potato chips. and others (2007) reported that the addition of tocopherol and tocotrienols resulted in higher stability of refined vegetable oils during frying of French Fries

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปลงในไขมัน น้ำมัน และอาหารเป็นจำนวนมากที่มีไขมันยับยั้ง ment ทริพัฒนาเกิดจากการออกซิเดชันของ th ทานตะวัน (ชารีฟและอื่น ๆ 2009 ออกรส Che Man และ Tan 1999) (C มากที่สุดใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมี th-บิวทิล hydroxytoluene (บาท) . บิวทิล-hydroxyanisol (BHA), และ tertiari บิวทิล-hydroquinone (TBHQ) (Politeo และอื่น ๆ 2007) แม้ว่า re สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากในระหว่างการเก็บและทรานส์-vi พอร์ตของน้ำมันและไขมัน พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยที่ทอดอุณหภูมิ id ซึ่งปกติอยู่ระหว่าง 180 และ 130 ° c นอกจากนี้ มี w มีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัยและความเป็นพิษ (ชารีฟเป็น และอื่น ๆ 2009), เป็นอันตรายสุขภาพ เกิดความเสียหายทางชีวภาพผมเนื้อเยื่อชีวิตและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (ดิสและสวน 1989 ทางเชาว์ที่ 1992) ดังนั้น t เป็นมิตรผู้บริโภคสำหรับการปรับปรุงเสถียรภาพของทอดน้ำมันและไขมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (ชารีฟและอื่น ๆ 2009), เช่น pheno i lic สารผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพันธุ์ ใบ ราก และ barks (Gulcin และอื่น ๆ 2007) เลือกสารสกัดจากธรรมชาติและสารประกอบได้ถูกประเมินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการดำเนินงานของซ้ำทอด Lalas และ Dourtoglu (2003) รายงานโรสแมรี่สกัดเป็นสารที่มีประสิทธิภาพในระหว่างการทอดของฝรั่ง Jaswir และคนอื่น ๆ (2000) ทดสอบแล้วสารสกัดจาก sage และกรดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการทอดของฝรั่ง และคนอื่น ๆ (2007) รายงานว่า tocopherol และชุ่มส่งผลให้เสถียรภาพสูงของน้ำมันพืชกลั่นระหว่างทอดของทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำสารต้านอนุมูลอิสระที่มีการเพิ่มทั่วไปไขมันน้ำมันและอาหารจำนวนมากที่มีไขมันที่จะยับยั้งการพัฒนาของ Tre​​ ment ออกรสชาติที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว TH (มูฮัมหมัดและคนอื่น ๆ 2009 Che ชายและตาล 1999) . (C ใช้กันอย่างแพร่หลายสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารสังเคราะห์จะ butyl- TH hydroxytoluene (บาท). บิวทิล hydroxyanisol (BHA) และ tertiari บิวทิล hydroquinone (TBHQ) (Politeo และคนอื่น ๆ 2007). แม้ว่าเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์มีประสิทธิภาพมากระหว่างการเก็บรักษา และทรานส์ vi พอร์ตของน้ำมันและไขมันที่พวกเขาจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าที่อุณหภูมิทอด ID ซึ่งปกติจะอยู่ระหว่าง 130 และ 180 ° C. นอกจากนี้ยังมี W มีบางปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับความปลอดภัยและความเป็นพิษ (มูฮัมหมัดและคนอื่น ๆ 2009) เป็นอันตรายต่อสุขภาพทำให้เกิดความเสียหายทางชีวภาพฉันไปยังเนื้อเยื่อที่มีชีวิตและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (Addis และสวนปี 1989 โจว 1992). ดังนั้นการบริโภคที่เป็นมิตรทาง T สำหรับการปรับปรุงเสถียรภาพของน้ำมันทอดและไขมันคือการเพิ่มขึ้นของ สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (มูฮัมหมัดและคนอื่น ๆ 2009) เช่น pheno- ฉัน LIC สารประกอบจากผักผลไม้ถั่วเมล็ดใบรากและเปลือก (Gulcin และคนอื่น ๆ 2007). สารสกัดจากธรรมชาติที่เลือกและสารประกอบที่ได้รับการประเมินว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการดำเนินการ ซ้ำทอดไขมัน Lalas และ Dourtoglu (2003) รายงานสารสกัดจากโรสแมรี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในระหว่างการทอดมันฝรั่งทอด Jaswir และอื่น ๆ (2000) ประสบความสำเร็จในการทดสอบสารสกัดจาก Sage และกรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการทอดมันฝรั่งทอด และคนอื่น ๆ (2007) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของโทโคฟีรอและ tocotrienols ส่งผลให้มีความมั่นคงสูงขึ้นของน้ำมันพืชกลั่นในระหว่างการทอดเฟรนช์ฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระแนะนำเป็นปกติ ไขมัน น้ำมัน และอาหารที่มีปริมาณไขมันจำนวนมากเพื่อยับยั้งการพัฒนา - Tre ment ปิดรสชาติที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว th ( ชารีฟและคนอื่น 2009 ; Che มนุษย์และ tan 2542 ) ( C ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารจะเรตไฮดรอกซีโทลูอีนเปรียบเทียบบิวทิล - ( บาท ) บิวทิล hydroxyanisol ( bha ) และ tertiari butyl hydroquinone ( TBHQ ) ( politeo และผู้อื่น 2007 ) ถึงแม้ว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพมากในการจัดเก็บและ trans - 6 พอร์ตของน้ำมันและไขมัน จะมีประสิทธิภาพน้อยลงในระดับอุณหภูมิ ID ซึ่งโดยปกติอยู่ระหว่าง 130 และ 180 องศา นอกจากนี้ ที่นั่นมันเป็นปัญหาร้ายแรงบางอย่างที่เกี่ยวกับความปลอดภัยและความเป็นพิษ ( ชารีฟและคนอื่น 2009 ) ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ก่อให้เกิดความเสียหายผมอาศัยอยู่ในเนื้อเยื่อชีวภาพและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ( Addis และสวนสาธารณะ 1989 ; เฉา 1992 ) ดังนั้น ผู้บริโภคที่ง่ายวิธีสำหรับการปรับปรุงเสถียรภาพของน้ำมันทอดและไขมันคือการเพิ่มของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ( ชารีฟและคนอื่น 2009 ) เช่น pheno - Lic ของผลไม้ , ผัก , ถั่ว , เมล็ด , ใบ , รากและเปลือกไม้ ( gulcin และผู้อื่น 2007 ) คัดสรรสารสกัดจากธรรมชาติ และสารได้รับการประเมินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างปฏิบัติการซ้ำทอด . และ lalas dourtoglu ( 2003 ) รายงานว่า สารสกัดจากโรสแมรี่ เป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการทอดมันฝรั่งทอดกรอบ jaswir และอื่น ๆ ( 2000 ) สามารถนำสารสกัดจากเครื่องเทศ และกรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระขณะทอด มันฝรั่งชิป และคนอื่น ๆ ( 2007 ) รายงานว่า นอกจากโทโคเฟอรอล โทโคไทรอีนสูงและส่งผลให้เสถียรภาพของการกลั่นน้ํามันพืชขณะทอดของมันฝรั่งทอด