The present study investigated the

The present study investigated the changes in phytochemicals and antioxidant activities in 25 leafy vegetables
with two common boiling practices viz., with 5% NaCl solution (BSW) and normal water (BNW) in
a domestic microwave oven. Fresh samples (100 g) were rich in polyphenols (58.8–296.9 mg), tannin
(402.0–519.4 mg), flavonoids (148.9–614.4 mg), carotenoids (69.0–786.3 mg), anthocyanin (11.7–
493.7 mg) and ascorbic acid (245.0–314.2 mg). Microwave boiling significantly (p < 0.05) decreased/
increased phytochemicals but none of the compounds followed same trend in all vegetables. Boiling process
reduced anti-nutrients from fresh samples (FS) as observed for nitrate (4.5–73.6% by BSW and 22.5–
98.8% by BNW); phytate (6.2–69.7% by BSW and 10.6–57.3% by BNW) and oxalate (14.7–88.9% by BSW
and 14.5–87.3% by BNW) but saponin increased in 18 vegetables by BNW while 8 vegetables by BSW. The
study revealed differential pattern of change in phytochemical matrix and anti-nutrients in vegetables by
microwave boiling which will help in devising efficient cooking practices and contribute in health and
nutritional security.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานำเสนอตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระในผักใบเขียวชะอุ่ม 25มีสองเดือดทั่วแนว viz., 5% NaCl โซลูชัน (BSW) และน้ำ (BNW) ในเตาอบไมโครเวฟในประเทศ ตัวอย่างสด (100 กรัม) อุดมไปด้วยโพลีฟีน (58.8-296.9 มิลลิกรัม), แทนนิน(402.0 – 519.4 มิลลิกรัม), flavonoids (148.9 – 614.4 มิลลิกรัม), carotenoids (69.0 – 786.3 มิลลิกรัม), มีโฟเลทสูง (11.7-มิลลิกรัม 493.7) และกรดแอสคอร์บิค (245.0 – 314.2 มิลลิกรัม) ไมโครเวฟต้มอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลดลง /phytochemicals เพิ่มแต่ไม่มีของสารประกอบตามแนวโน้มเดียวกันในผักทั้งหมด กระบวนการเดือดลดสารอาหารที่ต่อต้านจากตัวอย่างสด (FS) เป็นสังเกตสำหรับไนเตรต (4.5 – 73.6% โดย BSW และ 22.5 –98.8% โดย BNW); phytate (BSW 6.2-69.7% และ 10.6 – 57.3% โดย BNW) และออกซาเลต (14.7-88.9% โดย BSWและ 14.5 – 87.3% โดย BNW) แต่เพิ่ม saponin ในผัก 18 โดย BNW ขณะผัก 8 โดย BSW ที่ศึกษารูปแบบแตกต่างเปิดเผยการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์สารพฤกษเคมีและต่อต้านสารอาหารในผักโดยไมโครเวฟต้มซึ่งจะช่วยในการทบทวนปฏิบัติการทำอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และมีส่วนร่วมในสุขภาพ และโภชนาการความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงใน phytochemicals และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใน 25 ผักใบ
มีสองแนวทางปฏิบัติร่วมกันเดือด ได้แก่ ., 5% การแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ (BSW) และน้ำปกติ (BNW) ใน
เตาอบไมโครเวฟในประเทศ ตัวอย่างสด (100 กรัม) เป็นที่อุดมไปด้วยโพลีฟีน (58.8-296.9 มก.), แทนนิน
(402.0-519.4 มิลลิกรัม), flavonoids (148.9-614.4 มิลลิกรัม), นอยด์ (69.0-786.3 มก.), anthocyanin (11.7-
493.7 มิลลิกรัม) และวิตามินซี กรด (245.0-314.2 มิลลิกรัม) ไมโครเวฟเดือดอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง /
เพิ่มขึ้น phytochemicals แต่ไม่มีสารแนวโน้มเดียวกันตามมาในผักทั้งหมด กระบวนการเดือด
ลดสารอาหารที่ต่อต้านจากตัวอย่างสด (FS) เป็นที่สังเกตสำหรับไนเตรต (4.5-73.6% โดย BSW และ 22.5-
98.8% โดย BNW); phytate (6.2-69.7% โดย BSW และ 10.6-57.3% โดย BNW) และออกซาเลต (14.7-88.9% โดย BSW
และ 14.5-87.3% โดย BNW) แต่ซาโปนินที่เพิ่มขึ้นใน 18 ผักโดย BNW ในขณะที่ 8 ผักโดย BSW
ผลการศึกษาพบรูปแบบที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์พฤกษเคมีและป้องกันสารอาหารในผัก
ต้มไมโครเวฟซึ่งจะช่วยในการปฏิบัติการณ์การปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพและมีส่วนร่วมในการดูแลสุขภาพและ
การรักษาความปลอดภัยทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของ phytochemicals และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในผักใบ 25
2 เดือดการปฏิบัติทั่วไป ได้แก่ ด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 5% ( bsw ) และน้ำปกติ ( bnw )
เตาไมโครเวฟภายในประเทศ ตัวอย่างสด ( 100 กรัม ) อุดมไปด้วย โพลีฟีนอล ( 91% ) 296.9 มิลลิกรัม ) แทนนิน
( 402.0 – 519.4 มิลลิกรัม ) , ฟลาโวนอยด์ ( 148.9 – 614.4 มิลลิกรัม ) แคโรทีนอยด์ ( 69.0 – 786.3 มิลลิกรัม ) , แอนโทไซยานิน ( 117 )
493.7 มิลลิกรัม ) และกรดแอสคอร์บิค ( 245.0 – 314.2 มิลลิกรัม ) ไมโครเวฟต้มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลดลง /
( phytochemicals แต่ไม่มีสารประกอบตามแนวโน้มเดียวกันในผัก การต้ม
ลดป้องกันรัง จากตัวอย่างสด ( FS ) เป็นสังเกตสำหรับไนเตรต ( 4.5 – 1.5 % โดย bsw และ 22.5 -
98.8 % โดย bnw ) ; ไฟเตท ( 6.2 ปีละร้อยละ 10.6 ร้อยละ 57.3 และ bsw – bnw ) และออกซาเลท ( 147 – 88.9 % โดย bsw
14.5 – 87.3 % โดย bnw ) แต่อังกฤษเพิ่มขึ้น 18 ผักโดย bnw ในขณะที่ 8 ผักโดย bsw .
สถิติรูปแบบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์ไฟและต่อต้านสารอาหารในผัก
ไมโครเวฟต้ม ซึ่งจะช่วยในการฝึกทำอาหาร มีประสิทธิภาพ และมีส่วนร่วมในสุขภาพและ
ความมั่นคงทางโภชนาการ