T he objective of this study is to

T he objective of this study is to establish a baseline of beef-quality data from ribeye steaks available at the retail meat counter in Kaua‘i to help guide production and marketing efforts of local beef. We evaluated the shear force value, marbling, and ribeye area of steaks purchased from various retail markets across the island. Samples were grilled to reach an internal temperature of 71°C (160°F), and 1.3-cm core samples were cut with a Warner-Bratzler blade to determine shear force value. We evaluated marbling score and ribeye area according to standard USDA methods. Shear force values of Kaua‘i ribeye steaks ranged from 2.8 kg to 11.0 kg across the 35 samples tested, with a mean of 4.4 kg and standard error of 0.26 kg. More than half of these samples would not meet the majority of consumers’ satisfaction. Most Kaua‘i steak shear force values ranged from 2.8 to 5.5 kg, with about 10% of the steaks separated from this group with much higher values. Marbling score ranged from 310 (slight) to 740 (slightly abundant), with an average of 450 (small) and standard deviation of 85. Ribeye area ranged from 7.3 in2 to 15.9 in2, with an average of 10.2 in2 and standard deviation of 1.9 in2, which is slightly smaller than the national average. Kaua‘i ribeye steak sample quality grades compared favorably with data published from the Big Island and national studies. When comparing with Mainland data, which includes grain-finished cattle, of note is the fact that Kaua‘i and Big Island data are entirely forage-finished cattle. As with other studies, we found no appreciable correlation between quality grade and tenderness. Kaua‘i beef processors may benefit from mechanical tenderness improvement technology as well as maintaining strict quality control to limit off flavors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการสร้างพื้นฐานของข้อมูลคุณภาพเนื้อสเต็ก ribeye ขายปลีกเนื้อนับใน Kaua'i ช่วยแนะนำผลิตและการตลาดของวัว T เราประเมินแรงเฉือนแรงค่า marbling พื้นที่การ และ ribeye ของสเต็กที่ซื้อจากตลาดค้าปลีกต่าง ๆ ทั่วเกาะ ตัวอย่างที่ถูกย่างถึง 71 องศาเซลเซียส (160° F) อุณหภูมิภายใน และตัวอย่างหลัก 1.3 เซนติเมตรถูกตัดกับใบมีด Bratzler วอร์เนอร์เพื่อกำหนดค่าแรงเฉือน เราประเมินคะแนน marbling ribeye ตั้งตามวิธีการจากมาตรฐานและการ แรงเฉือนค่าแรงของสเต็ก ribeye Kaua'i อยู่ในช่วงตั้งแต่ 2.8 kg ถึง 11.0 กิโลกรัมในกลุ่มตัวอย่าง 35 ที่ทดสอบ mean ของ 4.4 กิโลกรัมและข้อผิดพลาดมาตรฐานของ 0.26 kg กว่าครึ่งหนึ่งของตัวอย่างเหล่านี้จะไม่ตรงกับความพึงพอใจของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่ Kaua'i สเต็กแรงเฉือนแรงค่าอยู่ในช่วงจาก 2.8 ไป 5.5 กก. ประมาณ 10% ของสเต็กแยกออกจากกลุ่มนี้ มีค่าสูงมาก คะแนน marbling มา 310 (เล็กน้อย) ไป 740 (เล็กน้อยมาก), ค่าเฉลี่ยของ 450 (ขนาดเล็ก) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของ 85 ตั้ง Ribeye ที่อยู่ในช่วงจาก 7.3 in2 การ 15.9 in2, 10.2 in2 โดยเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของ 1.9 in2 ซึ่งจะเล็กกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ เกรดคุณภาพของตัวอย่างสเต็ก ribeye Kaua'i พ้องต้องเทียบกับข้อมูลที่เผยแพร่จากเกาะใหญ่การศึกษาแห่งชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับ ข้อมูล แผ่นดินใหญ่ซึ่งรวมถึงข้าวเสร็จควาย ตั๋วคือ ความจริงที่ Kaua'i และเกาะใหญ่ข้อมูลสัตว์เลี้ยงทั้งอาหารสัตว์เสร็จ เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆ เราพบความสัมพันธ์ไม่เห็นคุณภาพเกรดและเจ็บ Kaua'i เนื้อตัวประมวลผลอาจได้รับประโยชน์จากเจ็บกลพัฒนาเทคโนโลยีตลอดจนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อจำกัดการออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

T วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เขาคือการสร้างพื้นฐานของข้อมูลที่มีคุณภาพเนื้อสเต็กริบอายจากที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ที่เคาน์เตอร์ค้าปลีกใน Kaua'i ที่จะช่วยแนะนำการผลิตและการตลาดของเนื้อในท้องถิ่น เราประเมินมูลค่าแรงเฉือน, หินอ่อนและพื้นที่ริบอายสเต็กของที่ซื้อมาจากตลาดค้าปลีกต่างๆทั่วเกาะ ตัวอย่างย่างไปถึงอุณหภูมิภายใน 71 ° C (160 ° F) และตัวอย่างหลัก 1.3 ซม. ถูกตัดด้วยใบมีดวอร์เนอร์ Bratzler ในการกำหนดมูลค่าแรงเฉือน เราประเมินคะแนนหินอ่อนและพื้นที่ริบอายตามวิธีมาตรฐานของ USDA ค่าแรงเฉือนของสเต็กริบอาย Kaua'i ตั้งแต่ 2.8 กก. 11.0 กก. ไปทั่ว 35 ตัวอย่างทดสอบมีค่าเฉลี่ย 4.4 กิโลกรัมและข้อผิดพลาดมาตรฐานของ 0.26 กิโลกรัม มากกว่าครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้จะไม่เป็นไปตามเสียงส่วนใหญ่ของความพึงพอใจของผู้บริโภค ส่วนใหญ่ Kaua'i ค่าสเต็กแรงเฉือนอยู่ระหว่าง 2.8-5.5 กิโลกรัมมีประมาณ 10% ของสเต็กแยกออกจากกลุ่มนี้ที่มีค่าสูงมาก หินอ่อนคะแนนตั้งแต่ 310 (เล็กน้อย) 740 (อุดมสมบูรณ์เล็กน้อย) มีค่าเฉลี่ย 450 (เล็ก) และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของ 85 พื้นที่ริบอายตั้งแต่ 7.3 in2 15.9 in2 มีค่าเฉลี่ย 10.2 in2 และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน 1.9 in2 ซึ่งเป็นขนาดเล็กกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ ริบอายสเต็ก Kaua'i เกรดคุณภาพตัวอย่างเทียบกับข้อมูลที่เผยแพร่จากเกาะใหญ่และการศึกษาแห่งชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลของแผ่นดินใหญ่ซึ่งรวมถึงวัวเม็ดสำเร็จรูปของโน้ตเป็นความจริงที่ว่าข้อมูล Kaua'i และบิ๊กไอส์แลนด์มีทั้งวัวอาหารสัตว์สำเร็จรูป เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆ เราพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างประเมินเกรดคุณภาพและความอ่อนโยน Kaua'i โปรเซสเซอร์เนื้ออาจได้รับประโยชน์จากเทคโนโลยีการปรับปรุงเครื่องจักรกลอ่อนโยนเช่นเดียวกับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อ จำกัด การออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

t เขา การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างพื้นฐานของข้อมูลที่มีคุณภาพจากสเต็กเนื้อริบอาย เนื้อใช้ได้ที่เคาน์เตอร์ใน kaua'i ขายปลีกเพื่อช่วยการผลิตคู่มือและความพยายามทางการตลาดเนื้อวัวท้องถิ่น เราประเมินมูลค่าแรงเฉือน , หินอ่อนและริบอายสเต็กพื้นที่ของที่ซื้อจากตลาดค้าปลีกต่างๆทั่วเกาะตัวอย่างย่างถึงอุณหภูมิภายในของ 71 ° C ( 160 ° F ) และตัวอย่างแกน 1.3-cm ถูกตัดด้วยใบมีดเฉือน bratzler วอร์เนอร์เพื่อตรวจสอบค่าแรง เราประเมินคะแนนหินอ่อนและพื้นที่ Ribeye ตามวิธีการ USDA มาตรฐาน ตัดค่าแรง kaua'i ริบอายสเต็กอยู่ระหว่าง 2.8 กก. 11.0 กก. ผ่าน 35 ตัวอย่างทดสอบ กับหมายถึง 4.4 กิโลกรัม และความคลาดเคลื่อนมาตรฐานของ 026 กิโลกรัม มากกว่าครึ่งหนึ่งของตัวอย่างเหล่านี้จะไม่พบส่วนใหญ่ของความพึงพอใจของผู้บริโภค ส่วนใหญ่ kaua'i สเต็กแรงเฉือนค่าอยู่ระหว่าง 2.8 - 5.5 กิโลกรัม มีประมาณ 10 % ของสเต็กแยกจากกลุ่มนี้มีค่าสูงมาก คะแนนจาก 310 ( marbling อยู่เล็กน้อย ( เล็กน้อย ) แต่มากมาย ) มีค่าเฉลี่ย 450 ( เล็ก ) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของ 85 พื้นที่ Ribeye ระหว่าง 73 ”กับ”มากมีค่าเฉลี่ย 10.2 ”และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของ 1.9 ” ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าค่าเฉลี่ยของชาติ kaua'i ริบอายสเต็กตัวอย่างคุณภาพเกรดเทียบพ้องต้องกันกับข้อมูลที่เผยแพร่จากเกาะใหญ่และการศึกษาแห่งชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลที่แผ่นดินใหญ่ ซึ่งรวมถึงข้าวเสร็จโคหมายเหตุเป็นข้อเท็จจริงว่า kaua'i และข้อมูลเกาะใหญ่มีทั้งหมดอาหารสัตว์ปศุสัตว์เสร็จ เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆ เราไม่พบชดช้อย ความสัมพันธ์ระหว่างเกรดคุณภาพและความอ่อนโยน kaua'i เนื้อโปรเซสเซอร์อาจได้รับประโยชน์จากเทคโนโลยีการปรับปรุงคุณภาพเครื่องจักรกล รวมทั้งรักษาการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อ จำกัด ออกรสชาติ