Many studies have recognized that a

Many studies have recognized that an efficient and safe method
to generate new modified protein with great industrial and technological
interest is the interaction of proteins with carbohydrates via
Maillard reaction (Corzo-Martínez, Moreno, Olano, & Villamiel,
2008; Sun, Hayakawa, & Izumori, 2004; Wu et al., 2014). It has
been reported that covalent coupling of polysaccharides to proteins
could greatly improve the functional properties of food, such
as thermal stability, emulsifying ability, foaming properties (Kato,
Aoki, Kato, Nakamura, & Matsuda, 1995; Kato, Minaki, &
Kobayashi, 1993; Kato, Murata, & Kobayashi, 1998), antioxidative
activity (Nakamura, Kato, & Kobayashi, 1992), and gelling properties
(Easa, Hill, Mitchell, & Taylor, 1996; Matsudomi, Nakano,
Soma, & Ochi, 2006). Until now, dry-heating has usually been

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาจำนวนมากได้รับรู้ซึ่งวิธีการที่ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพสร้างใหม่แก้ไขโปรตีนกับอุตสาหกรรม และเทคโนโลยีสนใจเป็นปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรตผ่านเกิดปฏิกิริยา Maillard (Corzo Martínez, Moreno, Olano และ Villamiel2008 ดวงอาทิตย์ เลียบ & Izumori, 2004 Wu et al. 2014) มีรายงานโควาเลนต์ที่เชื่อมต่อของแซ็กกับโปรตีนสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของอาหาร เช่นเป็นความร้อนเสถียรภาพ ความสามารถ คุณสมบัติโฟม (คา สกัดอาโอกิ คา กามุระ และมัทสึ ดะ 1995 คา Minaki, &โคะบะยะชิ 1993 คา Murata และ ภาพร่าง 1998), antioxidativeกิจกรรม (Nakamura คา และ ภาพร่าง 1992), และคุณสมบัติสารเจลซิ(Easa ฮิลล์ Mitchell และ เทย์เลอร์ 1996 Matsudomi นากาโนะโสม และโอจิ 2006) จนถึงขณะนี้ ความร้อนแบบแห้งมักจะมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาหลายแห่งได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย
ในการสร้างโปรตีนที่แก้ไขใหม่เกี่ยวกับอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีที่ดี
ที่น่าสนใจคือการทำงานร่วมกันของโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรตผ่าน
ปฏิกิริยา Maillard (Corzo-ร์ติเนซโมเรโน Olano และ Villamiel,
2008 Sun, เช็กและ Izumori 2004. Wu et al, 2014) มันได้
รับรายงานว่ามีเพศสัมพันธ์โควาเลนต์ polysaccharides กับโปรตีน
อย่างมากสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของอาหารเช่น
เป็นเสถียรภาพทางความร้อนความสามารถ emulsifying คุณสมบัติฟอง (คาโต
อาโอกิคาโตนากามูระและ Matsuda, 1995; Kato, Minaki และ
โคบายาชิ 1993; Kato, Murata และโคบายาชิ, 1998), ต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม (นากามูระ, คาโตและโคบายาชิ, 1992) และคุณสมบัติก่อเจล
(EASA ฮิลล์, มิทเชลล์และเทย์เลอร์ 1996; Matsudomi, Nakano,
โสมและ Ochi, 2006) จนถึงขณะนี้แห้งความร้อนที่ได้รับมักจะ