Soy proteins are the most important

Soy proteins are the most important representative of legume proteins due to their high protein level and well-balanced amino-acid composition, showing great potential in the substitution of meat and dairy proteins (Van Vliet, Martin, & Bos, 2002). They are applied in a wide range of food products especially because of their ability to form gels with good water holding capacity (WHC) on heating. The functional properties of soy protein isolates (SPIs) reflect the composition and structure of their globulins, which correspond to 50–90% of the total proteins (Utsumi, Damodaran, & Kinsella, 1984). The soy protein fractions can be classified by their sedimentation constants, showing approximate Svedberg coefficients of 2S, 7S, 11S and 15S. The two major globulins in soybeans are β-conglycinin and glycinin, also called 7S and 11S, respectively. The glycinin subunits consist of two polypeptide components linked via disulfide bonds (AB), one with acidic (A) and the other with basic (B) isoelectric points ( Staswick, Hermodson, & Nielsen, 1984). At ambient temperature and pH 7.6, glycinin forms hexameric complexes (11S) with two rings each containing three hydrophobically associated subunits. At pH 3.8 this protein is mainly present in the form of trimeric complexes (7S-form), while at pH 3.0 glycinin may be dissociated into the 3S form (1AB) ( Wolf, Rackis, Smith, Sasame, & Babcock, 1958). β-conglycinin is a trimeric glycoprotein consisting of at least six combinations of three subunits: α, α′ and β

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนถั่วเหลืองเป็นตัวแทนสำคัญของโปรตีน legume เนื่องจากของระดับโปรตีน และกรดอะมิโนองค์ประกอบที่สมดุล แสดงศักยภาพที่ดีในการทดแทนโปรตีนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม (Van Vliet มาร์ติน & บอส 2002) พวกเขาจะใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายอย่างยิ่ง เพราะความสามารถในการฟอร์มเจน้ำดีที่ถือครอง (WHC) ความจุความร้อน สมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองโปรตีน (SPIs) ที่แยกได้สะท้อนถึงองค์ประกอบและโครงสร้างของตน globulins ซึ่งสอดคล้องกับ 50 – 90% ของโปรตีนทั้งหมด (นะเมะ Damodaran, & Kinsella, 1984) เศษโปรตีนถั่วเหลืองสามารถจัดประเภท โดยการตกตะกอนค่าคงที่ แสดง Svedberg ประมาณสัมประสิทธิ์ ของ 2S, 7S, 11S 15S Globulins หลักสองในถั่วเหลืองมีβ-conglycinin และ glycinin หรือที่เรียกว่า 7S และ 11S ตามลำดับ Glycinin subunits ประกอบด้วย polypeptide ส่วนสองเชื่อมโยงผูกพันไดซัลไฟด์ (AB), มีกรด (A) และอื่น ๆ ที่ มีจุด (B) isoelectric พื้นฐาน (Staswick, Hermodson, & นีล 1984) ที่อุณหภูมิและ pH 7.6, glycinin รูปแบบ hexameric คอมเพล็กซ์ (11S) กับวงแหวนทั้งสองมี hydrophobically สัมพันธ์ subunits สาม ที่ pH 3.8 นี้โปรตีนเป็นส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของคอมเพล็กซ์ trimeric (7S-ฟอร์ม), ในขณะที่ค่า pH 3.0 glycinin ที่อาจจะถูกเป็น 3S (1AB) (หมาป่า Rackis สมิธ Sasame และ Babcock, 1958) Β-conglycinin เป็นไกลโคโปรตีนที่ trimeric ที่ประกอบด้วยชุดที่หกของ subunits สาม: ด้วยกองทัพ α′ และβ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วเหลืองเป็นตัวแทนที่สำคัญที่สุดของโปรตีนถั่วเนื่องจากระดับโปรตีนสูงและองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีความสมดุลแสดงศักยภาพที่ดีในการทดแทนของเนื้อสัตว์และโปรตีนนม (Van Vliet, มาร์ตินและบอส, 2002) พวกเขาจะนำมาใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะความสามารถในรูปแบบเจลที่จะมีความจุน้ำที่ดีโฮลดิ้ง (WHC) ในการทำความร้อน คุณสมบัติการทำงานของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท (Spis) สะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบและโครงสร้างของ globulins ของพวกเขาซึ่งสอดคล้องกับ 50-90% ของโปรตีนรวม (Utsumi, Damodaran และคินเซลลา, 1984) เศษโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถจำแนกตามค่าคงที่การตกตะกอนของพวกเขาแสดงให้เห็นถึงค่าสัมประสิทธิ์ประมาณ Svedberg ของ 2S, 7S, 11S และ 15S ทั้งสอง globulins สำคัญในถั่วเหลืองมีβ-conglycinin และ glycinin เรียกว่า 7S และ 11S ตามลำดับ หน่วยย่อย glycinin ประกอบด้วยสองส่วน polypeptide เชื่อมโยงผ่านพันธบัตรซัลไฟด์ (AB), หนึ่งที่มีความเป็นกรด (A) และอื่น ๆ ที่มีพื้นฐาน (B) จุด Isoelectric (Staswick, Hermodson และนีลเซ่น, 1984) ที่อุณหภูมิห้องและค่า pH 7.6 glycinin รูปแบบคอมเพล็กซ์ hexameric (11S) กับสองวงแต่ละที่มีสามหน่วยย่อยที่เกี่ยวข้อง hydrophobically ที่ pH 3.8 โปรตีนนี้เป็นส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของคอมเพล็กซ์ trimeric นี้ (7S รูปแบบ) ในขณะที่ pH 3.0 glycinin อาจจะแยกตัวลงในแบบฟอร์ม 3S (1AB) (หมาป่า Rackis สมิ ธ , Sasame และแบ็บ 1958) β-conglycinin เป็นไกลโคโปรตีน trimeric ประกอบด้วยอย่างน้อยหกการรวมกันของสามหน่วยย่อย: α, αและβ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วเหลืองมีตัวแทนที่สำคัญที่สุดของถั่วโปรตีนเนื่องจากระดับของโปรตีนและกรดอะมิโนที่สมดุลสูงองค์ประกอบที่แสดงศักยภาพที่ดีในการทดแทนเนื้อสัตว์และโปรตีนจากนม ( วัน วลิต มาร์ติน &บอส , 2002 ) พวกเขาจะใช้ในช่วงกว้างของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ เนื่องจากความสามารถในการฟอร์มเจลกับน้ำความจุถือ ( SPM ) ความร้อนคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต ( spis ) สะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบและโครงสร้างของโกลบูลิน ซึ่งสอดคล้องกับ 50 - 90% ของโปรตีนรวม ( ยูซึมิ damodaran & , คินเซลลา , 1984 ) โปรตีนถั่วเหลืองสามารถจำแนกตามค่าเศษส่วนการตกตะกอนของตน แสดง svedberg ประมาณค่าสัมประสิทธิ์ของ 2s 7s , , และ 11s 15s .สองหลักโกลบูลินในถั่วเหลืองจะออกฤทธิ์และบีตา - conglycinin ที่เรียกว่า 11s และ 7 ตามลำดับ ที่ประกอบด้วยสองหน่วยย่อยพอลิเปปไทด์ออกฤทธิ์ส่วนประกอบการเชื่อมโยงผ่านพันธะไดซัลไฟด์ ( AB ) , มีกรด ( ) และอื่น ๆที่มีพื้นฐาน ( B ) จุดไอโซอิเล็กทริก ( staswick hermodson & , , ( 1984 ) ที่อุณหภูมิและ pH 7.6 ,ออกฤทธิ์ในรูปแบบ hexameric เชิงซ้อน ( 11s ) กับสองแหวนแต่ละที่มีสาม hydrophobically เกี่ยวข้องหน่วย . ที่ pH 3.8 โปรตีนนี้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของสารประกอบเชิงซ้อน trimeric ( 7 รูป ) ในขณะที่ pH 3.0 ออกฤทธิ์สามารถทางใจในรูปแบบ 3S ( 1ab ) ( หมาป่า rackis สมิธ sasame & Babcock , 1958 )บีตา - conglycinin เป็นไกลโคโปรตีน trimeric ประกอบด้วยอย่างน้อยหกชุดของหน่วยย่อยที่ 3 : αα′บีตา , และ