Inevitably, the freezing process an

Inevitably, the freezing process and the frozen storage have negative impacts on food quality. The main physical changes that occur during frozen storage are moisture migration and ice recrystallization (Van Buggenhout et al., 2006). Both phenomena are related to the stability of products (frozen water) which affects the vegetable texture and loss of nutrients and weight if thawing drip loss takes place (Pukszta and Palich, 2007). Moreover, chemical changes in frozen vegetables are related with onset of off-odor and off-flavors (especially if vegetables were not blanched) Nielsen et al., 2003), pigment and color degradation (Lisiewska et al., 2004) and chemical oxidation e.g. of vitamin C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อม การตรึงและเก็บแช่แข็งได้ผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพอาหาร หลักทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้น และน้ำแข็ง recrystallization (Van Buggenhout และ al., 2006) ปรากฏการณ์ทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ (แช่น้ำ) ที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของผักและสูญเสียสารอาหารและน้ำหนักถ้า thawing หยดขาดทุนจะเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich, 2007) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงสารเคมีในผักแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการเริ่มออกกลิ่นและรสชาติออก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักถูกไม่ blanched) นีลเอ็ด al., 2003), การสลายตัวของเม็ดสีและสี (Lisiewska et al., 2004) และเคมีออกซิเดชันของวิตามินซีเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างหลีกเลี่ยงกระบวนการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งมีผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพของอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่สำคัญที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้นและ recrystallization น้ำแข็ง (Van Buggenhout et al., 2006) ปรากฏการณ์ทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ (แช่แข็งน้ำ) ซึ่งมีผลต่อเนื้อผักและการสูญเสียของสารอาหารและการสูญเสียน้ำหนักหากละลายหยดจะเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich 2007) นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในผักแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการโจมตีของออกกลิ่นและนอกรสชาติ (โดยเฉพาะถ้าผักไม่ลวก) นีลเซ่น et al., 2003), เม็ดสีและการย่อยสลายสี (Lisiewska et al., 2004) และการเกิดออกซิเดชันของสารเคมี เช่นวิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ย่อม กระบวนการแช่แข็งและแช่เย็นที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร หลัก การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นและน้ำแข็งแช่แข็งของการตกผลึก ( รถตู้ Buggenhout et al . , 2006 )ทั้งสองปรากฏการณ์เกี่ยวข้องกับเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์น้ำ ( แข็ง ) ซึ่งมีผลต่อผักเนื้อและการสูญเสียของสารอาหารและน้ำหนักการสูญเสีย ถ้าการใช้สถานที่ ( pukszta และ palich , 2007 ) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของผักแช่แข็ง ที่เกี่ยวข้องกับการปิดกลิ่นและรส ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักไม่ลวก ) Nielsen et al . , 2003 )สีและสีเสื่อมสภาพ ( lisiewska et al . , 2004 ) และการออกซิเดชันทางเคมี เช่น วิตามิน ซี