Fig. 1. Textural properties of the

Fig. 1. Textural properties of the pork meat gels. 1:0.5H (1:0.5 heat-treated meat gel), the ratio of ground pork meat to water was 1:0.5, heated in boiling water (94–95 °C) for 10 min until the central temperature reached 80 °C; 1:0.5PH (1:0.5 pressure-heat-treated meat gel), the ratio of ground pork meat to water was 1:0.5, pressurized under hydrostatic pressure (400 MPa, 20 min, 17±2 °C) and heated in a superheated steam oven until it reached at 80 °C; 1:1H (1:1 heat-treated meat gel); 1:1PH (1:1 pressure-heat-treated meat gel). Measuring condition: plunger; 20 mm diameter disk; deformation rate, 70%. Values are mean±SD. Error bars represent standard deviations (n=6), sharing a common superscript letter (a, b, c, d) are significantly different (pb0.05) as assessed by Tukey's multiple range test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 1 คุณสมบัติ textural ของเจเนื้อหมู 1:0. 5 H (1:0.5 heat-treated เนื้อเจล), อัตราส่วนของเนื้อหมูบดน้ำถูก 1:0. 5 ความร้อนในการต้มน้ำ (94-95 ° C) 10 นาทีจนอุณหภูมิกลางถึง 80 ° C (1:0.5 ความดันความร้อนรักษาเนื้อเจล) 1:0.5PH, 1:0. 5 หนีภายใต้ความดัน (400 แรง 20 นาที มีอัตราส่วนของเนื้อหมูบดน้ำ 17±2 ° C) และอุ่นในเตาอบไอน้ำ superheated จนมันถึงที่ 80 ° C 1: 1H (1:1 heat-treated เนื้อเจล); 1:1PH (1:1 ความดันความร้อนรักษาเนื้อเจล) วัดเงื่อนไข: จมูก ดิสก์เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มม. อัตราแมพ 70% มีค่าแถบข้อผิดพลาด mean±SD หมายถึงส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (n = 6), ใช้ตัวอักษรตัวยกทั่วไป (a, b, c, d) จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (pb005) เป็นประเมินโดย Tukey ของหลายช่วงทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 1 คุณสมบัติของเนื้อเจลเนื้อหมู 1: 0.5H (1: 0.5 เจลเนื้อได้รับความร้อน) อัตราส่วนของเนื้อหมูบดลงไปในน้ำเท่ากับ 1: 0.5, ความร้อนในน้ำ (94-95 ° C) เดือดเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิกลางถึง 80 องศาเซลเซียส ; 1: 0.5PH (1: 0.5 เจลเนื้อดันความร้อนได้รับการรักษา) อัตราส่วนของเนื้อหมูบดลงไปในน้ำเท่ากับ 1: 0.5, แรงดันต่ำกว่าความดัน (400 MPa, 20 นาที, 17 ± 2 ° C) และให้ความร้อนใน เตาอบไอน้ำร้อนยวดยิ่งจนกว่าจะถึงที่ 80 องศาเซลเซียส 1: 1H (1: 1 ความร้อนได้รับการรักษาเจลเนื้อ); 1: 1PH (1: 1 เจลเนื้อดันความร้อนได้รับการรักษา) วัดสภาพ: ลูกสูบ; 20 มมเส้นผ่าศูนย์กลางดิสก์; อัตราความผิดปกติ 70% ค่าเฉลี่ย± SD แถบข้อผิดพลาดเป็นตัวแทนของค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (n = 6) ร่วมกันเป็นตัวอักษรตัวยกที่พบบ่อย (A, B, C, D) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ในขณะที่การประเมินโดยการทดสอบช่วงของ Tukey หลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1 คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของหมูเนื้อเจล 1 : 0.5h ( 1:0.5 ความร้อนเจลเนื้อ ) , อัตราส่วนของหมูดิน น้ำ 1:0.5 อุ่นต้มในน้ำเดือด ( 94 - 95 องศา C ) เป็นเวลา 10 นาที จนอุณหภูมิกลางถึง 80 องศา C ; 1 : 0.5ph ( 1:0.5 แรงดันความร้อนได้รับการรักษาเจลเนื้อ ) , อัตราส่วนของหมูดิน น้ำ 1:0.5 ภายใต้ความดัน ( pressurized , 400 เมกะปาสคาล , 20 นาที17 ± 2 ° C ) และอุ่นในเตาอบไอน้ำร้อนยวดยิ่งจนกว่าจะถึง 80 องศา C ; 1:1h ( 1 : 1 ความร้อนเจลเนื้อ ( 1 : 1 ) 1:1ph ความดันความร้อนรักษาเนื้อเจล ) การวัดสภาพลูกสูบ เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มิลลิเมตร ดิสก์ อัตรา 70 % การเสียรูป ค่านิยมหมายถึง± SD แถบข้อผิดพลาดแทนค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( n = 6 ) , ใช้ร่วมกันตัวยกอักษร ( A , B , C , D ) แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0 .05 ) ที่ประเมินโดยการทดสอบหลายช่วงทดสอบ .