By using modified atmosphere packag

By using modified atmosphere packaging the shelf life of fresh red
meat can be extended (Zhao, Wells, & McMillin, 1994). The amount of
meat that is packaged in high-oxygen modified atmosphere is
increasing due to the increased colour stability and better hygienic
quality of the meat. In Sweden the most common gas mixture is 80%
O2 and 20% CO2. The purpose of the high-oxygen content is to
maintain the bright red oxymyoglobin colour of the meat, which the
consumer believes is an indication of fresh meat with good quality. In
a simulation model, Jakobsen and Bertelsen (2000) came to the
conclusion that the oxymyoglobin colour was stable for 10 days at
2 °C in an oxygen concentration of 55%, while beef kept at 5 °C had a
stable colour during 6½ days. No increase in colour stability was found
when the oxygen concentration was increased from 55% to 80%.
Packaging in modified atmosphere thus enhances the colour stability
and gives a longer shelf life in the supermarkets' meat counters than
meat just wrapped in PVC. The addition of 20–30% CO2 prolongs the
shelf life by inhibiting bacterial growth (McMillin, 2008). However,
the disadvantage of the high-oxygen content is the increased level of
lipid oxidation (Jakobsen & Bertelsen, 2000). It has been shown that a
high-oxygen content in MAP can negatively affect the tenderness in
beef (Tørngren, 2003; Clausen, 2004; Sørheim, Wahlgren, Nielsen, &
Lea, 2004; Clausen, Jakobsen, Ertbjerg, & Madsen, 2009) and increase

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์สีแดงสดอายุการเก็บรักษาสามารถขยายเนื้อ (เจียว บ่อ & McMillin, 1994) จำนวนเนื้อสัตว์ที่บรรจุในบรรยากาศที่มีออกซิเจนสูงปรับเปลี่ยนได้เพิ่มขึ้นจากสีที่เพิ่มความมั่นคง และสุขอนามัยดีคุณภาพของเนื้อ ในสวีเดน ส่วนผสมแก๊สมากที่สุดคือ 80%O2 และ CO2 20% วัตถุประสงค์ของเนื้อหาสูงออกซิเจนคือรักษาสี oxymyoglobin สีแดงสดใสของเนื้อ ซึ่งการผู้บริโภคเชื่อว่า เป็นตัวบ่งชี้ของเนื้อสดมีคุณภาพดีขึ้น ในการจำลองแบบ Jakobsen และ Bertelsen (2000) มาสรุปว่า สี oxymyoglobin มีเสถียรภาพสำหรับ 10 วันที่2 ° C ในความเข้มข้นออกซิเจน 55% ในขณะที่มีเนื้อเก็บที่ 5 ° C เป็นสีที่มีความมั่นคงระหว่างวันที่ 6½ เพิ่มความมั่นคงสีพบเมื่อความเข้มข้นออกซิเจนถูกเพิ่มจาก 55% เป็น 80%บรรจุภัณฑ์ในการปรับเปลี่ยนบรรยากาศจึงช่วยเพิ่มความมั่นคงสีและให้นับอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปในเนื้อของซุปเปอร์มาร์เก็ตมากกว่าเนื้อเพียงห่อ PVC การเพิ่ม CO2 ยืด 20-30%อายุการเก็บรักษา โดย inhibiting เจริญเติบโตของแบคทีเรีย (McMillin, 2008) อย่างไรก็ตามข้อเสียของเนื้อหาออกซิเจนสูงคือ ระดับเพิ่มขึ้นของออกซิเดชันของไขมัน (Jakobsen & Bertelsen, 2000) มันได้รับการแสดงที่เป็นเนื้อหาสูงออกซิเจนในแผนที่สามารถผลเจ็บในเนื้อ (Tørngren, 2003 Clausen, 2004 Sørheim, Wahlgren นีล &Lea, 2004 Clausen, Jakobsen, Ertbjerg และแมด เซน 2009) และเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยใช้การปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศอายุการเก็บรักษาของสีแดงสดเนื้อสัตว์สามารถขยาย (Zhao, เวลส์และ McMillin, 1994) ปริมาณของเนื้อสัตว์ที่บรรจุในออกซิเจนสูงดัดแปลงบรรยากาศจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการความมั่นคงสีที่เพิ่มขึ้นและสุขอนามัยที่ดีกว่าที่มีคุณภาพของเนื้อ ในสวีเดนส่วนผสมของก๊าซที่พบมากที่สุดคือ 80% O2 และ CO2 20% วัตถุประสงค์ของปริมาณออกซิเจนสูงคือการรักษาสี oxymyoglobin สีแดงสดใสของเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคเชื่อว่าข้อบ่งชี้ของเนื้อสดที่มีคุณภาพดี ในแบบจำลองที่ Jakobsen และ Bertelsen (2000) มาถึงข้อสรุปที่ว่าสีoxymyoglobin มีเสถียรภาพเป็นเวลา 10 วันที่2 องศาเซลเซียสในความเข้มข้นของออกซิเจน 55% ในขณะที่เนื้อเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสมีสีที่มีเสถียรภาพในช่วง6½วัน. ไม่มีการเพิ่มขึ้นของความมั่นคงสีก็พบว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนเพิ่มขึ้นจาก 55% เป็น 80%. บรรจุภัณฑ์ในการดัดแปลงบรรยากาศจึงช่วยเพิ่มเสถียรภาพสีและให้อายุการเก็บรักษาได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต'เคาน์เตอร์เนื้อกว่าเนื้อห่อในพลาสติกพีวีซี นอกเหนือจาก CO2 20-30% ยืดอายุการเก็บรักษาโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย(McMillin 2008) แต่ข้อเสียของปริมาณออกซิเจนสูงเป็นระดับที่เพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน(Jakobsen และ Bertelsen, 2000) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงออกซิเจนในแผนที่ในเชิงลบจะมีผลต่อความอ่อนโยนในเนื้อวัว(Tørngren 2003; เซน, 2004; Sørheim, Wahlgren นีลเซ่นและทุ่งหญ้า2004; เซน Jakobsen, Ertbjerg และเซน 2009) และเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการใช้สภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ยืดอายุของเนื้อแดง
สดสามารถขยาย ( จ้าวบ่อ&เมิ่กมิลิน , 1994 ) จํานวน
เนื้อที่ถูกบรรจุในออกซิเจนสูง ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ
เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มความมั่นคงและคุณภาพสุขอนามัย
กว่าสีของเนื้อ ในสวีเดนที่พบมากที่สุดในแก๊สผสมเป็น 80%
O2 และ CO2 ร้อยละ 20 จุดประสงค์ของออกซิเจนสูงเป็น

รักษาสีของเนื้อสัตว์สีแดงอ ซิไมโอโกลบินซึ่ง
ผู้บริโภคเชื่อว่าเป็นข้อบ่งชี้ของเนื้อสดที่มีคุณภาพดี ใน
จำลองโมเดล จาคอบเซ่น และ เบเตลเซน ( 2000 ) มา
สรุปว่าสีอ ซิไมโอโกลบินมีเสถียรภาพสำหรับ 10 วัน
2 ° C ในออกซิเจนความเข้มข้นร้อยละ 55 ในขณะที่เนื้อเก็บไว้ที่ 5 ° C มีความเสถียรในช่วง 6 วัน
สี½ .ไม่มีการเพิ่มเสถียรภาพสีพบ
เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 55 ถึง 80% .
บรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศดัดแปลงจึงช่วยเพิ่มสีสันให้ชีวิตและความมั่นคง
ชั้นอีกต่อไปในซุปเปอร์มาร์เก็ต ' เนื้อเคาน์เตอร์กว่า
เนื้อเพียงห่อในพีวีซี นอกเหนือจาก 20 – 30 % CO2 ยืด
อายุโดยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) อย่างไรก็ตาม
ข้อเสียของออกซิเจนสูง คือ ระดับการเพิ่มขึ้นของ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 ) มันได้ถูกแสดงว่า
ออกซิเจนสูงในแผนที่สามารถส่งผลเสียต่อความอ่อนโยนใน
เนื้อ ( ไม่ขึ้น rngren , 2003 ; เคลาเซิ่น , 2004 ; S ขึ้น rheim วา ลเกรน ( &
, , , ทุ่งหญ้า , 2004 ; เคลาเซิ่น ertbjerg จาคอบเซ่น , , , & แมดเซน , 2009 ) และเพิ่ม