Chickpea flour increased bread spec

Chickpea flour increased bread specific volume but tiger nut flour
reduced it. When chickpea protein and emulsifier were added in the formulation, shortening increased and specific volume, and reduced initial crumb firmness. Bread elaborated with both chickpea and tiger nut flour maintained its baking characteristics (bake loss, specific volume, crust and crumb color and, crumb hardness) even when shortening and/or emulsifier were reduced or eliminated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งถั่วเขียวขนมปังเพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจง แต่เสือแป้งถั่ว
ลดลง เมื่อโปรตีนถั่วเขียวและอิมัลชันถูกเพิ่มในการกำหนดตัดทอนที่เพิ่มขึ้นและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและลดความแน่นเศษเริ่มต้น ขนมปังเนื้อหามีทั้งถั่วเขียวและเสือแป้งถั่วยังคงลักษณะของเบเกอรี่ (ขาดทุนอบปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเปลือกสีเศษและความแข็งเศษ) แม้ในขณะที่การลดและ / หรืออิมัลชันถูกลดหรือกำจัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเขียวแป้งปริมาณเพิ่มเฉพาะขนมปังแต่เสือนัทแป้ง
ลดมัน เมื่อโปรตีนถั่วเขียวและอิมัลซิไฟเออร์ที่ถูกเพิ่มในสูตรเนยขาวเพิ่มขึ้น และปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและลดความแน่นเนื้อเศษเริ่มต้น ขนมปัง elaborated กับทั้งถั่วเขียวและถั่วเสือแป้งยังคงอบ ( อบลักษณะการสูญเสียปริมาณแป้งและเม็ดสี และเฉพาะเจาะจงความกระด้างเศษ ) แม้ว่า เนยขาว และ / หรือ อิมัลซิไฟเออร์ลดลงหรือตัดออก