Material and MethodsMaterialsUnripe

Material and Methods
Materials
Unripe Banana (variety - g9) of 90 days
maturation, iodized salt, refined sunflower oil and
palm oil, turmeric powder and Water. Analytical
grade chemicals were used for the chemical analysis
and were supplied by local suppliers. Raw material
like unripe banana, refined sunflower oil, palm oil,
salt, and turmeric powder were purchased from local
market.
Methods
Unripe banana (variety g9) were washed and
peeled which were then kept immersed in 2% salt
solution for 5 minutes. The bananas were sliced
in thin slices (0.5 cm thickness). These were then
deep fried in refined sunflower oil and in palm oil
separately. The chips were dabbed with tissue paper
to remove excess oil. These were packed in low
density polyethylene (LDPE) and polypropylene
(PP) bags having average thickness of about 5 μm.
These bags were stored at room temperature (25o
C to
28o
C) for further evaluation of chemical and sensory
properties.
The raw and peeled banana and banana chips
were analyzed for protein, moisture, fat, total ash,
carbohydrates ( Mogra and Choudhary, 2014) , crude
fiber content (Yin and Feng, 2004). The qualities
of chips after frying and in storage were analyzed
for peroxide value and acid value of the residual oil
(Mishra and Sharma, 2014). The unripe bananas were
analyzed for enzyme (polyphenol oxidase) activity
and browning intensity (Lee and Smith, 1979).The
quantization was repeated 3 times.
Banana chips fried in palm oil and refined
sunflower oil and packed in low density polyethylene
and polypropylene bags and stored for 60 days, were
subjected to sensory analysis. This sensory analysis
carried out at regular intervals of 15 days, using 9
point hedonic scale.
Results obtained were the mean of three or more
determinants. Analysis of variance was carried for all
data at p< 0.05 using Graph Pad software (Graph Pad
InStat version 3.00, Graph Pad Software, San Diego,
CA, USA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการวัสดุกล้วยหอมสุก (หลากหลาย - g9) 90 วันการเจริญเติบโต เกลือไอโอดีน น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ และปาล์มน้ำมัน ผงขมิ้น และน้ำ วิเคราะห์ใช้สารเคมีเกรดสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมีและได้มาจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น วัตถุดิบกล้วยสุก น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ น้ำมันปาล์มเกลือ และขมิ้นชันผงซื้อจากท้องถิ่นตลาดวิธีกล้วยหอมสุก (หลากหลาย g9) ถูกล้าง และปอกเปลือกซึ่งถูกแล้วเก็บไว้แช่เกลือ 2%โซลูชั่นสำหรับ 5 นาที ถูกหั่นกล้วยในบาง ๆ (ความหนา 0.5 cm) เหล่านี้ได้แล้วลึกทอด ในน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ และน้ำมันปาล์มแยกต่างหาก เบี้ยถูก dabbed กับเยื่อกระดาษการเอาน้ำมันส่วนเกิน เหล่านี้ถูกบรรจุในความหนาแน่นของเอทิลีน (LDPE) และโพรพิลีนกระเป๋า (PP) ที่มีความหนาเฉลี่ยประมาณ 5 ไมครอนถุงเหล่านี้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25oC เพื่อ28oค) การประเมินผลเพิ่มเติมของเคมี และทางประสาทสัมผัสที่พักแห่งนี้ดิบ และปอกเปลือกกล้วยและกล้วยได้วิเคราะห์โปรตีน ความชื้น ไขมัน รวม เถ้าคาร์โบไฮเดรต (Mogra และ Choudhary, 2014), น้ำมันดิบปริมาณเส้นใย (หยินและฮ 2004) คุณสมบัติของชิ หลังทอด และ ในการเก็บข้อมูลมาวิเคราะห์สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์และกรดของน้ำมันส่วนที่เหลือ(มิชราเกส์และชาร์ 2014) กล้วยสุกวิเคราะห์ความเอนไซม์ (polyphenol oxidase)และสีน้ำตาลเข้ม (Lee และสมิธ 1979) การquantization ซ้ำ 3 ครั้งกล้วยทอดในน้ำมันปาล์ม และกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน และบรรจุในพลาสติกความหนาแน่นต่ำและโพรพิลีนถุง และถูกเก็บไว้สำหรับ 60 วันภายใต้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสนี้ดำเนินการในช่วงเวลาปกติ 15 วัน ใช้ 9ชี้สเกลทุ่มเทประเมิน ผลลัพธ์ได้ถูกความหมายของสามหรือมากกว่าดีเทอร์มิแนนต์ ดำเนินการวิเคราะห์ความแปรปรวนทั้งหมดข้อมูลที่ใช้ซอฟต์แวร์กราฟแผ่นรอง (Pad กราฟ p < 0.05รุ่น inStat 3.00 กราฟแผ่นซอฟต์แวร์ ซานดิเอโกCA, USA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
วัสดุ
สุกกล้วย (ความหลากหลาย - G9) 90 วัน
การเจริญเติบโต, เกลือเสริมไอโอดีนได้จากการกลั่นน้ำมันดอกทานตะวันและ
น้ำมันปาล์มผงขมิ้นและน้ำ การวิเคราะห์
สารเคมีเกรดถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี
และได้รับการจัดจำหน่ายโดยผู้ผลิตในท้องถิ่น วัตถุดิบ
เช่นกล้วยสุกกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันปาล์ม,
เกลือและผงขมิ้นที่ซื้อมาจากท้องถิ่น
ตลาด.
วิธีการ
สุกกล้วย (หลากหลาย G9) ได้รับการล้างและ
ปอกเปลือกซึ่งถูกเก็บไว้แล้วแช่ในเกลือ 2%
วิธีการแก้ปัญหาเป็นเวลา 5 นาที กล้วยที่ถูกหั่น
ชิ้นบาง ๆ (0.5 ซม. ความหนา) เหล่านี้ถูกแล้ว
ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันปาล์ม
แยกต่างหาก ชิปถูก dabbed กับกระดาษทิชชู
ที่จะเอาน้ำมันส่วนเกิน เหล่านี้ถูกบรรจุในต่ำ
พลาสติกชนิดความหนาแน่น (LDPE) และโพรพิลีน
(PP) กระเป๋ามีความหนาเฉลี่ยประมาณ 5 ไมครอน.
ถุงเหล่านี้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25o
C ถึง
28o
C) สำหรับการประเมินผลต่อไปของสารเคมีและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ.
ดิบและ กล้วยกล้วยปอกเปลือกและชิป
สำหรับการวิเคราะห์โปรตีน, ความชื้น, ไขมันเถ้ารวม,
คาร์โบไฮเดรต (Mogra และ Choudhary 2014) น้ำมันดิบ
ปริมาณเส้นใย (หยินและฮ, 2004) คุณภาพ
ของชิปหลังจากทอดและในการจัดเก็บได้มาวิเคราะห์
สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์และค่าของกรดของน้ำมันที่เหลือ
(Mishra และชาร์ 2014) กล้วยสุกถูก
วิเคราะห์เอนไซม์ (polyphenol oxidase) กิจกรรม
และความรุนแรงการเกิดสีน้ำตาล (ลีและสมิ ธ , 1979) ได้โดยง่าย
quantization ซ้ำ 3 ครั้ง.
ชิปกล้วยทอดในน้ำมันปาล์มและการกลั่น
น้ำมันดอกทานตะวันและบรรจุในเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ
และโพรพิลีนกระเป๋าและ เก็บไว้เป็นเวลา 60 วันถูก
ยัดเยียดให้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ดำเนินการในช่วงเวลาปกติ 15 วันโดยใช้ 9
จุดขนาดความชอบ.
ผลที่ได้รับเป็นค่าเฉลี่ยของสามหรือมากกว่า
ปัจจัย การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้ดำเนินการสำหรับทุก
ข้อมูลที่ p <0.05 โดยใช้ซอฟแวร์กราฟ Pad (กราฟ Pad
InStat รุ่น 3.00, กราฟ Pad ซอฟแวร์, San Diego,
CA, USA)