In this study, antioxidant activiti

In this study, antioxidant activities of water-soluble protein extracts from chickpeas and white beans were investigated. The area under the curve (AUC) values of lyophilized crude protein extracts (dialyzed or undialyzed) from thermally processed (121 °C for 20 min) or heat-treated (90 °C for 20 min) chickpeas (73–91 μmol trolox/g) and white beans (39–67 μmol trolox/g) indicated a higher free radical-scavenging capacity and thermostability for chickpea proteins than for white bean proteins. The thermal processing also increased the Fe+2-chelating capacity of lyophilized chickpea crude protein extracts 1.8-fold whereas it caused a 2.3-fold reduction in the Fe+2-chelating capacity of lyophilized white bean crude protein extracts. Dialysis increased the protein content of lyophilized chickpea extracts 1.5–2-fold but it did not affect the protein content of lyophilized white bean extracts significantly. Ammonium sulfate precipitation was not effective for selective precipitation of antioxidant proteins. However, it improved the free radical-scavenging capacity of lyophilized protein extracts from thermally processed chickpeas and white beans by almost 25% and 100%, respectively. DEAE-cellulose chromatography, indicated the presence of five (A1–A5) and three (B1–B3) antioxidant protein fractions in heat-treated and thermally processed chickpea protein extracts, respectively, and can be used for the partial purification of antioxidant proteins. The results of this study showed the good potential of chickpea proteins as thermostable natural food antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ มีสอบสวนกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากโปรตีนที่ละลายใน chickpeas และถั่วขาว พื้นที่ใต้เส้นโค้ง (AUC) ค่า lyophilized สารสกัดโปรตีนหยาบ (dialyzed หรือ undialyzed) จากการประมวลผลแพ (121 ° C สำหรับ 20 นาที) หรือ heat-treated chickpeas (90 ° C สำหรับ 20 นาที) (73-91 μmol trolox/กรัม) และถั่วขาว (39 – 67 μmol trolox/กรัม) ระบุความจุ scavenging อนุมูลอิสระสูงและ thermostability สำหรับแกงถั่วเขียวโปรตีนมากกว่าสำหรับโปรตีนถั่วขาว การประมวลผลความร้อนยังขึ้น Fe + 2 chelating จุ lyophilized แกงถั่วเขียวดิบโปรตีนสารสกัด 1.8-fold ขณะนั้นเกิดการลด 2.3-fold ใน Fe + 2 chelating ผลิตสารสกัดจากถั่วขาว lyophilized โปรตีนหยาบ หน่วยเพิ่มโปรตีนของแกงถั่วเขียว lyophilized สารสกัด 1.5 – 2-พับ แต่มันไม่ได้มีผลต่อโปรตีนสารสกัดจากถั่วขาว lyophilized อย่างมีนัยสำคัญ แอมโมเนียมซัลเฟตฝนไม่มีผลบังคับใช้สำหรับฝนใช้ของโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม จะปรับปรุงกำลัง scavenging อนุมูลอิสระของสารสกัดจากโปรตีน lyophilized chickpeas ประมวลผลแพและถั่วขาวเกือบ 25% และ 100% ตามลำดับ DEAE-เซลลูโลส chromatography ระบุสถานะของห้า (A1-A5) สามเศษโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ (B1-B3) ใน heat-treated แพแกงถั่วเขียวสารสกัดจากโปรตีน การประมวลผลตามลำดับ และสามารถใช้สำหรับการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระโปรตีน ผลการศึกษานี้พบว่าดีเป็นของโปรตีนแกงถั่วเขียวเป็นอาหารธรรมชาติ thermostable สารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดโปรตีนที่ละลายน้ำจากถั่วชิกพีและถั่วสีขาวได้รับการตรวจสอบ พื้นที่ใต้เส้นโค้ง (AUC) คุณค่าของสารสกัดจากโปรตีนแห้ง (dialyzed หรือ undialyzed) จากการประมวลผลความร้อน (121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) หรือได้รับการรักษาความร้อน (90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) ถั่วชิกพี (73-91 ไมโครโมล Trolox / กรัม) และถั่วสีขาว (39-67 ไมโครโมล Trolox / กรัม) ชี้ให้เห็นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ-ฟรีที่สูงขึ้นและทนร้อนโปรตีนถั่วเขียวกว่าโปรตีนถั่วสีขาว กระบวนการให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเฟจุ 2 คีเลตของถั่วเขียวแห้งสารสกัดจากโปรตีน 1.8 เท่าในขณะที่มันจะทำให้เกิดการลดลง 2.3 เท่าในเฟจุ 2 คีเลตของแห้งถั่วสีขาวสารสกัดจากโปรตีน ไตเพิ่มปริมาณโปรตีนของถั่วเขียวแห้งสารสกัดจาก 1.5-2 เท่า แต่มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณโปรตีนของสารสกัดจากถั่วขาวแห้งอย่างมีนัยสำคัญ แอมโมเนียมซัลเฟตตกตะกอนไม่ได้ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเร่งรัดการคัดเลือกของโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ปรับตัวดีขึ้นกำลังการผลิตจากเดิมอย่างสิ้นเชิง-ขับฟรีของสารสกัดโปรตีนจากถั่วชิกพีแห้งกระบวนการให้ความร้อนและถั่วสีขาวโดยเกือบ 25% และ 100% ตามลำดับ โคดีอีเออีเซลลูโลสระบุการปรากฏตัวของห้า (A1-A5) และสาม (B1-B3) เศษส่วนโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระในความร้อนที่ได้รับและประมวลผลความร้อนสารสกัดจากโปรตีนถั่วเขียวตามลำดับและสามารถนำมาใช้สำหรับการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนของโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพที่ดีของโปรตีนถั่วเขียวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอาหารธรรมชาติอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ กิจกรรมต้านออกซิเดชันของโปรตีนที่ละลายน้ำสกัดจาก chickpeas และถั่วสีขาว คือพื้นที่ใต้เส้นโค้ง ( ยา ) ค่าของโปรตีนโปรตีนสกัด ( ผ่านหรือ undialyzed ) ซึ่งจากการประมวลผล ( 121 ° C เป็นเวลา 20 นาที ) หรือความร้อน ( 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที ) chickpeas ( 73 ) 91 μ mol สาร / กรัม ) และถั่วขาว ( 39 ) 67 μ mol สาร / กรัม พบขึ้นอนุมูลอิสระและการผลิตโปรตีนถั่วเขียวทดลกว่าถั่วขาวโปรตีนการประมวลผลความร้อนเพิ่มขึ้น Fe 2-chelating ความจุของสารสกัดโปรตีนโปรตีนถั่วเขียว 1.8-fold ในขณะที่มันเกิดจาก 2.3-fold ลดเหล็ก 2-chelating ความจุของสารสกัดจากถั่วขาวโปรตีนโปรตีน . และเพิ่มปริมาณโปรตีนของโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว 15 ) ถึง แต่มันไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนสารสกัดจากถั่วขาวโปรตีนอย่างมาก แอมโมเนียม ซัลเฟตตกตะกอนไม่ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการตกตะกอนโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงการผลิตอนุมูลอิสระสารสกัดโปรตีนโปรตีนจากการประมวลผลและได้รับ chickpeas ถั่วสีขาวเกือบ 25 % และ 100 % ตามลำดับDEAE cellulose chromatography พบการปรากฏตัวของห้า ( A1 - A5 ) และสาม ( B1 ( B3 ) สารต้านอนุมูลอิสระโปรตีน เศษส่วน ความร้อนและการประมวลผลได้รับโปรตีนสารสกัดจากถั่วเขียว ตามลำดับ และสามารถใช้สำหรับการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนของโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นศักยภาพที่ดีของถั่วเขียว โปรตีนในอาหารธรรมชาติ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ