Organic acids including lactic, ace

Organic acids including lactic, acetic, ascorbic, malic and citric
acids are found naturally throughout the nature or can be produced
in large scale mainly by biotechnological methods. One of
the most important applications of organic acids is in the food
industry. They are generally added in different foods as acidity regulator,
antimicrobial or flavoring agents to provide sour or fruity
taste or flavor. Besides, they may have some effects on the functional
properties of other food constituents. For instance, ascorbic
acid can increase the disulfide bonds in the gluten network,
strengthen bread dough (Pomeranz, 1984) and reduce the molecular
weight of wheat starch (Majzoobi, Radi, Farahnaky, & Tongdang
Karrila, 2012a). Understanding the effects of organic acids on other
food constituents is important since such effects may alter the
physicochemical properties of the foods. Amongst different food
components, starch is of great importance because it is generally
the major constituent of many foods. Apart from its nutritional
importance, starch has been used in many foods mainly as thickening
and gelling agents and water absorbent. The chemical structure
of starch has been modified using different methods (e.g. chemical,
physical, genetic, and enzymatic methods) to enhance or induce
desirable functional properties. Chemical modification is the oldest
and widely used method for starch modification. Cross-linking of
starch is one of the most familiar methods in this category

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมทั้งกรดอินทรีย์แลคติคอะซิติกซี malic, ซิตริกและกรด
พบตามธรรมชาติตลอดทั้งธรรมชาติหรือสามารถผลิต
ในขนาดใหญ่โดยส่วนใหญ่ใช้วิธีการทางเทคโนโลยีชีวภาพ หนึ่งใน
งานที่สำคัญที่สุดของกรดอินทรีย์ที่อยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร
พวกเขาจะถูกเพิ่มโดยทั่วไปในอาหารที่แตกต่างกันในขณะที่ความเป็นกรดควบคุม
ยาต้านจุลชีพหรือเครื่องปรุงที่จะให้ผลไม้รสเปรี้ยวหรือ
รสชาติหรือกลิ่นรส นอกจากนี้พวกเขาอาจมีผลกระทบบางประการเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานขององค์ประกอบ
อาหารอื่น ๆ เช่นซี
กรดสามารถเพิ่มพันธบัตรซัลไฟด์ในเครือข่ายตัง
เสริมสร้างขนมปังแป้ง (Pomeranz, 1984) และลดระดับโมเลกุล
น้ำหนักของแป้งข้าวสาลี (majzoobi, Radi, farahnaky, & tongdang
karrila, 2012a) การทำความเข้าใจผลกระทบของกรดอินทรีย์อื่น ๆ
เป็นคนละเรื่องอาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผลกระทบดังกล่าวอาจเปลี่ยนแปลง
สมบัติทางเคมีกายภาพของอาหาร หมู่อาหาร
ส่วนประกอบที่แตกต่างกันแป้งมีความสำคัญมากเพราะมันเป็นเรื่องปกติ
ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิด นอกเหนือจากโภชนาการ
ความสำคัญของแป้งมีการใช้ในอาหารหลายชนิดส่วนใหญ่เป็นหนา
และตัวแทนก่อเจลและน้ำดูดซับ โครงสร้างทางเคมี
แป้งได้รับการแก้ไขโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน (เช่นสารเคมี
วิธีการทางกายภาพพันธุกรรมและเอนไซม์) เพื่อเพิ่มหรือทำให้เกิด
คุณสมบัติการทำงานที่น่าพอใจ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เก่าแก่ที่สุด
และใช้กันอย่างแพร่หลายวิธีการสำหรับการแก้ไขแป้ง ข้ามการเชื่อมโยง
แป้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่คุ้นเคยมากที่สุดในหมวดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอินทรีย์รวมถึงแอสคอร์บิแล็กติก อะซิ ติก ค malic และแอซิด ซิทริก
พบธรรมชาติตลอดธรรมชาติ หรือสามารถผลิต
ขนาดใหญ่ส่วนใหญ่โดยวิธี biotechnological หนึ่ง
เป็นโปรแกรมประยุกต์ที่สำคัญที่สุดของกรดอินทรีย์ในอาหาร
อุตสาหกรรม โดยทั่วไปเพิ่มในอาหารแตกต่างกันเป็นว่าควบคุม,
antimicrobial หรือตัวแทน flavoring ให้เปรี้ยว หรือผลไม้
รสหรือรส นอก อาจมีผลกระทบบางอย่างที่ทำงาน
คุณสมบัติของ constituents อาหารอื่น ๆ ได้ ตัวอย่าง แอสคอร์บิค
กรดสามารถเพิ่มพันธบัตรไดซัลไฟด์ในเครือข่ายตัง,
แป้งขนมปัง (Pomeranz, 1984) การเสริมสร้าง และลดการโมเลกุล
น้ำหนักของแป้งข้าวสาลี (Majzoobi, Radi, Farahnaky & Tongdang
Karrila, 2012a) เข้าใจผลกระทบของกรดอินทรีย์ในอื่น ๆ
constituents อาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผลกระทบดังกล่าวอาจเปลี่ยนแปลงการ
physicochemical คุณสมบัติของอาหารนั้น หมู่อาหารแตกต่าง
ส่วนประกอบ แป้งเป็นเรื่องสลักสำคัญ เพราะโดยทั่วไปเป็น
วิภาคหลักในอาหาร นอกจากนั้นทางโภชนาการ
สำคัญ แป้งใช้ในอาหารหลายส่วนใหญ่หนา
และตัวแทน gelling และ absorbent น้ำ โครงสร้างเคมี
ของแป้งถูกปรับเปลี่ยนโดยใช้วิธีการต่าง ๆ (เช่นเคมี,
วิธีทางกายภาพ พันธุกรรม และเอนไซม์ในระบบ) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ หรือก่อให้เกิด
คุณสมบัติต้องทำงาน ปรับเปลี่ยนสารเคมีเป็นเก่าแก่ที่สุด
และใช้วิธีการปรับเปลี่ยนแป้ง Cross-linking ของ
แป้งเป็นหนึ่งในวิธีที่คุ้นเคยมากที่สุดในหมวดหมู่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์รวมทั้งเกี่ยวกับนมกรดอะซิติกวิตะมินซี malic และมะนาว
กรดพบได้อย่างเป็นธรรมชาติตลอดทั่วทั้งพื้นที่ทางธรรมชาติที่สามารถผลิตได้หรือ
ในขนาดใหญ่เป็นหลักโดยวิธีใดวิธีหนึ่ง biotechnological หนึ่งในแอปพลิเคชัน
ซึ่งจะช่วยให้ความสำคัญมากที่สุดของกรดอินทรีย์อยู่ในอาหาร
อุตสาหกรรม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในอาหารต่างกันซึ่งเป็นองค์กรกำกับดูแลเปรี้ยว Agent
ชนิดหรือเครื่องปรุงให้รสเปรี้ยวหรือคล้ายน้ำผลไม้
ตามมาตรฐานโดยทั่วไปหรือการลิ้มลองรสชาติของน้ำให้ถูกปากอีกด้วย นอกจากนี้พวกเขายังอาจมีผลต่อบางส่วนที่เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย
คุณสมบัติของส่วนประกอบอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น
วิตะมินซีกรดสามารถเพิ่มพันธบัตร disulfide ในเครือข่ายกาวที่
เพิ่มความแข็งแกร่งให้กับขนมปังแป้ง( pomeranz 1984 )และลดระดับโมเลกุล
น้ำหนักของสาลี,แป้ง( majzoobi radi farahnaky & tongdang
karrila 2012 ) ทำความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบของกรดอินทรีย์อื่นๆ
ตามมาตรฐานส่วนประกอบอาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผลกระทบดังกล่าวอาจเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ
physicochemical ของอาหาร ในระหว่างอาหารแตกต่าง
คอมโพเนนต์แป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากโดยทั่วไปมันเป็น
สภา ร่างรัฐธรรมนูญที่สำคัญของอาหารจำนวนมาก จากความสำคัญของคุณค่าทาง โภชนาการ
แป้งมีการใช้ในอาหารหลายอย่างเป็นสำคัญและน้ำเครื่องทำให้หนา Agent
ซึ่งจะช่วยดูดซับและ( Kneading ) โครงสร้างทางเคมี
ตามมาตรฐานแป้งได้รับการแก้ไขโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน(วิธีใดวิธีหนึ่งเช่นเคมี
ทาง กายภาพ ทางพันธุกรรมและ enzymatic )เพื่อเพิ่มหรือชักจูง
คุณสมบัติเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยที่พึงปรารถนา การปรับเปลี่ยนทางเคมีมีความเก่าแก่มากที่สุด
ซึ่งจะช่วยและวิธีใช้อย่างแพร่หลายเพื่อทำการแก้ไข ข้ามการเชื่อมโยงของ
แป้งเป็นหนึ่งในวิธีใดวิธีหนึ่งคุณคุ้นเคยเป็นอย่างดีใน ประเภท นี้