The crispness of food materials bas

The crispness of food materials based on the force/displacement behavior and their acoustic nature was assessed using an Acoustic Envelope Detector (AED) attached to the Texture Analyzer, wherein six kinds of biscuits were used: Carr’s Table Water, Crackerbread, Digestive, Dutch Crispbakes, Rich Tea fingers and Shortbread. The force/displacement and acoustic signals were simultaneously recorded during the breakup of biscuits. For each detected acoustic signal, there was a sudden drop in the compression force. The analysis of the force/displacement curve demonstrated the links between the second derivative of force curve and the acoustic event, indicating the energy released through the air of these crack events. The acoustic behavior of the biscuits was assessed in terms of maximum sound pressure level and the number of acoustic events, which were further interpreted as the acoustic events per unit area of newly created surface area and the acoustic event per unit time. The acoustic ranking of biscuits from instrumental assessment was in very good agreement with that from sensory panel tests. The normal integration time (1.25 ms) for the AED was generally effective in detecting acoustic signals for crisp biscuits, but a shorter integration time (0.25 ms) was found advantageous in detecting acoustic signals that occur within a very short time period and gave better differentiation of crisp biscuits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรอบของวัสดุอาหารขึ้นอยู่กับแรงพฤติกรรม / กระจัดและธรรมชาติอะคูสติกของพวกเขาได้รับการประเมินโดยใช้อะคูสติกซองจดหมายตรวจจับ (AED) แนบไปกับพื้นผิววิเคราะห์ประเด็นหกชนิดของบิสกิตถูกนำมาใช้: คาร์น้ำบนโต๊ะอาหาร, Crackerbread ย่อยอาหาร Crispbakes ดัตช์ รวยชา ngers fi และขนมชนิดร่วน สัญญาณแรง / กระจัดและอะคูสติกที่ถูกบันทึกไว้พร้อม ๆ กันในช่วงการล่มสลายของบิสกิต สำหรับแต่ละสัญญาณอะคูสติกที่ตรวจพบมีการลดลงอย่างฉับพลันในการบังคับใช้การบีบอัด การวิเคราะห์ของเส้นโค้งแรง / กระจัดแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอนุพันธ์ที่สองของเส้นโค้งแรงและเหตุการณ์อะคูสติกที่ระบุพลังงานที่ปล่อยออกไปในอากาศของเหตุการณ์ที่แตกเหล่านี้ พฤติกรรมอะคูสติกของบิสกิตได้รับการประเมินในแง่ของระดับความดันเสียงสูงสุดและจำนวนของเหตุการณ์อะคูสติก, ซึ่งถูกตีความต่อไปเป็นเหตุการณ์อะคูสติกต่อหน่วยพื้นที่ของพื้นที่ผิวที่สร้างขึ้นใหม่และเหตุการณ์อะคูสติกต่อหน่วยเวลา การจัดอันดับอะคูสติกของบิสกิตจากการประเมินผลประโยชน์อยู่ในข้อตกลงที่ดีมากกับว่าจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสแผง เวลาที่บูรณาการปกติ (1.25 มิลลิวินาที) สำหรับ AED โดยทั่วไปที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับสัญญาณเสียงสำหรับบิสกิตกรอบ แต่รวมเวลาที่สั้นกว่า (0.25 มิลลิวินาที) ก็พบว่าข้อได้เปรียบในการตรวจจับสัญญาณเสียงที่เกิดขึ้นภายในระยะเวลาที่สั้นมากและให้ความแตกต่างที่ดีกว่า บิสกิตของกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความกรอบของวัสดุอาหารตามแรง / แทนที่พฤติกรรมและธรรมชาติของอะคูสติกและใช้เครื่องตรวจจับซองอะคูสติก ( แอ๊ด ) แนบกับพื้นผิว วิเคราะห์ ซึ่งหกชนิดของขนมปังที่ใช้ : คาร์โต๊ะน้ำ crackerbread crispbakes , การย่อยอาหาร , ดัตช์ , ชา ngers จึงร่ำรวยและขนมปัง . บังคับ / การเคลื่อนที่และสัญญาณเสียงได้พร้อมกันที่บันทึกไว้ระหว่างการล่มสลายของบิสกิต สำหรับแต่ละตรวจพบสัญญาณเสียง มีการลดลงอย่างฉับพลันในการบีบอัดแรง การวิเคราะห์แรง / การเคลื่อนที่โค้งแสดงให้เห็นการเชื่อมโยงระหว่างอนุวินาทีแรงโค้งและเหตุการณ์อะคูสติก ซึ่งพลังงานที่ปล่อยผ่านอากาศของเหตุการณ์รอยแตกเหล่านี้ พฤติกรรมเสียงของบิสกิตได้รับการประเมินในแง่ของระดับความดันเสียงสูงสุด และจำนวนของเหตุการณ์อะคูสติกที่ได้ตีความว่าเป็นเสียงเหตุการณ์ต่อหน่วยพื้นที่ของพื้นที่ผิวที่สร้างขึ้นใหม่และอะคูสติกงานต่อหน่วยเวลา การจัดอันดับอะคูสติกของขนมขบเคี้ยวจากการประเมินเครื่องมือในที่ดีมาก เห็นด้วยกับที่แผงจากการทดสอบทางประสาทสัมผัส เวลารวมปกติ ( 1.25 ms ) สำหรับ AED เป็นโดยทั่วไปมีประสิทธิภาพในการตรวจจับสัญญาณอะคูสติกสำหรับบิสกิตกรอบ แต่รวมเวลาที่สั้นกว่า ( 0.25 MS ) พบว่ามีประโยชน์ในการตรวจหาสัญญาณอะคูสติกที่เกิดขึ้นภายในระยะเวลาที่สั้นมาก และให้ความแตกต่างที่ดีของขนมที่กรอบ