Protein rich extruded products were

Protein rich extruded products were prepared from soy protein isolate and corn flour blends using a twin screw extruder and the physical properties of the extruded product were evaluated and related to process variables: soy protein isolate (SPI) (32.2–66.6 g protein/100 dry matter), feed moisture (31.6–48.4 g/100 g) and process temperature (126.4–193.6 °C). A central composite rotate design (CCRD) and response surface methodology was used to evaluate the significance of independent and interaction effects of extrusion process variables on the product’s various physical properties (breaking stress, bulk density, expansion ratio, water solubility index, rehydration rate and color). Second order polynomial regression equations were developed to relate the product responses to process variables as well as to obtain the response surfaces plots. The independent variables had significant (p ≤ 0.05) effects on physical properties of extrudates: (i) higher SPI and feed moisture contents increased the breaking stress and bulk density, but decreased the expansion ratio, water solubility index, and rehydration rate, (ii) higher SPI content decreased the color L value, whereas higher feed moisture content increased it, (iii) higher temperatures increased breaking stress, expansion ratio, rehydration rate and L value, but decreased the bulk density and water solubility index

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่อัดวจัด isolate โปรตีนถั่วเหลืองและแป้งข้าวโพดผสมสกรูคู่ที่ใช้ และคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อัดถูกประเมิน และที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปร: โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) (เรื่องที่แห้ง 32.2 – 66.6 กรัม โปรตีน/100), ฟีดความชื้น (31.6 – 48.4 กรัม/100 กรัม) และกระบวนการอุณหภูมิ (126.4 – 193.6 ° C) เซ็นทรัลคอมโพสิตหมุนออกแบบ (CCRD) และใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองในการประเมินความสำคัญของอิสระ และผลการโต้ตอบของการอัดขึ้นรูปกระบวนการตัวแปรของสินค้าคุณสมบัติทางกายภาพต่าง ๆ (ทำลายความเครียด ความหนาแน่น อัตราการขยายตัว ดัชนีละลายน้ำ ราคาแร่ และสี) สมการถดถอยพหุนามได้รับการพัฒนาเพื่อเชื่อมโยงการตอบรับผลิตภัณฑ์การประมวลผลตัวแปรเช่นเป็นพื้นผิวตอบสนองรับลำดับที่สองแปลง ตัวแปรอิสระที่มีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพของ extrudates: SPI (i) สูงขึ้นและความชื้นฟีดเนื้อหาทำลายความเครียดและจำนวนมากความหนาแน่นเพิ่มขึ้น แต่อัตราการขยายตัวลดลง เนื้อหา SPI (ii) สูงกว่าดัชนีละลายน้ำ และราคาแร่ ลดค่าสี L ในขณะที่อาหารชื้นสูงเพิ่ม, (iii) สูงขึ้นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นทำลายความเครียด อัตราการขยายตัว ราคาแร่ และ ค่า L แต่ลดดัชนีจำนวนมากความหนาแน่นและน้ำละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์อัดที่เตรียมจากโปรตีนถั่วเหลืองและข้าวโพดผสมแป้งโดยใช้เครื่องอัดรีดสกรูคู่และคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ที่อัดได้รับการประเมินและเกี่ยวข้องกับกระบวนการตัวแปร: โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต (SPI) (32.2-66.6 กรัมโปรตีน / 100 แห้ง เรื่อง) ความชื้นฟีด (31.6-48.4 กรัม / 100 กรัม) และอุณหภูมิกระบวนการ (126.4-193.6 องศาเซลเซียส) การออกแบบเซ็นทรัลคอมโพสิตหมุน (CCRD) และวิธีการพื้นผิวตอบสนองได้ถูกใช้ในการประเมินความสำคัญของผลกระทบที่เป็นอิสระและการมีปฏิสัมพันธ์ของตัวแปรกระบวนการอัดขึ้นรูปต่อสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ความเครียดทำลายความหนาแน่นอัตราส่วนการขยายตัวของดัชนีการละลายน้ำอัตราการคืนและ สี). ลำดับที่สองสมการถดถอยพหุนามถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองความสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ในการประมวลผลตัวแปรเช่นเดียวกับการที่จะได้รับการตอบสนองพื้นผิวแปลง ตัวแปรอิสระอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพของ Extrudates: (i) ที่สูงขึ้น SPI และอาหารความชื้นที่เพิ่มขึ้นความเครียดทำลายและความหนาแน่นลดลง แต่อัตราการขยายตัวของดัชนีการละลายน้ำและอัตราการคืน (ii ) เนื้อหา SPI สูงลดลงค่า L สีในขณะที่มีความชื้นสูงเพิ่มขึ้นฟีดมัน (iii) อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพิ่มขึ้นหมดความเครียดอัตราส่วนการขยายอัตราการคืนและความคุ้มค่าต่อลิตร แต่ลดลงความหนาแน่นและดัชนีการละลายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุดมด้วยโปรตีน อัด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากโปรตีนถั่วเหลืองและข้าวโพดแป้งผสมโดยใช้เครื่องอัดรีดสกรูคู่และสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ extruded ประเมินและที่เกี่ยวข้องกับตัวแปรกระบวนการ : โปรตีนถั่วเหลืองสกัด ( ไทยแลนด์ ) จำกัด / 100 กรัมโปรตีน ) รายงานแห้ง ) , ความชื้นอาหาร ( 17 – 48.4 กรัม / 100 กรัม ) และอุณหภูมิของกระบวนการ ( 126.4 – 193.6 ° C ) กลางหมุนการออกแบบคอมโพสิต ( ccrd ) และวิธีการตอบสนองที่พื้นผิวถูกใช้เพื่อประเมินความสำคัญของความเป็นอิสระและปฏิสัมพันธ์ของกระบวนการอัดตัวบนผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณสมบัติทางกายภาพ ( ทำลายความเครียดความหนาแน่น อัตราส่วน น้ำ ค่าดัชนี อัตราการศึกษาและสี ) ลำดับที่สองสมการพหุนามกำลังพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองต่อกระบวนการตัวแปรเช่นเดียวกับที่จะได้รับการตอบสนองพื้นผิวแปลง ตัวแปรอิสระมีความแตกต่าง ( P ≤ 0.05 ) ผลต่อสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน : ( ฉัน ) SPI สูงกว่าความชื้นอาหารเพิ่มทำลายความเครียดและความหนาแน่นลดลงอัตราการขยายตัว ดัชนีค่าการละลายและอัตราการศึกษา ( 2 ) เนื้อหา SPI สูงลดลงสีค่า L และปริมาณอาหารขึ้น ความชื้นเพิ่มขึ้น ( 3 ) อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำลายความเครียด และศึกษาอัตราการขยายตัว อัตราค่า แต่ลดความหนาแน่นและน้ำการละลาย