Background: Fatty acids are the mai

Background: Fatty acids are the main compounds in edible oils. Oil thermal stability depends on the composition of fatty acids. So, this study was conducted to investigate the effect of fatty acid composition on the oxidative stability of extra virgin olive oil during heating process. Methods: Totally, eight virgin olive oil samples, including five imported oils from market place of Mahabad and three local ones from Qazvin were analyzed to evaluate their thermal stability. Samples were heated at 120 °C for 4 h. Sampling was carried out in 2 h intervals, then fatty acid composition, peroxide, anisidine and totox values were assessed according to Iran national standards. All determinations were carried out in triplicates, and data were subjected to analysis of compare means (t test) and spearman correlation coefficients using SPSS 16.0. Results: Results show that there is a significant correlation between palmitoleic acid and totox index in 2 h (r=0.786) and 4 h (r=0.762), and the same result is observed between linoleic and totox index in 2 h (r=0.643) and 4 h (r=0.786). But, there is an inverse relationship between oleic acid and totox index in 4 h (r=-0.833). Conclusion: Results indicated that linoleic acid and palmitoleic acid have a reducing effect on thermal stability of extra virgin olive oil in 2 h, but oleic acid increases it in 4 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: กรดไขมันเป็นสารประกอบหลักในน้ำมัน ทนความร้อนของน้ำมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้น การศึกษานี้ดำเนินการตรวจสอบผลของกรดไขมันองค์ประกอบเรื่องความเสถียรออกซิเดชันของน้ำมันมะกอกในระหว่างกระบวนการความร้อน วิธีการ: ทั้งหมด แปดตัวอย่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ รวมทั้งห้านำเข้าน้ำมันจากตลาดสถาน Mahabad และสามเฉพาะที่จากกอซวีนถูกวิเคราะห์เพื่อประเมินความทนความร้อน ตัวอย่างถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120 ° C สำหรับ 4 สุ่มตัวอย่างดำเนินการในช่วง 2 h แล้วถูกประเมินค่าองค์ประกอบ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ anisidine และ totox กรดไขมันตามมาตรฐานแห่งชาติของอิหร่าน วิเคราะห์ปริมาณทั้งหมดดำเนินการใน triplicates และข้อมูลถูกแยกวิเคราะห์หมายถึงการเปรียบเทียบ (การทดสอบ t) และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ spearman ใช้ SPSS 16.0 ผลลัพธ์: ผลลัพธ์แสดงว่ามีความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่าง palmitoleic กรดและ totox ดัชนีใน 2 ชม. (r = 0.786) และ 4 h (r = 0.762), และผลลัพธ์เดียวกันเป็นที่สังเกตระหว่างไลโนเลอิกและ totox ดัชนีใน 2 ชม. (r = 0.643) และ 4 h (r = 0.786) แต่ มีความสัมพันธ์ผกผันระหว่างกรดโอเลอิกและดัชนี totox ใน 4 ชม. (r =-0.833) สรุป: ผลระบุว่า กรดไลโนเลอิกและกรด palmitoleic มีผลต่อการลดเสถียรภาพทางความร้อนของน้ำมันมะกอกใน 2 ชม. แต่ได้เพิ่มกรดโอเลอิกใน 4 ชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นหลัง: กรดไขมันที่เป็นสารประกอบหลักในน้ำมันพืช น้ำมันเสถียรภาพทางความร้อนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลขององค์ประกอบของกรดไขมันในเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน วิธีการ: ทั้งหมดแปดตัวอย่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รวมถึงห้าน้ำมันนำเข้าจากตลาดของ Mahabad และสามคนในท้องถิ่นจาก Qazvin ถูกนำมาวิเคราะห์เพื่อประเมินเสถียรภาพทางความร้อนของพวกเขา ตัวอย่างที่ถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง การสุ่มตัวอย่างได้ดำเนินการในช่วงเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นองค์ประกอบของกรดไขมันเปอร์ออกไซด์ anisidine และค่า TOTOX ได้รับการประเมินตามมาตรฐานแห่งชาติอิหร่าน พิจารณาทั้งหมดได้รับการดำเนินการใน triplicates และข้อมูลที่ถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์วิธีการเปรียบเทียบ (T Test) และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สเปียร์แมนโดยใช้โปรแกรม SPSS 16.0 ผล: ผลการแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างกรด palmitoleic และดัชนี TOTOX ใน 2 ชั่วโมง (r = 0.786) และ 4 ชั่วโมง (r = 0.762) และผลเดียวกันเป็นที่สังเกตระหว่างไลโนเลอิกและดัชนี TOTOX ใน 2 ชั่วโมง (r = 0.643) และ 4 ชั่วโมง (r = 0.786) แต่มีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างกรดโอเลอิกและดัชนี TOTOX ใน 4 ชั่วโมง (r = -0.833) สรุป: ผลการศึกษาพบว่ากรดไลโนเลอิกและกรด palmitoleic มีผลกระทบกับความมั่นคงลดความร้อนของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใน 2 ชั่วโมง แต่กรดโอเลอิกเพิ่มใน 4 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง : กรดไขมันที่เป็นสารประกอบหลักในน้ำมันที่บริโภคได้ น้ำมันร้อนเสถียรภาพขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้น การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกรดไขมันต่อเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในระหว่างกระบวนการความร้อน วิธีการ : ทั้งหมด , น้ำมันมะกอก , ตัวอย่างรวมถึงห้านำเข้าน้ำมันจากตลาดของ Mahabad สามคนท้องถิ่นจาก Qazvin และวิเคราะห์เพื่อประเมินเสถียรภาพทางความร้อนของ อุณหภูมิ 120 องศา C จำนวน 4 ชั่วโมง ทดลองในช่วงเวลา 2 ชั่วโมง แล้วองค์ประกอบกรดไขมัน , เปอร์ออกไซด์และค่า anisidine totox ประเมินตามมาตรฐานแห่งชาติอิหร่าน ทั้งหมดข้างต้นได้ทดลอง 3 ซ้ำ และข้อมูลจะถูกวิเคราะห์เปรียบเทียบค่าเฉลี่ย ( t-test ) และสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบสเปียร์แมน ด้วยโปรแกรมสำเร็จรูป SPSS 16.0 . ผล : ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างกรด palmitoleic และ totox ดัชนี 2 H ( r = . 786 ) 4 H ( r = 0.762 ) และได้ผลเหมือนกันว่าระหว่าง linoleic และดัชนี totox 2 H ( r = 0.643 ) 4 H ( r = . 786 ) แต่ มีความสัมพันธ์ผกผันระหว่างกรดโอเลอิก และ totox ดัชนี 4 H ( r = 0.833 ) สรุป : ผลการศึกษาพบว่า กรดไขมัน palmitoleic acid และมีการลดผลกระทบต่อความเสถียรทางความร้อนของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใน 2 ชั่วโมง แต่กรดโอเลอิกเพิ่มขึ้นใน 4 ชั่วโมง