AbstractPlaa-som is a Thai fermente

Abstract
Plaa-som is a Thai fermented fish product for which whole fish or fish fillets are fermented with either cooked rice or steamed sticky rice, salt, and garlic. A total of 762 lactic acid bacteria (LAB) were isolated during plaa-som fermentation by culture on CaCO3-MRS agar plates. They were screened and grouped by amplified ribosomal DNA restriction analysis (ARDRA), giving six groups that were identified by ribosomal DNA sequencing as Lactococcus garvieae, Streptococcus bovis, Weissella cibaria, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus fermentum. Freshly mixed ingredients contained low populations of LAB (less than 10 CFU/g) that subsequently grew during fermentation to final populations of approximately 107 CFU/g. Early stages of the process were dominated by the presence of Lc. garvieae, S. bovis, and W. cibaria. At 48 h into fermentation, W. cibaria, P. pentosaceus, and Lb. plantarum were prevalent, and gave way to a dominance of Lb. plantarum that completed the fermentation. A mixture of these LAB species could be considered as species for development of a starter culture for plaa-som fermentation.

Abbreviations
ARDRA, amplified 16S rDNA restriction analysis; LAB, lactic acid bacteria; MRS, de Man, Rogosa and Sharpe; CaCO3, calcium carbonate; Lb., Lactobacillus; Lc., Lactococcus; S., Streptococcus; W., Weissella; P., Pediococcus
Keywords
Plaa-som; lactic acid bacteria; amplified 16S rDNA restriction analysis; ARDRA profile
Corresponding author. Department of Biotechnology, Faculty of Technology, Khon Kaen University, Khon Kaen 40002, Thailand. Tel./fax: + 66 4336 2121.
Copyright © 2009 Elsevier B.V. Published by Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาร้าไทยที่ทั้งปลาหรือแล่ปลาหมักกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว เกลือ และกระเทียม จำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก 762 (LAB) ได้แยกระหว่างการหมักปลาส้ม โดยวัฒนธรรมบนแผ่น CaCO3 MRS agar พวกเขาถูกฉาย และจัดกลุ่มตามเอาต์ ribosomal ดีเอ็นเอจำกัดวิเคราะห์ (ARDRA), ให้กลุ่ม 6 ที่ระบุตามลำดับดีเอ็นเอ ribosomal Lactococcus garvieae บริษัทอุณหภูมิ Weissella cibaria, Pediococcus pentosaceus แลคโตบาซิลลัส plantarum และ fermentum แลคโตบาซิลลัส ส่วนผสมสดผสมประกอบด้วยประชากรต่ำสุดของห้องปฏิบัติการ (น้อยกว่า 10 CFU/g) ซึ่งต่อมาเติบโตในระหว่างการหมักเพื่อประชากรขั้นสุดท้ายของประมาณ 107 CFU/g ระยะแรก ๆ ของการถูกครอบงำ โดยสถานะ ของ Lc. garvieae, S. บริษัท และ ปริมาณ cibaria ที่ h 48 เป็นหมัก ปริมาณ cibaria, P. pentosaceus, plantarum ปอนด์ถูกแพร่หลาย และให้วิธีการปกครองของ plantarum ปอนด์ที่หมักเสร็จ ผสมพันธุ์ห้องปฏิบัติอาจถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์สำหรับการพัฒนาของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักปลาส้มได้

คำย่อ
ARDRA ขยาย 16S rDNA จำกัดวิเคราะห์ ห้องแล็บ แบคทีเรียกรดแลกติก MRS เดอแมน Rogosa และ Sharpe CaCO3 แคลเซียมคาร์บอเนต ปอนด์ แลคโตบาซิลลัส Lc. Lactococcus S. อุณหภูมิ W., Weissella P., Pediococcus
คำ
พล่าส้ม แบคทีเรียกรดแลกติก เอาต์ 16S rDNA จำกัดวิเคราะห์ โปรไฟล์ ARDRA
Corresponding ผู้เขียน ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ขอนแก่น 40002 ไทย โทรศัพท์/แฟกซ์: 66 4336 2121.
เผยแพร่ b.v.สงวนลิขสิทธิ์ © 2009 Elsevier โดย Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาหมักไทยที่ปลาหรือปลาทั้งเนื้อหมักที่มีทั้งข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งเกลือและกระเทียม จำนวน 762 กรดแลคติกแบคทีเรีย (LAB) ที่แยกได้ในช่วงปลาส้มหมักจากวัฒนธรรมบนจานอาหารเลี้ยงเชื้อ CaCO3-MRS พวกเขาได้รับการตรวจคัดกรองและจัดกลุ่มตามการขยายการวิเคราะห์ข้อ จำกัด โซมอลดีเอ็นเอ (ARDRA) ให้หกกลุ่มที่ถูกระบุโดยลำดับดีเอ็นเอโซมอลเป็น Lactococcus garvieae, Streptococcus Bovis, Weissella Cibaria, Pediococcus pentosaceus แลคโตบาซิลลัส plantarum และแลคโตบาซิลลัส fermentum ส่วนผสมสดใหม่ที่มีประชากรต่ำของ LAB (น้อยกว่า 10 CFU / กรัม) ที่ต่อมาเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักกับประชากรสุดท้ายของประมาณ 107 CFU / กรัม ขั้นตอนแรกของกระบวนการที่ถูกครอบงำโดยการปรากฏตัวของ Lc garvieae เอ Bovis และดับบลิว Cibaria 48 ชั่วโมงในการหมัก W. Cibaria, P. pentosaceus และปอนด์ plantarum กำลังแพร่ระบาดและวิธีที่จะทำให้การปกครองของปอนด์ plantarum ที่เสร็จสิ้นการหมัก ส่วนผสมของเหล่านี้ชนิด LAB สามารถได้รับการพิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์สำหรับการพัฒนาของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับปลาส้มหมักย่อARDRA ขยายการวิเคราะห์ข้อ จำกัด 16S rDNA; LAB, กรดแลคติกแบคทีเรีย นางเดอแมน Rogosa และชาร์ป; CaCO3, แคลเซียมคาร์บอเนต; ปอนด์, แลคโตบาซิลลัส; . lc, Lactococcus; S. , Streptococcus; วชิร Weissella; พี Pediococcus คำปลาส้ม; ; กรดแลคติกแบคทีเรีย ขยาย 16S rDNA ข้อ จำกัด การวิเคราะห์ รายละเอียด ARDRA สอดคล้องผู้เขียน ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพคณะเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยขอนแก่น, ขอนแก่น 40002, ประเทศไทย โทร. / โทรสาร: + 66 4336 2121 ลิขสิทธิ์© 2009 เอลส์ BV เผยแพร่โดยเอลส์ BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
Plaa สมเป็นไทย ปลาหมัก ผลิตภัณฑ์ที่ ทั้งหมด หรือ เนื้อปลาเป็นปลาหมักด้วยข้าวสุก หรือข้าวเหนียวนึ่ง เกลือป่น และกระเทียม ทั้งหมด 762 แบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่แยกได้ระหว่างกระบวนการหมักโดยวัฒนธรรมใน Plaa ส้ม ใช้นางวุ้นแผ่น พวกเขามีการจัดกลุ่มโดยการวิเคราะห์ DNA และ Protein จำกัดขยาย ( ardra )ให้ 6 กลุ่มที่ถูกระบุโดยไรโบโซมอลดีเอ็นเอเป็นเชื้อแลคโตค คัส garvieae bovis , , cibaria weissella 3 ใน Lactobacillus plantarum Lactobacillus , และ fermentum . ผสมสดที่มีอยู่ประชากรต่ำของแล็บ ( CFU / น้อยกว่า 10 กรัม ) ที่ต่อมาขยายตัวในระหว่างการหมักต่อประชากรสุดท้ายประมาณ 107 CFU / กรัมขั้นตอนแรกของกระบวนการถูกครอบงำโดยการแสดงตนของ LC . garvieae เอส bovis และ W . cibaria . ที่ 48 ชั่วโมงในการหมัก W cibaria , P . pentosaceus และ lb . plantarum ได้แพร่หลาย และให้วิธีการปกครองของปอนด์ plantarum ที่เสร็จสิ้นการหมัก ส่วนผสมของสายพันธุ์เหล่านี้อาจจะถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการสำหรับการพัฒนากล้าเชื้อสำหรับการหมัก Plaa som

อักษรย่อ
ardra 16S rDNA จำกัด , การวิเคราะห์ปริมาณ ; ห้องปฏิบัติการแบคทีเรียกรดแลคติก ; นางเดอแมน และ rogosa ชาร์ป ; CaCO3 แคลเซียมคาร์บอเนต ; แลคโตบาซิลลัส ; ปอนด์ LC , แลคโตค คัส ; S . , Streptococcus ; W . weissella ; P . 3

การ Plaa som ; แบคทีเรียกรดแลคติก ; ข้อ จำกัด การวิเคราะห์ 16S rDNA ขยาย ; ardra โปรไฟล์
ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ขอนแก่น 40002 . โทร / แฟกซ์ : 66 4336 2 , 121 .
ลิขสิทธิ์© 2009 สามารถนำเสนอเผยแพร่โดยเอลส์เท่า

สงวนสิทธิ์ทั้งหมด