Sensory evaluationSensory attribute

Sensory evaluationSensory attributes were evaluated according to the method of Mohamed and Mansour (2012), with slight modifications. The cooked fish fingers were assessed by eight trained panelists consisting of researchers and associate professors from the Department of Seafood Processing at TMU, Iran, according to the method of Mohamed and Mansour (2012) with slight modifications. Cooked samples from each prototype were sliced into two pieces, and coded with three-digit numbers randomly. Then they were pre- sented to the panelists individually. Mineral water was provided for mouth rinsing between the samples. The panelists were asked to evaluate the flavor, odour, colour, juiciness, texture, and overall acceptability of the products using a hedonic scale with the following descriptive terms: flavor, odour and colour (1, extremely undesirable to 5, excellent), juiciness (1, extremely dry to 5, extremely juicy), texture (1, extremely tough to 5, extremely tender) and overall acceptability (1, dislike extremely to 9, like extremely).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัส
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินตามวิธีการของโมฮาเหม็และ Mansour (2012) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย สุกนิ้วปลาได้รับการประเมินโดยแปดประจบประแจงผ่านการฝึกอบรมประกอบด้วยนักวิจัยและศาสตราจารย์จากภาควิชาอาหารทะเลแปรรูปที่ TMU อิหร่านตามวิธีการของโมฮาเหม็และ Mansour (2012) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ตัวอย่างปรุงจากแต่ละต้นแบบถูกหั่นเป็นสองชิ้นและเขียนด้วยตัวเลขสามหลักสุ่ม แล้วพวกเขาก็ถูก sented ก่อนที่จะร่วมอภิปรายเป็นรายบุคคล น้ำแร่ถูกจัดให้สำหรับล้างปากระหว่างกลุ่มตัวอย่าง ประจบประแจงถูกถามในการประเมินรสชาติกลิ่นสีชุ่มฉ่ำเนื้อและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์โดยใช้ระดับความชอบที่มีคำอธิบายต่อไปนี้: รสกลิ่นและสี (1, ที่ไม่พึงประสงค์มากถึง 5 ดีมาก) ชุ่มฉ่ำ (1, แห้งมากถึง 5 ฉ่ำมาก) เนื้อ (1, ยากมากถึง 5 อ่อนโยนมาก) และการยอมรับโดยรวม (1, ไม่ชอบมากถึง 9 ชอบมาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินประสาทสัมผัส
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินตามวิธีการของโมฮัมหมัดและมันซอร์ (๒๐๑๒), มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. นิ้วมือที่ปรุงสุกได้รับการประเมินโดยการฝึกอบรมที่แปดประกอบด้วยนักวิจัยและเชื่อมโยงอาจารย์จากกรมอาหารทะเลที่ TMU, อิหร่าน, ตามวิธีการของโมฮัมหมัดและมันซอร์ (๒๐๑๒) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. ตัวอย่างที่สุกจากต้นแบบแต่ละรุ่นถูกหั่นเป็นสองชิ้นและใส่รหัสด้วยหมายเลขสามหลักแบบสุ่ม จากนั้นพวกเขาจึงได้รับการเตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นรายบุคคล น้ำแร่บรรจุขวด (มีค่าบริการ) มีการร้องขอให้ประเมินรสชาติ, กลิ่น, สี, ความฉ่ำ, พื้นผิว, และยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์โดยใช้ขนาด hedonic กับคำอธิบายต่อไปนี้: รสชาติ, กลิ่นและสี (1, ไม่พึงประสงค์มากที่จะ 5, ยอดเยี่ยม), ความฉ่ำ (1, แห้งมากถึง 5, ฉ่ำมาก) พื้นผิว (1, ยากมากที่จะ 5, อ่อนโยนมาก) และการยอมความสามารถโดยรวม (1, ไม่ชอบมากถึง 9, เช่นมาก).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจะถูกประเมินโดย Mohamed และวิธีการ นิ้วปลาสุกจะถูกประเมินและแก้ไขเล็กน้อยโดยนักวิจัยและผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ผ่านการฝึกอบรมกลุ่มแปดจากอิหร่าน tmu อาหารทะเลแปรรูปกรม ต้นแบบแต่ละต้นถูกตัดเป็นสองชิ้นและถูกสุ่มเข้ารหัสด้วยเลขสามหลัก แล้วพวกเขาก็ถูกส่งไปยังสมาชิกของกลุ่มที่แยกต่างหาก ให้บริการน้ำแร่สำหรับล้างปากระหว่างตัวอย่าง สมาชิกกลุ่มที่ถูกถามเพื่อประเมินรสชาติกลิ่นสีฉ่ำเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์รสชาติกลิ่นและสีเป็นอย่างสูงที่ไม่เป็นที่นิยมกับห้าที่ยอดเยี่ยมและฉ่ำ มันนุ่มมากและเป็นที่ยอมรับโดยรวม