AbstractVitamin C is an essential n

Abstract
Vitamin C is an essential nutrient needed for maintaining the human health. Strawberry fruit have a relatively high content of vitamin C, which is around 40-70 mg/ 100 g strawberries. However, vitamin C which is also known as ascorbic acid is easily degraded during storage. The objective of this research is to study the kinetics of degradation of vitamin C in fresh strawberry juices upon storage and to investigate the effect of storage temperatures and sugar addition on the ascorbic acid loss in strawberry juices. Four different types of fresh strawberry juices were prepared, namely A, B, C, and D. Juices A and C were stored at a room temperature of 28 °C, while samples B and D were stored at a refrigerated temperature of 8 °C. Furthermore, juices A and B were prepared without sugar addition, while sugar was added to juices C and D. The concentration of ascorbic acid in the juice was analyzed using iodimetric titration method. It was monitored every one hour for 8 hours of storage for the kinetics of ascorbic acid degradation study. The results showed that the degradation reaction of vitamin C followed zero-order kinetic models in all types of juices. The degradation reaction rate constants obtained for juices A, B, C, and D were 4.42; 3.63; 2.32; and 1.85 mg vitamin C/(100 ml. h), respectively. The activation energy for the vitamin C degradation in fresh strawberry juices with sugar and without sugar addition was estimated to be 1.90 kcal/ mol and 1.65 kcal/ mol, respectively. In conclusion, the storage at a lower temperature combined with sugar addition could effectively slow the rate of degradation of vitamin C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อVitamin C is an essential nutrient needed for maintaining the human health. Strawberry fruit have a relatively high content of vitamin C, which is around 40-70 mg/ 100 g strawberries. However, vitamin C which is also known as ascorbic acid is easily degraded during storage. The objective of this research is to study the kinetics of degradation of vitamin C in fresh strawberry juices upon storage and to investigate the effect of storage temperatures and sugar addition on the ascorbic acid loss in strawberry juices. Four different types of fresh strawberry juices were prepared, namely A, B, C, and D. Juices A and C were stored at a room temperature of 28 °C, while samples B and D were stored at a refrigerated temperature of 8 °C. Furthermore, juices A and B were prepared without sugar addition, while sugar was added to juices C and D. The concentration of ascorbic acid in the juice was analyzed using iodimetric titration method. It was monitored every one hour for 8 hours of storage for the kinetics of ascorbic acid degradation study. The results showed that the degradation reaction of vitamin C followed zero-order kinetic models in all types of juices. The degradation reaction rate constants obtained for juices A, B, C, and D were 4.42; 3.63; 2.32; and 1.85 mg vitamin C/(100 ml. h), respectively. The activation energy for the vitamin C degradation in fresh strawberry juices with sugar and without sugar addition was estimated to be 1.90 kcal/ mol and 1.65 kcal/ mol, respectively. In conclusion, the storage at a lower temperature combined with sugar addition could effectively slow the rate of degradation of vitamin C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วิตามินซีเป็นสารอาหารที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ สตรอเบอร์รี่ผลไม้ที่มีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของวิตามินซีซึ่งเป็นรอบ 40-70 มก. / 100 กรัมสตรอเบอร์รี่ แต่วิตามินซีซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าวิตามินซีเป็นอย่างเสื่อมโทรมระหว่างการเก็บรักษา วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการศึกษาจลนศาสตร์ของการย่อยสลายของวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สดเมื่อการจัดเก็บและการตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิการจัดเก็บและการเพิ่มน้ำตาลในการสูญเสียวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ สี่ประเภทที่แตกต่างกันของน้ำสตรอเบอร์รี่สดที่ถูกจัดทำขึ้นคือ A, B, C, และ D น้ำผลไม้และ C ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ 28 องศาเซลเซียสในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง B และ D ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็นของ 8 ° C . นอกจากนี้น้ำผลไม้ A และ B ได้จัดทำขึ้นโดยไม่มีการเติมน้ำตาลในขณะที่น้ำตาลถูกบันทึกอยู่ในน้ำผลไม้ C และ D ความเข้มข้นของวิตามินซีในน้ำผลไม้ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้วิธีการไทเทรต iodimetric มันได้รับการตรวจสอบทุกหนึ่งชั่วโมง 8 ชั่วโมงของการจัดเก็บสำหรับจลนศาสตร์ของการศึกษาการย่อยสลายวิตามินซี ผลการศึกษาพบว่าการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายของวิตามินซีตามศูนย์เพื่อจำลองการเคลื่อนไหวในทุกประเภทของน้ำผลไม้ ปฏิกิริยาการย่อยสลายค่าคงที่ได้รับสำหรับน้ำผลไม้ A, B, C และ D เป็น 4.42; 3.63; 2.32; และ 1.85 มิลลิกรัมวิตามิน C / (100 มล. ต่อชั่วโมง) ตามลำดับ พลังงานกระตุ้นสำหรับการย่อยสลายวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สดกับน้ำตาลและโดยไม่มีการเติมน้ำตาลก็จะประมาณ 1.90 kcal / mol และ 1.65 kcal / mol ตามลำดับ โดยสรุปการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำรวมกับน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพนอกจากนี้อาจจะชะลออัตราการย่อยสลายของวิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซี เป็นสารอาหารที่จำเป็นที่จำเป็นสำหรับ
คือการดูแลรักษาสุขภาพของมนุษย์ สตรอเบอร์รี่ผลไม้มีปริมาณที่ค่อนข้างสูงของวิตามิน C ซึ่งเป็นประมาณ 40-70 มิลลิกรัม / 100 กรัม สตอเบอรี่ อย่างไรก็ตาม วิตามิน ซี ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นกรดแอสคอร์บิก สามารถย่อยสลายในระหว่างการเก็บรักษาการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาการสลายตัวของวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สดบนกระเป๋า และศึกษาผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาและน้ำตาล นอกจากนี้เมื่อการสูญเสียกรดแอสคอร์บิก สตอเบอร์รี่ น้ำผลไม้ สี่ประเภทที่แตกต่างกันของน้ำสตรอเบอรี่สด เตรียม ได้แก่ A , B , C และ D . ทํานาย A และ C ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 28 ° Cในขณะที่ตัวอย่าง B และ D ที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 8 องศา และการทํานาย A และ B ได้เตรียมที่ไม่เติมน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาลถูกเพิ่มเข้าไปในการทํานาย C และ D . ความเข้มข้นของวิตามินซีในผลไม้ถูกนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธีไทเทรต iodimetric . มันคือการตรวจสอบทุก 1 ชั่วโมงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กระเป๋าสำหรับการดูดซึมของกรดแอสคอร์บิกการศึกษาผลการทดลองพบว่า การย่อยสลายวิตามิน C ตามศูนย์เพื่อการเคลื่อนไหวรูปแบบในทุกประเภทของน้ำผลไม้ ปฏิกิริยาค่าคงที่การย่อยสลายได้สําหรับการทํานาย A , B , C และ D เท่ากับ 4.42 ; 3.63 ; 50 ; และ 1.85 mg วิตามิน C / ( 100 ml . ) ตามลำดับพลังงานการกระตุ้นสำหรับวิตามินซี การย่อยสลายในน้ำสตรอเบอรี่สด กับ น้ำตาลทราย ที่ไม่เติมน้ำตาลประมาณจะ 1 กิโลแคลอรีต่อโมล และ 1.65 kcal / mol ตามลำดับ สรุป เก็บที่อุณหภูมิต่ําร่วมกับนอกจากนี้น้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดอัตราการสลายตัวของวิตามิน C