In contrast, the increasing tendern

In contrast, the increasing tenderness as pH falls below 6.0 has been attributed to enhanced acidic protease activity. Watanabe et al. [160] also suggested non-enzymatic causes of the increased meat toughness at pH values in the range 5.8–6.3. The authors recognized that reduced sarcomere length is an important cause of increased toughness in meat, and it appears that sarcomeres increase in length as the ultimate pH decreases below 6.2. Alternatively, tend- erisation has been attributed to the direct effect of calcium ions on myofibrillar proteins, without involvement of enzymatic proteolysis, and this process has been shown to be pH dependent. The toughness of meat immediately post- mortem is the same whether the meat is of low, medium or high pH, when the aging is inhibited by ZnCl2. Following limited aging, Watanabe et al. [160] found a curvilinear relationship between pH and shear force values, with a toughness peak at pH 6.07. However, the authors con- cluded that continued aging eventually achieves the same degree of tenderness at all pH values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทางตรงกันข้ามความอ่อนโยนเพิ่มขึ้นเป็น ph ต่ำกว่า 6.0 ได้รับการบันทึกกิจกรรมโปรติเอสที่เป็นกรดเพิ่มขึ้น watanabe et al, [160] นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นสาเหตุที่ไม่เอนไซม์ความเหนียวเนื้อเพิ่มขึ้นที่ค่า ph ในช่วง 5.8-6.3 ผู้เขียนจำได้ว่าระยะเวลาในซีกลดลงเป็นสาเหตุสำคัญของความเหนียวที่เพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์และปรากฏว่า sarcomeres เพิ่มขึ้นในระยะเวลาที่ ph สูงสุดลดลงต่ำกว่า 6.2 หรือมีแนวโน้มที่-erisation ได้รับการบันทึกให้ผลโดยตรงของไอออนแคลเซียมโปรตีนกล้ามเนื้อโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของ proteolysis เอนไซม์และกระบวนการนี​​้ได้รับการแสดงที่จะมีขึ้น ph ความเหนียวของเนื้อทันทีภายหลังการตายเป็นเหมือนกันไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นของต่ำกลางหรือ ph สูงเมื่ออายุที่มีการยับยั้งโดย ZnCl2 ดังต่อไปนี้อายุ จำกัด watanabe et al, [160] พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างโค้งและค่า ph แรงเฉือนที่มีความเหนียวสูงสุดที่ ph 6.07 แต่ผู้เขียน con-cluded ที่ยังคงประสบความสำเร็จในท้ายที่สุดก็เกิดริ้วรอยในระดับเดียวกันของความอ่อนโยนที่ค่า ph ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางตรงกันข้าม เจ็บเพิ่มขึ้นเป็นค่า pH ลดลงต่ำกว่า 6.0 มีการบันทึกรติเอสเปรี้ยวเพิ่มกิจกรรมการ เบะ et al. [160] แนะนำเอนไซม์ในไม่ระบบสาเหตุของนึ่งเนื้อเพิ่มที่ค่า pH ในช่วง 5.8–6.3 ยัง ผู้เขียนยอมรับว่ายาว sarcomere ลดลงเป็นสาเหตุสำคัญของนึ่งเพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์ และปรากฏว่า sarcomeres เพิ่มความยาวสุด pH ลดลงต่ำกว่า 6.2 หรือ erisation มักมีการบันทึกผลโดยตรงของประจุแคลเซียมโปรตีน myofibrillar ไม่มีส่วนร่วมของเอนไซม์ในระบบ proteolysis และกระบวนการนี้ได้รับการแสดงจะ ขึ้นกับค่า pH นึ่งของเนื้อทันทีหลังพ้นอยู่เหมือนกันว่าเนื้อของต่ำ ปานกลาง หรือสูง pH เมื่ออายุที่ถูกห้าม โดย ZnCl2 ต่ออายุจำกัด al. et เบะ [160] พบความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH และแรงเฉือนแรงค่า มีช่วงนึ่งที่ค่า pH 6.07 curvilinear อย่างไรก็ตาม การเขียนคอน-cluded ที่ต่ออายุในที่สุดได้รับเจ็บที่ค่า pH ทั้งหมดระดับเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางตรงกันข้ามความอ่อนโยนที่เพิ่มมากขึ้นในขณะที่ค่า pH อยู่ด้านล่าง 6.0 ได้รับการอธิบายถึงการทำงานของ protease เปรี้ยวเพิ่มขึ้น บรรเลง et al . [ 160 ]ยังแนะนำจะทำให้ไม่มีความแข็งแกร่งของ enzymatic เนื้อเพิ่มขึ้นที่ค่า pH ในช่วง 5.8 - 6.3 ผู้เขียนที่ได้รับการยอมรับว่าความยาว sarcomere ลดลงเป็นสาเหตุสำคัญของความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้นในเนื้อและจะปรากฏขึ้นที่เพิ่มขึ้น sarcomeres ในความยาวเป็นค่า pH Ultimate จะลดลงด้านล่าง 6.2 มีทางเลือกสำหรับมีแนวโน้ม - erisation ได้รับการอธิบายถึงมีผลโดยตรงของไอออนมีปริมาณแคลเซียมโปรตีนใน myofibrillar โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของ proteolysis enzymatic และการดำเนินการดังกล่าวได้รับการแสดงเพื่อเป็นค่า pH ขึ้นอยู่กับ ความแข็งแกร่งของเนื้อในทันทีหลังเหตุการณ์ดังกล่าวเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าจะเป็นของต่ำpH ขนาดกลางหรือสูงเมื่ออายุได้ถูกระงับโดย zncl 2 ต่อไปนี้อายุจำกัด(มหาชน)บรรเลง et al . [ 160 ]พบความสัมพันธ์ curvilinear ระหว่างค่า pH และบังคับให้ตัดกับความแข็งแกร่งสูงสุดที่ pH 6.07 แต่ถึงอย่างไรก็ตามผู้เขียนที่ Con - cluded ที่อายุอย่างต่อเนื่องและในที่สุดก็นำมาซึ่งสำเร็จระดับเดียวกันกับที่ความอ่อนโยนที่ค่า pH ทั้งหมด