Mango (Mangifera indica) fruits are

Mango (Mangifera indica) fruits are consumed, among other reasons, for their pleasant flavour. They are rich sources of vitamins A, B6 and C. Mango fruits are being increasingly processed into products such as dried mango slices (chips). These products have longer shelflife and, therefore, assure all year round availability of mango in different forms. The stage of ripening of mango fruits influences consumer acceptability. This is because it affects the physico-chemical characteristics of the mango fruit. In order to produce mango chips of acceptable quality, determination of the most appropriate stage of ripening of fruits for chip production should be known. This study was, therefore, carried out to determine the effect of stage of ripening of Keitt mango fruits on eating quality of its derivative chips. Some physico-chemical changes occurring in fruits were monitored during ripening. The results showed that there were significant increases (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้มะม่วง (Mangifera indica) เป็นการบริโภค จากเหตุผลอื่น ๆ สำหรับรสชาติของพวกเขาพอใจ พวกเขาเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามิน A, B6 และ C. มะม่วงผลไม้จะขึ้นเนินเป็นผลิตภัณฑ์แห้งเช่นมะม่วง (ชิ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มียาว shelflife และ จึง มั่นใจตลอดทั้งปีของมะม่วงในรูปแบบต่าง ๆ ระยะของ ripening ของมะม่วงมีผลต่อผู้บริโภค acceptability ทั้งนี้เนื่องจากจะมีผลกับลักษณะดิออร์ผลไม้มะม่วง เพื่อผลิตมะม่วงอบคุณภาพยอมรับได้ ควรเรียกว่าการกำหนดระยะที่เหมาะสมที่สุดของ ripening ของผลไม้สำหรับการผลิตชิป การศึกษานี้ ดังนั้น ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของระยะ ripening Keitt มะม่วงผลไม้ในการรับประทานอาหารคุณภาพของชิปของอนุพันธ์ ดิออร์เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในผลไม้ถูกตรวจสอบระหว่าง ripening ผลพบว่า มีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในของแข็งที่ละลายรวมและค่า pH ในขณะที่วิตามินซีและมีเนื้อหา titratable ปฏิเสธกับ ripening ไม่แตกต่างกันถูกสังเกตระหว่างขั้นต่าง ๆ ของ ripening ในพารามิเตอร์เคียงยกเว้นเนื้อหาเถ้า ชิพบว่าระดับการเพิ่มขึ้นของเถ้ากับ ripening ระดับแมกนีเซียมในชิปเพิ่มกับ ripening ในขณะที่ระดับของฟอสฟอรัส โปแตสเซียม แคลเซียม และโซเดียมปฏิเสธ การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิเปิดเผยว่า ชิที่ผลิตจากผลไม้มะม่วง Keitt สุกเต็มยอมรับมากขึ้นกว่าครึ่งมะม่วงสุก และโยเกิร์ตกับผลไม้ ชิปจาก ripened เต็มมีคะแนนดีที่สุดสำหรับลักษณะที่ปรากฏ (1.37), รส (1.27), รส (1.38) ตลอดจน mouthfeel (ดาวน์โหลด 1.45) พื้นผิวของชิผลิตโดยใช้มะม่วงผลไม้ ripened เต็มของ Keittt ได้ adjudged ให้ เป็นที่พอใจ (2.64) การศึกษาพบว่า ผลไม้มะม่วงสุกเต็มดีในการผลิตชิคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับกว่าผลไม้มะม่วงดิบ ๆ และ สุกเต็มทั้งสอง รสชาติซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากน้ำตาลเนื้อหาของชิปมะม่วง ส่วน acceptability โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ และดังนั้นจึง สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของชิ Keitt มะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะม่วง (Mangifera indica) ผลไม้ที่มีการบริโภคในหมู่เหตุผลอื่น ๆ สำหรับรสชาติที่ถูกใจของพวกเขา พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B6 และผลไม้มะม่วงซีมีการประมวลผลมากขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์เช่นชิ้นมะม่วงแห้ง (ชิป) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษานานและมีความมั่นใจในความพร้อมตลอดทั้งปีรอบของมะม่วงในรูปแบบที่แตกต่างกัน ขั้นตอนของการสุกของผลมะม่วงที่มีอิทธิพลต่อยอมรับของผู้บริโภค นี้เป็นเพราะมันมีผลต่อลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผลไม้มะม่วง เพื่อที่จะผลิตชิปมะม่วงที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับการกำหนดขั้นตอนที่เหมาะสมที่สุดของการสุกของผลไม้สำหรับการผลิตชิปควรทราบ การศึกษาครั้งนี้ได้จึงดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของขั้นตอนของการสุกของผลมะม่วง Keitt ในการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของชิปอนุพันธ์ การเปลี่ยนแปลงบางอย่างทางกายภาพและทางเคมีที่เกิดขึ้นในผลไม้ที่ได้รับการตรวจสอบในระหว่างการสุก ผลการศึกษาพบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและค่า pH ในขณะที่ปริมาณกรดและปริมาณวิตามินซีลดลงด้วยการทำให้สุก ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างขั้นตอนต่างๆของการทำให้สุกในใด ๆ ของพารามิเตอร์ที่ใกล้เคียงกับข้อยกเว้นของปริมาณเถ้าที่ แสดงให้เห็นว่าชิปเพิ่มระดับของเถ้ากับสุก ระดับแมกนีเซียมในชิปเพิ่มขึ้นด้วยการทำให้สุกในขณะที่ระดับของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียมที่ลดลง การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิปเปิดเผยว่าชิปที่ผลิตจากมะม่วงสุกเต็มที่ Keitt ผลไม้ที่เป็นที่ยอมรับมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลไม้มะม่วงสุกและดิบ ชิปที่ได้จากการสุกเต็มที่มีคะแนนที่ดีที่สุดสำหรับการปรากฏตัว (1.37) รสชาติ (1.27) รสชาติ (1.38) เช่นเดียวกับ mouthfeel (1.45) พื้นผิวของชิปที่ผลิตโดยใช้สุกเต็มที่ Keittt ผลมะม่วงได้รับการตัดสินให้เป็นที่น่าพอใจ (2.64) การศึกษาพบว่าสุกเต็มที่ผลมะม่วงได้ดีในการผลิตชิปที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้มากกว่าผลมะม่วงทั้งสุก​​และเต็มรูปแบบสุก รสชาติซึ่งเป็นสาเหตุหลักมาจากปริมาณน้ำตาลของชิปมะม่วงมีส่วนสำคัญต่อการยอมรับโดยรวมและดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของ Keitt ชิปมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะม่วง ( มะม่วง ) ผลไม้ที่บริโภคระหว่างเหตุผลอื่น ๆ สำหรับกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ของ พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน A , B6 และ C . มะม่วงผลไม้ที่ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มากขึ้นเช่นชิ้นมะม่วงอบแห้ง ( ชิป ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปแล้ว ดังนั้น มั่นใจทั้งปี ความพร้อมของมะม่วงในรูปแบบต่าง ๆระยะการสุกของมะม่วงมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค นี้เป็นเพราะมันมีผลต่อลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผลมะม่วง . เพื่อผลิตมะม่วงชิปคุณภาพที่ยอมรับได้ การกำหนดระยะที่เหมาะสมที่สุดของการสุกของผลไม้สำหรับการผลิตชิปที่ควรรู้จัก การศึกษานี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระยะการสุกของมะม่วงกิน keitt คุณภาพของอนุพันธ์ชิป การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่เกิดขึ้นในการติดตามในช่วงผลไม้สุก ผลการศึกษา พบว่า ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด ในขณะที่กรดด่างและปริมาณวิตามินซีลดลงเมื่อสุกไม่มีความแตกต่างที่พบระหว่างขั้นตอนที่แตกต่างกันของการสุกในใด ๆของค่าใกล้เคียงกับข้อยกเว้นของเถ้า . ชิปแสดงระดับการเพิ่มขึ้นของ แอชกับสุก ระดับแมกนีเซียมในชิปเพิ่มขึ้นในขณะที่ระดับการสุกของฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และโซเดียมลดลงการประเมินทางประสาทสัมผัสของชิป เปิดเผยว่า ชิปที่ผลิตจากมะม่วงสุก keitt ได้รับมากกว่าครึ่งสุกและดิบผลไม้มะม่วง ชิปจากสุกเต็มที่มีคะแนนที่ดีที่สุดสำหรับลักษณะที่ปรากฏ ( 1.37 ) รส ( 1.27 ) กลิ่น ( 1.38 ) รวมทั้ง mouthfeel ( 1.45 )พื้นผิวของชิปที่ผลิตโดยใช้ keittt มะม่วงผลสุกเต็มที่ adjudged เป็นที่พอใจ ( 2.64 ) ผลการศึกษาพบว่า มะม่วงสุกอย่างเต็มที่ดีในการผลิตชิปคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับมากกว่า ทั้งสุก มะม่วงสุก และผลไม้รสชาติ ซึ่งส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณน้ำตาลของมะม่วงชิปส่วนอย่างมากในการยอมรับโดยรวมและดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของ keitt ชิพมะม่วง