Results and discussionEnd product e

Results and discussion
End product evaluation
Physical characteristics of crackers were measured to determine
the effect of supplementation of HSR on stack weight,
stack height, and specific volume Table 1. The stack weight,
stack height, and specific volume of crackers decreased as
the addition level of HSR increased. In other words, HSR containing
crackers were denser compared to the control samples.
The presence of gluten protein in wheat flour was presumed
responsible for the increased volume and height. Gluten develops
when wheat flour is mixed with water and it forms a matrix
that retains more gas. As the dough is baked, it expands more,
thereby increasing loaf volume and height. However, addition
of HSR to wheat flour lowered the amount of gluten in the
blends, causing poor gas retention and thus reduced loaf volume
and height of the blended crackers. The presence of relatively
large particle fibers in HSR might also have played
significant roles in reducing crackers volume by puncturing
gas cells as the dough was expanding. The results are in agreement
with findings by Wu et al. [15].
Moisture contents of crackers were assessed to determine
storability of the products. The results indicated that the moisture
contents among samples containing HSR were statistically
different from each other, and that HSR crackers had a significantly
lower amount of moisture compared to control samples.
The low moisture content of the products is important
for prolonging their shelf life. In addition, water content of
baked products is of interest in the degree of crunchiness as
well as stability of phenolic compounds. It has been suggested
that hydrolysis may have a role in phenolics degradation,
and cleavage of isoflavones esters to glucosides occurs via

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาประเมินผลิตภัณฑ์สุดท้ายลักษณะทางกายภาพของเนื้อที่วัดกำหนดผลของการแห้งเสริมของแหล่งกองควบคุมน้ำหนักกองสูง และระบุปริมาณ 1 ตาราง น้ำหนักกองกองสูง และปริมาตรจำเพาะของเนื้อลดลงเป็นนอกจากนี้ระดับแหล่งที่เพิ่มขึ้นของ ในคำอื่น ๆ แหล่งที่ประกอบด้วยตังมี denser เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมคือ presumed อยู่ตังโปรตีนในแป้งข้าวสาลีรับผิดชอบในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและความสูง พัฒนาตังเมื่อแป้งข้าวสาลีผสมน้ำ และแบบเมทริกซ์ที่เก็บก๊าซเพิ่มเติม เป็นขนมแป้ง มันขยายมากขึ้นจึงช่วยเพิ่มความสูงและปริมาตรของก้อน อย่างไรก็ตาม นี้ของแหล่งให้ข้าวสาลี แป้งลดลงจำนวนตังในการผสม ก่อให้เกิดก๊าซดีรักษา และดังก้อนลดปริมาณและความสูงของเครื่องกะเทาะแบบผสมผสาน ก็ค่อนข้างนอกจากนี้ยังอาจมีเล่นเส้นใยอนุภาคขนาดใหญ่ในแหล่งบทบาทสำคัญในการลดปริมาตรแช่แข็งโดย puncturingก๊าซเซลล์เป็นแป้งถูกขยาย ผลลัพธ์จะตกลงมีการค้นพบโดย Wu et al. [15]เนื้อหาความชื้นของเนื้อถูกประเมินเพื่อกำหนดstorability ผลิตภัณฑ์ แสดงผลที่ความชื้นมีเนื้อหาในแหล่งที่ประกอบด้วยตัวอย่างทางสถิติมีตังแหล่ง และอื่น ๆ ที่แตกต่างจากทุกอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมความชื้นต่ำกว่าจำนวนชื้นต่ำของผลิตภัณฑ์เป็นสำคัญสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา นอกจากนี้ น้ำเนื้อหาของเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบน่าสนใจในระดับของ crunchiness เป็นรวมทั้งความมั่นคงของม่อฮ่อม การแนะนำไฮโตรไลซ์ที่อาจมีบทบาทในการย่อยสลาย phenolicsและเกิดความแตกแยกของ isoflavones esters ไป glucosides ผ่าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลและการอภิปราย
สิ้นสุดการประเมินผลงาน
ลักษณะทางกายภาพของเครื่องกะเทาะถูกวัดเพื่อตรวจสอบ
ผลของการเสริมของ HSR น้ำหนักกอง
กระดาษและตารางปริมาตรจำเพาะ 1. น้ำหนักกอง
กระดาษและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเครื่องกะเทาะลดลงตาม
ระดับนอกจาก ของ HSR เพิ่มขึ้น ในคำอื่น ๆ ที่มี HSR
กะเทาะอยู่หนาแน่นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม.
การปรากฏตัวของโปรตีนกลูเตนในแป้งข้าวสาลีได้รับการสันนิษฐานไว้ก่อนว่า
ผู้รับผิดชอบในการเพิ่มปริมาณและความสูง ตังพัฒนา
เมื่อแป้งสาลีผสมกับน้ำและเป็นรูปแบบเมทริกซ์
ที่ยังคงมีก๊าซมากขึ้น ในฐานะที่เป็นแป้งที่อบจะขยายมากขึ้น
จึงปริมาณก้อนที่เพิ่มขึ้นและความสูง อย่างไรก็ตามนอกจาก
ของ HSR แป้งข้าวสาลีลดลงปริมาณของกลูเตนใน
ผสมทำให้เกิดการกักเก็บก๊าซที่ไม่ดีและทำให้ปริมาณก้อนลดลง
และความสูงของแครกเกอร์ผสม การปรากฏตัวของค่อนข้าง
เส้นใยอนุภาคขนาดใหญ่ใน HSR อาจได้เล่น
บทบาทที่สำคัญในการลดปริมาณการกะเทาะโดยเจาะ
เซลล์ก๊าซราวกับกำลังขยาย ผลอยู่ในข้อตกลง
ที่มีการค้นพบโดย Wu และคณะ [15].
เนื้อหาความชื้นของเครื่องกะเทาะได้รับการประเมินเพื่อตรวจสอบ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบว่าความชื้น
เนื้อหาในหมู่กลุ่มตัวอย่างที่มี HSR มีสถิติ
ที่แตกต่างจากคนอื่น ๆ และกะเทาะ HSR ที่มีอย่างมีนัยสำคัญ
จำนวนเงินที่ลดลงของความชื้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม.
ความชื้นต่ำของสินค้าเป็นสิ่งสำคัญ
สำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา นอกจากนี้ปริมาณน้ำของ
ผลิตภัณฑ์อบเป็นที่สนใจในระดับของความกรุบกรอบเช่น
เดียวกับความมั่นคงของสารประกอบฟีนอล มันได้รับการแนะนำ
ว่าการย่อยสลายอาจมีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายฟีนอล,
และความแตกแยกของเอสเทอคุณสมบัติคล้ายจะ glucosides เกิดขึ้นผ่านทาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย

จบการประเมินผลิตภัณฑ์ ลักษณะทางกายภาพของกรอบวัดเพื่อศึกษาผลของการเสริม HSR

ความสูงน้ำหนักกอง , กอง , และปริมาตรจำเพาะตาราง 1 . กองน้ำหนัก
ความสูงสแต็คและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของกรอบลดลงเมื่อเพิ่มระดับของ HSR
เพิ่มขึ้น ในคำอื่น ๆที่มี
HSRกะเทาะเป็น denser เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม
การแสดงตนของโปรตีนกลูเตนในข้าวสาลีแป้งเชื่อว่า
รับผิดชอบเพิ่มปริมาณและความสูง ตังพัฒนา
เมื่อแป้งสาลีผสมกับน้ำและรูปแบบเมทริกซ์
ซึ่งจะมีก๊าซมากขึ้น เป็นแป้งอบ มันขยายตัวมากขึ้น จึงช่วยเพิ่มปริมาณและความสูง
ก้อน . อย่างไรก็ตาม นอกจาก
ของ HSR แป้งสาลีปรับลดปริมาณของโปรตีนใน
ผสม ทำให้กักเก็บก๊าซไม่ดีและจึงลดปริมาณก้อน
และความสูงของกรอบ ผสม การปรากฏตัวของอนุภาคขนาดใหญ่ค่อนข้าง
ใย HSR อาจจะมีบทบาทสำคัญในการลดปริมาณการเล่น

กรอบโดยการเจาะเซลล์ก๊าซเป็นแป้งที่ถูกขยาย ผลลัพธ์อยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยโดย
Wu et al .
[ 15 ]ความชื้นของกรอบจะถูกประเมินเพื่อตรวจสอบ
ความสามารถในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษา พบว่า ปริมาณความชื้นของตัวอย่างที่มี HSR

อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากแต่ละอื่น ๆและที่กะเทาะ HSR มีปริมาณความชื้นลดลงอย่างมาก

เมื่อเทียบกับการควบคุมคน ที่มีความชื้นต่ำของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ
เพื่อยืดอายุการเก็บของพวกเขานอกจากนี้ ปริมาณน้ำ
อบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ในระดับ crunchiness เป็น
รวมทั้งความเสถียรของสารประกอบฟีนอล . จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าอาจจะมีบทบาทการย่อย

ผลในการย่อยสลาย และไอโซฟลาโวนเอสเทอร์เพื่อความแตกแยกของกลูโคไซด์เกิดขึ้นผ่านทาง