Water holding capacity is important

Water holding capacity is important for silken tofu manufacturers
as the coagulated curd is not pressed during the process and its
ability to hold extra amount of water is therefore of practical benefit.
The results reported here confirmed those from our previous
studies that soybeans null in 11SA4 produce tofu with much
improved water holding capacity, for a specific protein level
(James & Yang, 2014; Yang & James, 2013, 2014). They offer further
support that a stronger gel is likely to be formed when more water
Table 3
Effect of protein content and 11SA4 on the properties of soybean seed, soymilk and tofu gel.
High protein+11SA4
(n = 3)
High protein11SA4
(n = 3)
Low protein+11SA4
(n = 2)
Low protein11SA4
(n = 3)
Protein, pooled 11SA4, pooled
High
(n = 6)
Low
(n = 5)
With
(n = 5)
Without
(n = 6)
Seed characteristics
Seed wt (g/100) 18.45c# 22.54b 21.93b 24.63a 20.50 23.28*** 20.19 23.59***
Moisture (%) 9.47c 10.7ab 9.74bc 11.24a 10.08 10.49** 9.60 10.97***
Protein (%) 44.91a 44.77a 38.93b 39.34b 44.84 39.14*** 41.92 42.06
Oil (%) 19.78b 20.47a 20.14ab 20.72a 20.12 20.43* 19.96 20.60*
Soymilk properties
Imbibition 2.26a 2.27a 2.23b 2.22b 2.27 2.23** 2.25 2.25
Solid (%) 11.20a 11.01a 10.75b 10.81b 11.11 10.78*** 10.97 10.91
Solid yield (%) 55.13a 54.25ab 53.44ab 52.86b 54.69 53.15* 54.28 53.55
Protein (%) 49.69a 48.48b 44.72c 44.28c 49.09 44.50*** 47.21 46.38*
Tofu gel quality
Colour – L 73.07a 72.12b 72.80ab 71.86b 72.59 72.33 72.93 71.99**
Colour – a 0.68a 0.86a 0.13b 0.26b 0.77 0.20*** 0.40 0.56*
Colour – b 9.97a 10.10a 9.09b 9.47b 10.03 9.28*** 9.95 9.79
Hardness (N) 0.631b 0.695a 0.483c 0.539c 0.663 0.557*** 0.557 0.617*
Water loss (%) 9.59ab 7.75b 11.06a 8.03b 8.67 9.54 10.33 7.89*
For comparison between high and low protein levels or with and without 11SA4.
* p < 0.05. ** p < 0.01. *** p < 0.001. # Means with different letters within rows are significantly different (p < 0.05).
Table 4
Effect of protein content and 11SA4 on the profile of major soybean seed storage proteins (%).
High protein+11SA4
(n = 3)
High protein11SA4
(n = 3)
Low protein+11SA4
(n = 2)
Low protein11SA4
(n = 3)
Protein, pooled 11SA4, pooled
High
(n = 6)
Low
(n = 5)
With
(n = 5)
Without
(n = 6)
LOX 4.61c# 5.52b 5.95ab 6.37a 5.07 6.16*** 5.28 5.95*
7Sa0 6.68a 6.24a 5.30b 5.73b 6.46 5.51*** 5.99 5.99
7Sa 6.51a 6.81a 4.81b 6.63a 6.66 5.72 5.66 6.72*
7Sb 8.58b 11.02a 8.37b 11.40a 9.80 9.88 8.47 11.20***
7S subunit fragment 4.13 4.09 4.07 3.77 4.11 3.92 4.09 3.93
11SA3 4.28 4.66 4.58 4.84 4.47 4.71 4.43 4.75
11SA4 7.53a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความจุน้ำถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเต้าหู้ไหมเป็นเต้าหู้จับก้อนจะไม่กดในระหว่างกระบวนการและสามารถในการเพิ่มปริมาณของน้ำจึงเก็บของประโยชน์ในทางปฏิบัติผลการรายงานที่นี่ได้รับการยืนยันจากเราก่อนหน้านี้ศึกษาที่ศูนย์ถั่วเหลืองใน 11SA4 ผลิตเต้าหู้มากปรับปรุงน้ำจุ ระดับโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง(เจมส์ & ยาง 2014 ยาง & เจมส์ 2013, 2014) นำเสนอต่อไปสนับสนุนที่เจลแข็งมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อมีการเพิ่มเติมน้ำตารางที่ 3ผลของปริมาณโปรตีนและ 11SA4 คุณสมบัติของเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองและเต้าหู้เจโปรตีนสูง + 11SA4(n = 3)Protein11SA4 สูง(n = 3)โปรตีนต่ำ + 11SA4(n = 2)Protein11SA4 ต่ำ(n = 3)โปรตีน pooled 11SA4 พูสูง(n = 6)ต่ำ(n = 5)ด้วย(n = 5)โดยไม่ต้อง(n = 6)ลักษณะเมล็ดน้ำหนักเมล็ด (g/100) 18.45 c# 22.54b 21.93b 24.63a 20.50 23.28* ** 20.19 23.59* **ความชื้น (%) 9.47c 10.7ab 9.74bc 11.24a 10.08 10.49* 9, 60 * 10.97* **โปรตีน (%) 44.91a 44.77a 38.93b 39.34b 39.14* 44.84 ** 41.92 42.06น้ำมัน (%) 19.78b 20.47a 20.14ab 20.72a 20.60* 20.43* 19.96 20.12คุณสมบัติของนมถั่วเหลืองImbibition 2.26a 2.27a 2.23b 2.22b 2.23* 2.27 * 2.25 2.25ของแข็ง (%) 11.20a 11.01a 10.75b 10.81b 10.78* 11.11 ** 10.97 10.91ไม้ผล (%) 55.13a 54.25ab 53.44ab 52.86b 53.15* 54.69 54.28 53.55โปรตีน (%) 49.69a 48.48b 44.72 c 44.28 c 49.09 44.50* ** 47.21 46.38*เต้าหู้เจคุณภาพสี – L 73.07a 72.12b 72.80ab 71.86b 72.59 72.33 72.93 71.99* *สี – การ 0.68a 0.86a 0.13b 0.26b 0.56* 0.20* ** 0.40 0.77สี – b 9.97a 10.10a 9.09b 9.47b 10.03 9.28* ** จานวนั 9.79 9.95ความแข็ง (N) 0.631b 0.695a 0.483 c 0.539 c 0.663 0.557* ** 0.557 0.617*สูญเสียน้ำ (%) 9.59ab 7.75b 11.06a 8.03b 8.67 10.33 9.54 กก 7.89*สำหรับการเปรียบเทียบ ระหว่างระดับโปรตีนสูง และต่ำ หรือมี และไม่ มี 11SA4* p < 0.05 ** p < 0.01 p < 0.001 # หมายถึง มีตัวอักษรที่แตกต่างกันภายในแถวจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ตารางที่ 4ผลของปริมาณโปรตีนและ 11SA4 ในโพรไฟล์ของโปรตีนเก็บเมล็ดถั่วเหลืองที่สำคัญ (%)โปรตีนสูง + 11SA4(n = 3)Protein11SA4 สูง(n = 3)โปรตีนต่ำ + 11SA4(n = 2)Protein11SA4 ต่ำ(n = 3)โปรตีน pooled 11SA4 พูสูง(n = 6)ต่ำ(n = 5)ด้วย(n = 5)โดยไม่ต้อง(n = 6)ล็อกซ์ 4.61 c# 5.52b 5.95ab 6.37a 5.95* 6.16* ** 5.28 5.077Sa0 6.68a 6.24a 5.30b 5.73b 5.51* 6.46 ** 5.99 5.997Sa 6.51a 6.81a 4.81b 6.63a 6.66 5.72 5.66 6.72*7Sb 8.58b 11.02a 8.37b 11.40a 9.80 9.88 8.47 11.20* **7 มีใบย่อย fragment 4.13 4.09 4.07 3.77 4.11 3.92 4.09 3.9311SA3 4.28 4.66 4.58 4.84 4.47 4.71 4.43 4.7511SA4 7.53a < 1.0 b 7.06a < 1.0 b 4.37 4.19 7.30 1.26* **11SA1 + 2 11.49b 15.47a 10.90b 15.10a 13.47 13.00 11.19 15.28* **11SA1 + 2 + 4 19.03a 16.67b 17.96a 16.42b 17.85 17.19 18.49 16.54* **ศึกษา 14.98a 13.52b 16.06a 14.90a 14.25 15.48* * 15.52 14.21* *11SB3 6.84 6.96 6.44 6.72 6.90 6.58 ค้ำ 6.64 6.8411SB4 8.35a 5.52b 8.41a 4.70b 6.93 6.55 8.38 5.11* **11SB1 + 2 6.77b 8.01a 6.63b 7.78a 7.39 7.20 6.70 7.90* **รวม 11SB 21.96a 20.49b 21.47a 19.19b 21.23 20.33 21.71 19.84* **รวม 7 มีใบ 25.89b 28.16a 22.53 c 27.53a ที่ 27.02 25.03* * 24.21 27.85* **รวม 11S 45.26a 41.82b 44.01a 40.45b 43.54 42.23 44.64 41.14* **7 มีใบ + 11S 71.15a 69.98a 66.54b 67.99b 70.57 67.26* ** 68.84 68.9811S/7 มีใบ 1.78b 1.49 c 1.96a c 1.49 1.63 1.72 1.87 1.49* **สำหรับการเปรียบเทียบ ระหว่างระดับโปรตีนสูง และต่ำ หรือมี และไม่ มี 11SA4* p < 0.05 ** p < 0.01 p < 0.001 # หมายถึง มีตัวอักษรที่แตกต่างกันภายในแถวจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)เจมส์เอที 288, A. ยาง / เคมีอาหาร 194 (2016) 284-289ติดอยู่ในเครือข่ายเจผ่านการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนและบุคคลอื่น ๆ ในระบบ ที่บอกว่า บวกฟังก์ชันโครงสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์ของโปรตีนถั่วเหลืองเอา 11SA4นำมารวมกัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่า ร่วมมีปริมาณโปรตีนสูง กำจัดกลอบูลิน 11Sติด polypeptide, 11SA4 เพื่อปรับ ปรุงการเชื่อมความแข็งและน้ำที่จุของเจเต้าหู้ในการเลือกสายพันธุ์ถั่วเหลืองที่เกรดอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความจุถือน้ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตไหมเต้าหู้
เป็นนมเปรี้ยวแข็งตัวไม่ได้กดในระหว่างกระบวนการและ
ความสามารถในการถือเงินพิเศษน้ำดังนั้นจึงเป็นเรื่องของผลประโยชน์ในทางปฏิบัติ.
ผลการรายงานที่นี่ได้รับการยืนยันจากก่อนหน้านี้
การศึกษาที่ถั่วเหลืองโมฆะใน 11SA4 ผลิต เต้าหู้ที่มีมาก
น้ำที่ดีขึ้นถือความจุในระดับโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง
(เจมส์ & ยาง 2014; & ยางเจมส์ 2013 2014) พวกเขามีต่อ
การสนับสนุนว่าเจลที่แข็งแกร่งมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำมากขึ้น
ตารางที่ 3
ผลกระทบของปริมาณโปรตีนและ 11SA4 กับคุณสมบัติของเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลือง, นมถั่วเหลืองและเจลเต้าหู้.
ที่มีโปรตีนสูง + 11SA4
(n = 3)
สูง protein11SA4
(n = 3)
โปรตีนต่ำ + 11SA4
(n = 2)
protein11SA4 ต่ำ
(n = 3)
โปรตีน pooled 11SA4, pooled
สูง
(n = 6)
ต่ำ
(n = 5)
ด้วย
(n = 5)
โดยไม่ต้อง
(n = 6)
ลักษณะเมล็ดพันธุ์
น้ำหนักเมล็ด (กรัม / 100) 18.45c # 22.54b 21.93b 24.63a 20.50 23.28 20.19 23.59 *** ***
ความชื้น (%) 10.7ab 9.47c 9.74bc 11.24a 10.08 10.49 9.60 10.97 ** ***
โปรตีน (%) 38.93b 44.91a 44.77a 39.34b 44.84 39.14 41.92 42.06 ***
น้ำมัน (%) 20.47a 19.78b 20.14ab 20.72a 20.12 20.43 19.96 20.60 * * * * * * * *
คุณสมบัตินมถั่วเหลือง
ดูด 2.26a 2.27a 2.23b 2.22b 2.27 2.23 2.25 2.25 **
ของแข็ง (%) 11.20a 11.01a 10.75b 10.81b 11.11 10.78 10.97 10.91 ***
อัตราผลตอบแทนที่มั่นคง (%) 55.13a 54.25ab 53.44ab 52.86b 54.69 53.15 54.28 53.55 *
โปรตีน (%) 49.69a 48.48b 44.72c 44.28c 49.09 *** 44.50 47.21 46.38 *
คุณภาพเต้าหู้เจล
สี - L 73.07a 72.12b 72.80ab 71.86b 72.59 72.33 72.93 71.99 **
สี - เป็น 0.68a 0.86a 0.13b 0.26b 0.77 0.20 0.40 0.56 *** *
สี - B 9.97 10.10a 9.47b 10.03 9.28 9.95 9.79 *** 9.09b
ความแข็ง (N) 0.631b 0.695a 0.483c 0.539c 0.663 0.557 0.557 0.617 *** *
การสูญเสียน้ำ (%) 9.59ab 7.75b 11.06a 8.03b 8.67 9.54 10.33 7.89 *
สำหรับการเปรียบเทียบระหว่างระดับโปรตีนสูงและต่ำหรือที่มีและไม่มี 11SA4.
* p <0.05 ** p <0.01 *** p <0.001 # ความหมายด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันภายในแถวจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05).
ตารางที่ 4
ผลของปริมาณโปรตีนและ 11SA4 ในโปรไฟล์ของโปรตีนเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองที่สำคัญ (%) ได้.
มีโปรตีนสูง + 11SA4
(n = 3)
สูง protein11SA4
(n = 3)
โปรตีนต่ำ + 11SA4
(n = 2)
protein11SA4 ต่ำ
(n = 3)
โปรตีน pooled 11SA4, pooled
สูง
(n = 6)
ต่ำ
(n = 5)
ด้วย
(n = 5)
โดยไม่ต้อง
(n = 6)
แซลมอนรมควัน 4.61c # 5.52b 5.95ab 6.37a 5.07 6.16 5.28 5.95 *** *
7Sa0 6.68a 6.24a 5.30b 5.73b 6.46 5.51 5.99 5.99 ***
7SA 6.51a 6.81a 4.81b 6.63a 6.66 5.72 5.66 6.72 *
7Sb 8.58b 11.02 8.37b 11.40a 9.80 9.88 8.47 11.20 ***
7S subunit ชิ้นส่วน 4.13 4.09 4.07 3.77 4.11 3.92 4.09 3.93
11SA3 4.28 4.66 4.58 4.84 4.47 4.71 4.43 4.75
11SA4 7.53a <1.0b 7.06a <1.0b 4.37 4.19 7.30 1.26 ***
11SA1 + 2 11.49b 15.47a 10.90b 15.10a 13.47 13.00 11.19 15.28 ***
11SA1 + 2 + 4 19.03a 16.67b 17.96a 16.42b 17.85 17.19 18.49 16.54 ***
เลคติน 14.98a 13.52b 16.06a 14.90a 14.25 15.48 * * 15.52 14.21 **
11SB3 6.84 6.96 6.44 6.72 6.90 6.58 6.64 6.84
11SB4 8.35a 5.52b 8.41a 4.70b 6.93 6.55 8.38 5.11 ***
11SB1 + 2 6.77b 8.01a 6.63b 7.78a 7.39 7.20 6.70 7.90 ***
รวม 11SB 21.96a 20.49b 21.47a 19.19b 21.23 20.33 21.71 19.84 ***
รวม 7S 25.89b 28.16a 22.53c 27.53a 27.02 25.03 24.21 27.85 ** ***
11S รวม 45.26a 41.82b 44.01a 40.45b 43.54 42.23 44.64 41.14 ** *
7S + 11S 71.15a 66.54b 69.98a 67.99b 70.57 67.26 68.84 68.98 ***
11S / 7S 1.78b 1.49c 1.49c 1.96a 1.63 1.72 1.87 1.49 ***
สำหรับการเปรียบเทียบระหว่างระดับโปรตีนสูงและต่ำหรือที่มีและไม่มี 11SA4 .
* p <0.05 ** p <0.01 *** p <0.001 # ความหมายด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันภายในแถวจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05).
288 เจมส์, อยาง / เคมีอาหาร 194 (2016) 284-289
ถูกขังอยู่ในเครือข่ายของเจลผ่านการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน
และองค์ประกอบอื่น ๆ ในระบบ บอกว่าเป็นบวก
สัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและฟังก์ชั่นในหมู่โปรตีนถั่วเหลืองผล
จากการลบ 11SA4.
นำมารวมกันผลของเราแสดงให้เห็นว่าในการรวมกัน
ที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าการกำจัดของ 11S โกลบูลิ
polypeptide, 11SA4, สามารถใช้ประโยชน์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
ความแข็งและน้ำถือความจุของเจลเต้าหู้ในการเลือก
พันธุ์ถั่วเหลืองอาหารเกรด