As a result, the cooking water beco

As a result, the cooking water becomes cloudy and thick. Cooking loss is referred as the total contents of solids present in gruel obtained from the cooked macaroni (Tan, Li, & Tan, 2008; Fu, 2008). Cooking loss has been associated with both starch pasting properties and protein quality (Bately & Curtin, 2000). The results indicated that cooking loss of macaroni significantly increased with the increase in level of MPP (Table 2). Cooking loss increased from5.84 to 8.71% with the increase in the incorporation of MPP from 0 to 7.5%. Earlier studies indicated an increase in cooking loss with incorporation of additives in semolina (Rayas-Duarte, Mock, & Satterlee, 1996). Addition of defatted soy flour (Taha, 1992), wheat bran (Sozer, Dalgic, & Kaya, 2007) and unripe banana flour (Ovando- Martinez, Sayago-Ayerdi, Agama-Acevedo, Goni, & Bello-Perez, 2009) to semolina resulted in increased cooking losses of pasta. Cooking losses could be attributed to the changes in the gluten protein network because of the interference of mango peel powder, which is rich in dietary fiber content. Earlier, Tudorica, Kuri, and Brennan (2002) reported that the increase in cooking loss could be due to the disruption of protein–starch matrix by the fiber and uneven distribution of water within the macaroni matrix due to the competitive hydration tendency of the fiber. Hoseney (1992) reported that cooking loss above 9% in macaroni making is undesirable and in the present study cooking loss by the incorporationMPP was found to be less than 9% (Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นผลให้ น้ำปรุงอาหารจะมีเมฆมาก และหนา อาหารขาดทุนจะอ้างอิงเนื้อหารวมของของแข็งอยู่ในโจ๊กที่ได้รับจากมักกะโรนีสุก (ตาล Li และ ตาล 2008 Fu, 2008) อาหารขาดทุนแล้วเกี่ยวข้องกับแป้งทั้งวางคุณภาพคุณสมบัติและโปรตีน (Bately & Curtin, 2000) ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า อาหารมักกะโรนี significantly สูญเสียเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับของกลุ่ม (ตารางที่ 2) อาหารขาดทุนเพิ่มขึ้น from5.84 8.71% ด้วยการประสานของกลุ่มเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 7.5% การศึกษาก่อนหน้านี้ระบุเพิ่มในอาหารขาดทุนกับประสานสารในแป้งหมี่หยาบ (Duarte Rayas, Mock, & Satterlee, 1996) นอกจากนี้ถั่วเหลืองสกัดไขมันทาง flour (Taha, 1992), รำข้าวสาลี (Sozer, Dalgic และ Kaya, 2007) และ flour กล้วยดิบ ๆ (Ovando - มาติเน่ Sayago Ayerdi, Acevedo อะกามา Goni และ Bello-เป เรซ 2009) การแป้งหมี่หยาบให้เพิ่มอาหารขาดพาสต้า อาหารขาดอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในเครือข่ายของโปรตีนตังเนื่องจากสัญญาณรบกวนของมะม่วงเปลือกผง ซึ่งมีเนื้อหา fiber อาหาร ก่อนหน้านี้ Tudorica คูริทัวริสท์ และเบรนแนน (2002) รายงานว่า การเพิ่มขึ้นของอาหารสูญเสียอาจเกิดจากทรัพยของเมทริกซ์โปรตีน – แป้งโดยการ fiber และจ่ายน้ำภายในเมตริกซ์มักกะโรนีเนื่องจากแนวโน้มแข่งขันไล่น้ำของ fiber ไม่สม่ำเสมอ Hoseney (1992) รายงานว่า อาหารขาดทุนเหนือ 9% ในการทำมักกะโรนีไม่พึงปรารถนา และในการศึกษาปัจจุบัน อาหารสูญเสีย โดย incorporationMPP ที่พบได้น้อยกว่า 9% (ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นผลให้การปรุงอาหารน้ำกลายเป็นเมฆและหนา การสูญเสียการทำอาหารเรียกว่าเป็นเนื้อหาทั้งหมดของของแข็งอยู่ในข้าวต้มที่ได้รับจากแดนมะกะโรนีสุก (ตาลลี่ & Tan, 2008; Fu 2008) การสูญเสียการทำอาหารมีความเกี่ยวข้องกับทั้งคุณสมบัติวางแป้งและโปรตีนที่มีคุณภาพ (Bately & Curtin, 2000) ผลการศึกษาพบว่าการสูญเสียของการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญมักกะโรนีที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในระดับของเอ็มพีพี (ตารางที่ 2) การสูญเสียการทำอาหารเพิ่มขึ้น from5.84 ไป 8.71% มีการเพิ่มขึ้นในการรวมตัวกันของเอ็มพีพี 0-7.5% การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียการปรุงอาหารที่มีการรวมตัวกันของสารเติมแต่งใน semolina (Rayas-อาร์เตจำลองและ Satterlee, 1996) นอกเหนือจากถั่วเหลืองสกัดน้ำมันชั้นของเรา (ฮา, 1992), รำข้าวสาลี (Sozer, Dalgic และยะ 2007) และกล้วยสุกชั้นของเรา (Ovando- มาร์ติเน Sayago-Ayerdi, ศาสนา-Acevedo, อินและเบลโล-เปเรซ, 2009) ที่จะ semolina ผลในการสูญเสียการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นของพาสต้า ขาดทุนจากการทำอาหารสามารถนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงในเครือข่ายโปรตีนตังเพราะการแทรกแซงของมะม่วงผงเปลือกซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อหาที่เบอร์สายอาหาร ก่อนหน้านี้ Tudorica, Kuri, และเบรนแนน (2002) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียการปรุงอาหารอาจเกิดจากการหยุดชะงักของเมทริกซ์โปรตีนแป้งเบอร์ Fi และการกระจายไม่สม่ำเสมอของน้ำภายในเมทริกซ์มะกะโรนีเนื่องจากแนวโน้มความชุ่มชื้นในการแข่งขันของ ber Fi . Hoseney (1992) รายงานว่าการสูญเสียการทำอาหารเหนือ 9% ในการทำมักกะโรนีและเป็นที่พึงปรารถนาในการศึกษาในปัจจุบันการสูญเสียการปรุงอาหารโดย incorporationMPP พบว่ามีน้อยกว่า 9% (ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลคือ อาหาร น้ำจะขุ่นและหนา การ สูญเสียจะเรียกว่าเนื้อหาทั้งหมดของของแข็งอยู่ในโจ๊กที่ได้รับจากต้มมักกะโรนี ( ตัน , ลี & Tan , 2008 ; Fu , 2008 ) การ สูญเสีย มีความสัมพันธ์กับแป้งทั้งสองชนิด คุณสมบัติและคุณภาพของโปรตีน ( bately & Curtin , 2000 )ผลการศึกษาพบว่าอาหารการสูญเสีย signi มะกะโรนีจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มระดับของ MPP ( ตารางที่ 2 ) การ สูญเสีย from5.84 เพิ่มขึ้น 8.71 % กับการเพิ่มขึ้นในการปนเปื้อนจาก 0 กับ 7.5 % การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าการเพิ่มขึ้นในอาหารการสูญเสียที่มีการเจือปนในเซโมลิน่า ( rayas Duarte , เยาะเย้ย , & satterlee , 1996 )นอกจากนี้สกัดถั่วเหลืองflของเรา ( Taha , 1992 ) , รำข้าวสาลี ( sozer dalgic & , , ดังนั้น , 2007 ) และกล้วยดิบflของเรา ( ovando - มาร์ติเนซ sayago ayerdi acevedo , ศาสนา , &โกนิ เบลโล เปเรซ , 2009 ) ทำให้เพิ่ม semolina อาหารการสูญเสียของพาสต้า การสูญเสียอาหาร อาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนกลูเตนเครือข่ายเนื่องจากการรบกวนของผงเปลือกมะม่วงซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหารจึงถอดรหัสเนื้อหา ก่อนหน้านี้ tudorica เกาลัด , และเบรนแนน ( 2545 ) ได้รายงานว่า เพิ่มขึ้นในการ สูญเสีย อาจเนื่องจากการหยุดชะงักของโปรตีนและแป้ง เมทริกซ์โดยจึงเบอร์และการกระจายไม่เท่ากันของน้ำภายในมะกะโรนี Matrix เนื่องจากแนวโน้มของการแข่งขันความชุ่มชื้นจึงผhoseney ( 1992 ) รายงานว่าอาหารการสูญเสียสูงกว่า 9% ในมะกะโรนีทำให้เป็นที่ไม่พึงประสงค์และปัจจุบันเรียนทำอาหารที่สูญเสียโดย incorporationmpp พบได้น้อยกว่า 9% ( ตารางที่ 2 )