Examples[0029] Examples 1-3 and ตัว

Examples

[0029] Examples 1-3 and ตัวอย่างเปรียบเทียบs 1-10
องค์ประกอบ indicated in Table 1 were prepared. Each

prepared composition was applied to rice-cooking water.
Subsequently, tests for assessing preserving effect

and the hardness of the cooked rice, and for sensory
evaluation were performed in the following manners. [0030] Preparation of ข้าวปรุงสุก
Raw rice 160g was washed, and cooked together with 230

g of rice-cooking water and 0.8 g of each composition

in Table 1 (0.5 wt% based on the weight of the raw

rice) in a household rice cooker (Zojirushi
Cooporation, NS-WB10-CA) for about 40 minutes. The

obtained ข้าวปรุงสุก was used in each test.

[0031] Preserving effect

The cooked plain rice to be tested 120 g was placed in
a glass bottle with lid. Sequentially, the cooked

rice was inoculated with spore suspension of Bacillus

cereus IAM1029 0.5m1, and stored at 30°C. The

inoculated bacterial cell number was 2 CFU per 1 g of

cooked rice. Two samples (log) were collected from
each test section after 0, 6, 12 and 16 hours of

storage, and viable bacterial cell number was measured
by the pour plate method with standard agar medium. A

scatter plot was obtained from the results of the

bacterial test, and the day when the bacterial cell

number reached 105 CFU/g (effective storage day) was
determined with a formula calculated from the

approximate exponential curve. The storage effect of



each สูตรผสม was evaluated with the following
evaluation criteria. The results are shown in Table 2.

[Evaluation criteria]

++: Shelf life was extended by 2 days or more compared

with the control
+: Shelf life was extended by 1 day or more but less

than 2 days compared with the control
-: Shelf life was extended by less than 1 day compared with the control
[0032] Hardness test
The ข้าวปรุงสุก 50 g prepared by a similar method to that described above in "Preparation of ข้าวปรุงสุก"
was weighed into a stainless cup. Subsequently, the
rice in the cup was subjected to the measurement with
a rheometer (from FUDOH, with a p17 mm plate plunger).
The weight-loaded which elevated the table by 10 mm
was determined as the hardness value. The hardness of
the cooked rice left at open conditions at 4°C for

4hrs was measured in a similar manner. The difference
of the hardness before and after being left was

evaluated according to the following evaluation
criteria. The results are shown in Table 2.
[Evaluation criteria]
+: Test section โดยที่ the hardness value of the

ข้าวปรุงสุก left for 4hrs is 900 or less based on the
control value
-: Test section โดยที่ the hardness value of the

cooked rice left for 4hrs is more than 90% based on
the control value




[0033] Sensory Evaluation
The acidic smell and taste of the ข้าวปรุงสุก prepared
by a similar method to that described above in
"Preparation of ข้าวปรุงสุก" were scored by 10 people
according to the following scoring reference. Total
scores were obtained and evaluated according to the
following evaluation criteria. The results are shown
in Table 2.
[Scoring reference]
Strong acidic smell/taste: 10 points
Normal: 5 points
Weak acidic smell/taste: 1 point
[Evaluation criteria] +: Not significant
-: Determined to be significant compared with control by t-test at significance level of 5% (strong acidic smell/taste)
[0034] Table 1














Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative Comparative

Example 1 Example 2 Example 3 Example 4

Lactic acid 35.17 23.82 35.17 35.17 13.96 - 35.18

(50% aq. สารละลาย)

Na แลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -

(50% aq. สารละลาย)

Brewed vinegar - - - - - - -

(10% acetic acid) •
กรดซักซินิก 1.0 1.0 - 1.0 1.5 1.0 1.0

กรดอะดิพิก - - 0.8 - - - -

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I 42.27 42.27 42.27 - - 42.27 42.27

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II - - - 42.27 42.27 - -

Water - - 0.2 - - 35.17 21.55

pH 3.43 3.88 3.43 3.46 4.26 4.72 1.47















Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative

Example 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10

Lactic acid 35.18 35.18 37.00 44.73 12.00 —

(50% aq. สารละลาย)

Na แลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 —

(50% aq. สารละลาย)

Brewed vinegar — — — — 100

(10% acetic acid)

กรดซักซินิก — 1.0 — 1.0 1.0 —

กรดอะดิพิก — — 0.8 — - —

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 42.27 — — 42.27 42.27 —

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II — — — — - —

Water 0.99 42.26 52.20 — - —

pH 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37
(Note)
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I: MU-50 (from Ueno Fine Chemicals; Solid portion 700; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย > 7 wt% of monoแซคคาไรด์ alcohol, 43 to 53 wt% of diแซคคาไรด์ alcohol, 20 to 30 wt% of ไตรแซคคาไรด์ alcohol, and 16 to 26 wt% of tetra- or higher- แซคคาไรด์)
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II: Solid portion 70%; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย 40 to 50 wtt of monoแซคคาไรด์ alcohol, 30 to 45 wt% of diแซคคาไรด์, 3 to 15 wt% of ไตรแซคคาไรด์, and 3 to 13 wt% of tetra- or higher-
แซคคาไรด์














(No additives) Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative

Example 1 Example 2 Example 3

Storage effect
0.81 3.00 2.72 2.47 1.60 0.95 0.77
(B.cereus)

Assessment Ctrl ++ + +

Acidic smell 43 60 53 59 61 53 50

Acidic taste 46 54 59 56 58 54 50

Total score 89 114 112 115 119 107 100

Assessment (t-test) Ctrl + + - +


Hardness of rice
immediately after 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3

cooked (g)

Hardness of rice after 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.0

4 hours (g)

Assessment Ctrl + + + + +















Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative

Example 4 Example 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10

Storage effect
2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 4.73
(B.cereus)

Assessment + + + ++

Acidic smell 62 54 57 63 54 53 79

Acidic taste 54 53 55 59 54 53 59

Total score 116 107 112 122 108 106 138

Assessment (t-test) + + + +


Hardness of rice

immediately after 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0

cooked (g)

Hardness of rice after 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.1

4 hours (g)

Assessment +

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่าง[0029] ตัวอย่าง 1-3 และ ตัวอย่างเปรียบเทียบs 1-10มีเตรียมองค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 แต่ละองค์ประกอบที่เตรียมไว้ใช้ทำอาหารข้าวน้ำในเวลาต่อมา ทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาและความแข็ง ของข้าวสุก และการรับความรู้สึกมีดำเนินการประเมินในมารยาทดังต่อไปนี้ [0030] การเตรียมข้าวปรุงสุกข้าวดิบ 160 กรัมล้าง และต้มพร้อมกับ 230กรัม ของอาหารข้าวน้ำ และ 0.8 g ของแต่ละองค์ประกอบในตาราง 1 (0.5 wt %ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัตถุดิบข้าว) ในหม้อหุงข้าวที่บ้าน (อย่างไร ZojirushiCooporation, NS-WB10-CA) ประมาณ 40 นาที ที่ข้าวปรุงสุกได้รับถูกใช้ในการทดสอบแต่ละผล Preserving [0031]ข้าวสุกจะ ทดสอบ 120 g ถูกวางไว้ในขวดแก้วพร้อมฝาปิด ตามลำดับ สุกข้าวถูก inoculated กับสปอร์ระงับการคัด0.5m1 cereus IAM1029 และเก็บไว้ที่ 30 องศาเซลเซียส ที่จำนวนเซลล์แบคทีเรีย inoculated ถูก 2 CFU ต่อ 1 กรัมของข้าวสวย ตัวอย่างสอง (ล็อก) ได้รวบรวมจากส่วนการทดสอบหลังจากที่เวลา 0, 6, 12 และ 16จัดเก็บ และเป็นวัดจำนวนเซลล์แบคทีเรียทำงานได้โดยวิธีจานเทกับ agar มาตรฐานกลาง Aแผนการกระจายที่ได้จากผลลัพธ์ของการทดสอบแบคทีเรีย และวันเมื่อเซลล์แบคทีเรียหมายเลขเดิน 105 CFU/g (ผลจัดเก็บวันกำหนด โดยคำนวณจากสูตรการประมาณเส้นโค้งด้วย ผลการจัดเก็บของมีประเมินแต่ละสูตรผสมกับต่อไปนี้เกณฑ์การประเมิน ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2[เกณฑ์การประเมิน]++: อายุถูกขยาย 2 วันหรือมากกว่าเปรียบเทียบมีการควบคุม+: อายุถูกขยาย โดย 1 วันหรือมากกว่า แต่น้อยกว่ากว่า 2 วันเปรียบเทียบกับตัวควบคุม-: ได้รับการขยายอายุน้อยกว่า 1 วันเมื่อเทียบกับตัวควบคุมทดสอบความแข็ง [0032]ข้าวปรุงสุก g 50 ที่เตรียม โดยวิธีการคล้ายกันกับที่อธิบายไว้ข้างต้นในการ "เตรียมการข้าวปรุงสุก"มีน้ำหนักลงในถ้วยสแตนเลส ในเวลาต่อมา การข้าวถ้วยถูกต้องวัดด้วยลารี่รีโอม (จาก FUDOH กับการ p17 มม.แผ่นจมูก)น้ำหนักโหลดซึ่งยกตาราง โดย 10 มม.ถูกกำหนดเป็นค่าความแข็ง ความแข็งของข้าวเปิดเงื่อนไขที่ 4° C สำหรับ4hrs เป็นวัดเดียวกัน ความแตกต่างของแข็งก่อน และ หลังถูกทิ้งได้ประเมินตามการประเมินต่อไปนี้เกณฑ์การ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2[เกณฑ์การประเมิน]+: ทดสอบโดยที่ส่วนค่าความแข็งของการข้าวปรุงสุกซ้าย 4hrs เป็น 900 หรือน้อยตามค่าควบคุม-: ทดสอบโดยที่ส่วนค่าความแข็งของการข้าวสวยที่เหลือสำหรับ 4hrs เป็นกว่า 90% ตามค่าควบคุมการประเมินทางประสาทสัมผัส [0033]กลิ่นกรดและรสของข้าวปรุงสุกที่เตรียมไว้โดยวิธีการคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างใน"การเตรียมการของข้าวปรุงสุก" ได้คะแนน 10 คนตามการอ้างอิงการให้คะแนนดังต่อไปนี้ ผลรวมคะแนนได้รับ และประเมินตามเกณฑ์การประเมินดังต่อไปนี้ มีแสดงผลในตารางที่ 2[คะแนนการอ้างอิง]แรงเปรี้ยวกลิ่น/รส: 10 คะแนนปกติ: 5 คะแนนอ่อนเปรี้ยวกลิ่น/รส: 1 คะแนน[เกณฑ์การประเมิน] +: ไม่สำคัญ-: กำหนดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวควบคุม ด้วยการทดสอบ t ที่ระดับนัยสำคัญ 5% (แรงเปรี้ยวกลิ่น/รสชาติ)[0034] ตาราง 1 ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่าง 3 อย่าง 4กรด 35.17 23.82 35.17 35.17 13.96-35.18(50% aq. สารละลาย)นาแลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -(50% aq. สารละลาย)น้ำส้มสายชูกลั่น-------(กรดอะซิติก 10%) •กรดซักซินิก 1.0 1.5 1.0 1.0 1.0 1.0กรดอะดิพิก - 0.8----น้ำเชื่อมรีดิวซ์ฉัน 42.27 42.27 42.27 - 42.27 42.27น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II-42.27 42.27 -น้ำ - 0.2 - 35.17 21.55pH 3.43 3.88 3.43 3.46 4.26 4.72 1.47 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่าง 5 ตัวอย่างที่ 6 ตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 8 9 อย่าง 10กรด 35.18 35.18 37.00 44.73 12.00 —(50% aq. สารละลาย)นาแลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 —(50% aq. สารละลาย)รับการต้มกลั่นน้ำส้มสายชู — — — — 100(กรดอะซิติก 10%)กรดซักซินิก — 1.0 — 1.0 1.0 —กรดอะดิพิก — — 0.8 – - –น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 42.27 — — 42.27 42.27 —น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II — — — — - —น้ำ 0.99 42.26 52.20 – - –pH 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37(หมายเหตุ)น้ำเชื่อมรีดิวซ์ i:หมู่-50 (จากอุเอโนะไฟน์เคมี ส่วนของแข็ง 700 องค์ประกอบของส่วนที่แข็งประกอบรวมด้วย > 7 wt %แอลกอฮอล์ monoแซคคาไรด์, 43-53 wt %แอลกอฮอล์ diแซคคาไรด์, % wt 20 ถึง 30 ของแอลกอฮอล์ไตรแซคคาไรด์ และ 16-26 wt %ของ tetra - หรือสูง-แซคคาไรด์)น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II: ส่วนที่ทึบ 70% ส่วนประกอบของประกอบรวมด้วยเป็นของแข็งส่วน wtt 40-50 ของแอลกอฮอล์ monoแซคคาไรด์, % wt 30-45 ของ diแซคคาไรด์, 3-15 wt %ของไตรแซคคาไรด์ และ 3-13% wt ของ tetra - หรือสูง-แซคคาไรด์ (ไม่มีวัตถุเจือปน) ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3ผลการจัดเก็บ0.81 3.00 2.72 2.47 1.60 0.95 0.77(B.cereus)ประเมิน Ctrl ++ ++กลิ่นเปรี้ยว 43 60 53 59 61 53 50รสชาติเปรี้ยว 46 54 59 56 58 54 50รวมคะแนน 89 114 112 115 119 107 100ประเมิน (t-ทดสอบ) Ctrl ++ - +ความแข็งของข้าวทันทีหลังจาก 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3สุก (g)ความแข็งของข้าวหลัง 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.04 ชั่วโมง (กรัม)ประเมิน Ctrl +++++ เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 ตัวอย่าง 5 ตัวอย่างที่ 6 ตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 8 9 อย่าง 10ผลการจัดเก็บ2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 4.73(B.cereus)ประเมิน +++ ++กลิ่นเปรี้ยว 62 54 57 63 54 53 79รสชาติเปรี้ยว 54 53 55 59 54 53 59รวมคะแนน 116 107 112 122 108 106 138ประเมิน (t-ทดสอบ) ++++ความแข็งของข้าวทันทีหลังจาก 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0สุก (g)ความแข็งของข้าวหลังจาก 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.14 ชั่วโมง (กรัม)ประเมิน +

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่าง[0029] ตัวอย่าง 1-3 และตัวอย่างเปรียบเทียบ s 1-10 องค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ได้จัดทำ แต่ละองค์ประกอบเตรียมถูกนำไปใช้น้ำข้าวปรุงอาหาร. ต่อจากนั้นการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาและความแข็งของข้าวหุงสุกและประสาทสัมผัสสำหรับการประเมินผลการดำเนินการดังต่อไปนี้ [0030] เตรียมข้าวปรุงสุก160 กรัมข้าวดิบถูกล้างและปรุงสุกพร้อมกับ 230 กรัมของน้ำข้าวปรุงอาหารและ 0.8 กรัมของแต่ละองค์ประกอบในตารางที่1 (0.5% โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับน้ำหนักของดิบข้าว) ในครัวเรือน หม้อหุงข้าว (Zojirushi cooporation, NS-WB10-CA) ประมาณ 40 นาที ได้รับข้าวปรุงสุกที่ใช้ในการทดสอบแต่ละ. [0031] รักษาผลข้าวธรรมดาสุกที่จะทดสอบ120 กรัมวางอยู่ในขวดแก้วที่มีฝาปิด ลำดับสุกข้าวเชื้อด้วยสปอร์แขวนลอยของเชื้อ Bacillus cereus IAM1029 0.5m1 และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จำนวนเซลล์แบคทีเรียเชื้อ 2 CFU ต่อ 1 กรัมของข้าวหุงสุก สองตัวอย่าง (log) ที่ถูกเก็บรวบรวมจากส่วนการทดสอบแต่ละหลัง0, 6, 12 และ 16 ชั่วโมงของการจัดเก็บข้อมูลและจำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทำงานได้ถูกวัดโดยวิธีเทแผ่นที่มีขนาดกลางวุ้นมาตรฐาน พล็อตที่กระจายได้รับจากผลของการทดสอบแบคทีเรียและวันเมื่อเซลล์แบคทีเรียจำนวนถึง105 โคโลนี / กรัม (มีผลวันการเก็บรักษา) ถูกกำหนดด้วยสูตรคำนวณจากโค้งชี้แจงโดยประมาณ ผลการจัดเก็บข้อมูลของแต่ละสูตรผสมได้รับการประเมินด้วยดังต่อไปนี้เกณฑ์การประเมิน ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 2 [หลักเกณฑ์การประเมินผล] ++: อายุการเก็บรักษาได้ขยาย 2 วันหรือมากกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม+ อายุการเก็บรักษาได้รับการขยายออกไปโดย 1 วันขึ้นไป แต่น้อยกว่า2 วันเมื่อเทียบกับการควบคุม-: อายุการเก็บรักษาได้รับการขยายออกไปโดยน้อยกว่า 1 วันเมื่อเทียบกับการควบคุม[0032] ความแข็งทดสอบข้าวปรุงสุก50 กรัมจัดทำโดยวิธีการคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นใน "การจัดทำข้าวปรุงสุก" ได้รับการชั่งน้ำหนักลงในถ้วยสแตนเลส ต่อจากนั้นข้าวในถ้วยก็จะถูกวัดด้วยrheometer (จาก Fudoh กับ p17 มมลูกสูบจาน). น้ำหนักโหลดที่สูงตารางโดย 10 มมถูกกำหนดเป็นค่าความแข็ง ความแข็งของข้าวที่ปรุงสุกทิ้งไว้ที่เงื่อนไขเปิดที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงวัดในลักษณะที่คล้ายกัน ความแตกต่างของความแข็งก่อนและหลังถูกทิ้งถูกประเมินตามการประเมินผลต่อไปตามเกณฑ์ ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 2 [หลักเกณฑ์การประเมินผล] +: การทดสอบส่วนโดยที่ค่าความแข็งของข้าวปรุงสุกที่เหลือสำหรับ4hrs 900 หรือน้อยขึ้นอยู่กับค่าการควบคุม-: ส่วนการทดสอบโดยที่ค่าความแข็งของที่ปรุงสุกข้าวที่เหลือสำหรับ 4hrs มากกว่า 90% ขึ้นอยู่กับค่าควบคุม[0033] ประสาทสัมผัสการประเมินกลิ่นกรดและรสชาติของข้าวปรุงสุกจัดทำโดยวิธีการคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นใน"การจัดทำข้าวปรุงสุก" ถูกยิง 10 คนที่เป็นไปตามเกณฑ์การให้คะแนนการอ้างอิงต่อไปนี้ รวมคะแนนที่ได้รับและประเมินผลตามเกณฑ์การประเมินดังต่อไปนี้ ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 2 [เกณฑ์การให้คะแนนการอ้างอิง] กลิ่นที่แข็งแกร่งเป็นกรด / รสชาติ: 10 คะแนนปกติ: 5 คะแนนกลิ่นที่เป็นกรดอ่อน/ รสชาติ: 1 จุด[หลักเกณฑ์การประเมินผล] +: ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ-: มุ่งมั่นที่จะมีความสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุมโดย t-test ที่ระดับนัยสำคัญ 5% (กลิ่นที่เป็นกรดที่แข็งแกร่ง / รสชาติ) [0034] ตารางที่ 1 ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่1 ตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างที่ 3 ตัวอย่างที่ 4 แลคติกกรด 35.17 23.82 35.17 35.17 13.96-35.18 (50 % AQ สารละลาย). นาแลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -. (50% AQ สารละลาย) ต้มน้ำส้มสายชู - - - - - - - (10% กรดอะซิติก) •กรดซักซินิก1.0 1.0 - 1.0 1.5 1.0 1.0 กรดอะดิพิก - - 0.8 - - - - น้ำเชื่อมรีดิวซ์ฉัน 42.27 42.27 42.27 - - 42.27 42.27 น้ำเชื่อมรีดิวซ์ครั้งที่สอง - - - 42.27 42.27 - - น้ำ - - 0.2 - - 35.17 21.55 ค่า pH 3.43 3.88 3.43 3.46 4.26 4.72 1.47 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 ตัวอย่างตัวอย่างที่ 6 7 8 ตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่าง 9 10 แลคติกกรด 35.18 35.18 37.00 44.73 12.00 - (50% AQ สารละลาย) นาแลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 -. (50% AQ สารละลาย) ต้มน้ำส้มสายชู - - - - 100 (10% กรดอะซิติก) กรดซักซินิก - 1.0 - 1.0 1.0 - กรดอะดิพิก - - 0.8 - - - น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 42.27 - - 42.27 42.27 - น้ำเชื่อมรีดิวซ์ครั้งที่สอง - - - - - - น้ำ 0.99 42.26 52.20 - - - พีเอช 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37 (หมายเหตุ) น้ำเชื่อมรีดิวซ์ฉัน: MU-50 (จากอุเอโนะ Fine Chemicals; ส่วนที่เป็นของแข็ง 700; องค์ประกอบของส่วนที่เป็นของแข็งประกอบรวมด้วย> 7% โดยน้ำหนักของโมโนแซคคาไรด์แอลกอฮอล์ 43-53% โดยน้ำหนักของดิแซคคาไรด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 20 ถึง 30% โดยน้ำหนักของไตร แซคคาไรด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ 16-26% ของน้ำหนัก tetra- หรือ higher- แซคคาไรด์) น้ำเชื่อมรีดิวซ์ที่สอง: ส่วนที่เป็นของแข็ง 70%; องค์ประกอบของส่วนที่เป็นของแข็งที่ประกอบรวมด้วย 40-50 WTT ของโมโนแซคคาไรด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 30 ถึง 45% โดยน้ำหนักของดิแซคคาไรด์, 3-15% โดยน้ำหนักของไตรแซคคาไรด์และ 3 ถึง 13% ของน้ำหนัก tetra- หรือ higher- แซคคาไรด์(สารเติมแต่ง No) ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่1 ตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างที่ 3 การจัดเก็บผล0.81 3.00 2.72 2.47 1.60 0.95 0.77 (B.cereus) ประเมิน Ctrl ++ + กรดกลิ่น 43 60 53 59 61 53 50 รสชาติที่เป็นกรด 46 54 59 56 58 54 50 รวมคะแนน 89 114 112 115 119 107 100 การประเมิน (t-test) Ctrl + + - + ความแข็งของข้าวทันทีหลังจากที่ 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3 สุก (ช) ความแข็งของข้าวหลังจาก 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.0 4 ชั่วโมง (ช) การประเมิน Ctrl + + + + + เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 ตัวอย่างที่ 5 ตัวอย่างที่ 6 ตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 8 ตัวอย่าง 9 ตัวอย่าง 10 การจัดเก็บผล2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 4.73 (B.cereus) ประเมิน + + + ++ กรดกลิ่น 62 54 57 63 54 53 79 รสชาติที่เป็นกรด 54 53 55 59 54 53 59 คะแนนรวม 107 112 116 122 108 106 138 การประเมิน (t-test) + + + + ความแข็งของข้าวทันทีหลังจากที่ 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0 สุก (ช) ความแข็งของข้าวหลังจาก 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.1 4 ชั่วโมง (ช) การประเมิน +

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่าง

[ 0029 ] ตัวอย่าง 1-3 และตัวอย่างเปรียบเทียบ s 1-10
องค์ประกอบแสดงในตารางที่ 1 เตรียมไว้แล้ว แต่ละคน

เตรียมส่วนประกอบที่ใช้เป็นข้าวน้ำอาหาร การทดสอบเพื่อประเมินการรักษา
ต่อมาผล

และความแข็งของข้าวหุงสุกและการประเมินทางประสาทสัมผัส
มีการปฏิบัติในมารยาท ดังต่อไปนี้[ 0030 ] การเตรียมข้าวปรุงสุก
160G ดิบข้าว ล้างและต้มพร้อมกับ 230

กรัมข้าวหุงน้ำ 0.8 กรัมของแต่ละองค์ประกอบ

ในตารางที่ 1 ( 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

ข้าว ) ในข้าวหุงต้มครัวเรือน ( Zojirushi
cooporation ns-wb10-ca , ) ประมาณ 40 นาที

ได้รับข้าวปรุงสุกถูกใช้ในการทดสอบแต่ละครั้ง

[ ]

0031 รักษาผลสุกข้าวจะทดสอบ 120 กรัม วางอยู่ใน
ขวดแก้วที่มีฝาปิด ลําดับ , สุก

ข้าวเป็นเชื้อที่มีสปอร์ของ Bacillus cereus iam1029 ชั่วคราว

0.5m1 และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศา C

หัวเชื้อแบคทีเรียเซลล์จำนวน 2 โคโลนีต่อ 1 กรัม

ข้าวที่หุงสุกแล้ว . สองตัวอย่าง ( เข้าสู่ระบบ ) ถูกเก็บจากแต่ละส่วน หลังจากทดสอบ
0 , 6 , 12 และ 16 ชั่วโมง

กระเป๋า ,ได้จำนวนเซลล์แบคทีเรียและวัด
โดยเทด้วยวิธี agar plate ) มาตรฐาน เป็น

แผนการกระจาย ได้จากผลของ

แบคทีเรียทดสอบ และวันเมื่อแบคทีเรียเซลล์

เลขถึง 105 CFU / g ( ประสิทธิภาพกระเป๋าวัน ) คือ
มุ่งมั่นกับสูตรคำนวณจาก

ประมาณแบบโค้ง การเก็บผล



แต่ละสูตรผสมประเมินกับเกณฑ์การประเมินตาม

ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2

[ ]

: เกณฑ์การประเมินอายุการเก็บรักษาที่ขยาย โดย 2 วัน หรือมากกว่า เมื่อเทียบกับการควบคุม


: อายุการใช้งานที่ขยาย โดย 1 วันหรือมากกว่าแต่น้อย

กว่า 2 วัน เมื่อเทียบกับการควบคุม
- : อายุการใช้งานที่ขยาย โดยน้อยกว่า 1 วันเมื่อเทียบกับการควบคุม 0032
[ ]
ทดสอบความแข็งการข้าวปรุงสุก 50 กรัมที่เตรียมโดยวิธีการที่คล้ายกันที่อธิบายไว้ข้างต้นใน " เตรียมข้าวปรุงสุก "
ก็ชั่งเป็นสแตนเลส ถ้วย โดย
ข้าวในถ้วยก็ต้องวัดด้วยการรีโอ ( จาก fudoh กับ p17 มม. จานลูกสูบ ) .
น้ำหนักโหลด ซึ่งยกระดับโต๊ะ 10 mm
ถูกกำหนดเป็นค่าความแข็ง ความแข็งของ
ข้าวที่สุกแล้ว เปิดภาพที่ 4 ° C

4hrs วัดในที่คล้ายกันอย่าง ความแตกต่าง
ของความแข็ง ก่อนและหลังการทิ้ง

ประเมินตามเกณฑ์การประเมิน
ต่อไปนี้ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2
[ ]
: เกณฑ์การประเมินแบบทดสอบมาตราโดยที่ความแข็งค่า

ข้าวปรุงสุกไป 4hrs 900 หรือน้อยขึ้นอยู่กับ

- ค่าควบคุม : ทดสอบมาตราโดยที่ความแข็งค่า

ข้าวที่หุงสุกแล้วทิ้งไว้ให้ 4hrs มากกว่า 90% โดยการควบคุมค่า





[ ]
0033 ประสาทสัมผัสด้านกลิ่นและรสชาติที่เปรี้ยวของข้าวปรุงสุกเตรียมโดยวิธีการที่คล้ายกัน

" ที่อธิบายข้างต้นในการเตรียมข้าวปรุงสุก " คือ คะแนนโดย 10 คน
ตามคะแนนอ้างอิงคะแนนรวมที่ได้ และประเมินตาม

ตามเกณฑ์การประเมิน ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงใน ตารางที่ 2
.
[ ]
คะแนนอ้างอิงเป็นกรดแรงกลิ่น / รสชาติ : 10 คะแนน 5 คะแนน

ปกติรสชาติกลิ่น / กรดอ่อน 1 จุด
[ ]
: เกณฑ์การประเมินความ - : มุ่งมั่นที่จะเป็นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุมโดย t-test ที่ระดับนัยสำคัญ 5% ( เป็นกรดแรงกลิ่น / รส )
[ ความ ] ตารางที่ 1














ตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบ

ตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3 ตัวอย่าง 4

น่าจะเป็นกรดแลกติก 35.17 35.17 35.17 13.96 - 35.18

( 50% AQ . สารละลาย )

นาแลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -

( 50% AQ . สารละลาย )

กลั่นน้ำส้มสายชู - - - - - - -

( 10% กรดส้ม ) -
กรดซักซินิก 1.0 1.0 - 10 1.5 1.0 1.0

กรดอะดิพิก - - 0.9 - - - -

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ผม 42.27 42.27 42.27 - - 42.27 42.27

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 2 - - - 42.27 42.27 - -

น้ำ - - 0.2 - - 35.17 กำไรสุทธิ

Ph 3.43 3.88 3.43 3.46 เท่ากับ 4.72 1.47















เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบ

ตัวอย่าง 5 ตัวอย่าง 6 ตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 8 ตัวอย่าง 9 ตัวอย่าง 10

35.18 กรดแลคติก 35.18 37.00 44.73 12.00 -

( 50% AQ . สารละลาย )

นาแลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 -

( 50% AQ . สารละลาย )

กลั่นน้ำส้มสายชู - - - - 100

( 10% กรดอะซิติก )

กรดซักซินิก - 1.0 - 1.0 1.0 -

กรดอะดิพิก - 0.8 - - -

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 4227 - - 42.27 42.27 -

น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 2 - - - - - -

น้ำ 0.99 42.26 52.20 - - -

Ph 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37
( หมายเหตุ )
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ผม : mu-50 ( จากเคมี อุเอโนะ ปรับแข็งส่วน 700 ; องค์ประกอบของของแข็ง ส่วนประกอบรวมด้วย 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ของโมโนแซคคาไรด์แอลกอฮอล์ , 43 53 เปอร์เซ็นต์ ของ ดิ แซคคาไรด์แอลกอฮอล์20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไตรแซคคาไรด์แอลกอฮอล์และ 16 ถึง 26 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ Tetra - ขึ้นไป - แซคคาไรด์ )
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II : ของแข็งส่วน 70% ; องค์ประกอบของของแข็ง ส่วนประกอบรวมด้วย 40 ถึง 50 wtt แอลกอฮอล์แซคคาไรด์ Mono 30 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ ของ ดิ แซคคาไรด์ 3 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของไตรแซคคาไรด์และ 3 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์ ของ tetra - -
หรือสูงกว่าแซคคาไรด์














( ไม่ปรุงแต่ง ) ตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3 เปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบ

ตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3


กระเป๋าผลเท่ากับ 3.00 2.72 2.47 1.60 เท่ากับ 0.77
( b.cereus )

การประเมิน Ctrl

เปรี้ยวกลิ่น 43 53 59 60 61 53 50

เปรี้ยวรส 46 54 56 58 59 54 50

คะแนนรวม 89 114 112 115 119 107 100

การประเมิน ( t-test ) Ctrl -



ความแข็งของข้าวทันทีหลังจาก 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3

สุก ( G )

ความแข็งของข้าวหลังจาก 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.0

4 ชั่วโมง ( G )

A















เปรียบเทียบการประเมินเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบเปรียบเทียบ

ตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่าง 4 5 6 7 8 9 10 ตัวอย่าง เช่น ตัวอย่าง

กระเป๋าผล
2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 473 ( b.cereus )




เปรี้ยวแบบกลิ่น 62 63 54 53 54 57 79

เปรี้ยวรส 54 53 55 59 54 53 59

คะแนนรวมทั้งหมด 116 112 122 106 107 108 138

( ประเมิน ) )


ความแข็งของข้าว

ทันทีหลังจาก 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0

สวย ( G )

ความแข็งของข้าวหลังจาก 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.1

4 ชั่วโมง ( G )












การประเมิน