All antioxidant enzyme activities d

All antioxidant enzyme activities decreased significantly during
dry-salted bacon processing, which reduced the oxidative stability
of bacon muscle to some extent. Antioxidant enzyme activities
were affected interactively by process temperature and salt content
in the bacons. For all dry-salted or dry-cured meat products
processing, a normal rate of lipid oxidation is necessary for the
development of cured flavour, while the extensive lipid oxidation
can cause the rancidity. So, the activities of these antioxidant enzymes
should be properly modulated during dry-salted or drycured
meat products processing. And more researches need to be
done to study the interactive effects of process factors on antioxidant
enzyme activities during dry-salted or dry-cured meat products
processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างประมวลผลแห้งเค็มเบคอน ซึ่งลดเสถียรภาพ oxidativeของกล้ามเนื้อเบคอนบ้าง กิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระได้รับผลกระทบสำหรับอุณหภูมิของกระบวนการและเนื้อหาของเกลือในชื่อดัง สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ เค็มแห้ง หรือแห้งหายทั้งหมดประมวลผล อัตราปกติของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนารสชาติหาย ขณะเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างละเอียดสามารถทำการ rancidity ดังนั้น กิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระนี้ควรถูกต้องสันทัดระหว่างแห้งเค็ม หรือ drycuredผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป และงานวิจัยเพิ่มเติมจำเป็นต้องทำการศึกษาผลโต้ตอบปัจจัยกระบวนการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของเอนไซม์ในระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อ เค็มแห้ง หรือแห้งหายการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทุกกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง
การประมวลผลเบคอนแห้งเค็มซึ่งช่วยลดความมั่นคงออกซิเดชัน
ของกล้ามเนื้อเบคอนที่มีขอบเขต เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่
ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิโต้ตอบกระบวนการและปริมาณเกลือ
ใน bacons สำหรับทุกแห้งเค็มหรือเนื้อสัตว์แห้งหายผลิตภัณฑ์
การประมวลผลอัตราปกติของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ
การพัฒนาของรสชาติหายขณะออกซิเดชันของไขมันที่กว้างขวาง
สามารถทำให้เกิดกลิ่นหืน ดังนั้นกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้
ควรได้รับการปรับอย่างถูกต้องในช่วงแห้งเค็มหรือ drycured
เนื้อผลิตภัณฑ์การประมวลผล และการวิจัยมากขึ้นจะต้องมีการ
ดำเนินการเพื่อศึกษาผลการโต้ตอบของปัจจัยในกระบวนการต่อต้านอนุมูลอิสระ
เอนไซม์ในระหว่างเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งเค็มหรือแห้งหาย
ประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งหมดของเอนไซม์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการประมวลผล
แห้งเค็ม เบคอน ซึ่งลด oxidative เสถียรภาพ
ของเบคอนกล้ามเนื้อบ้าง ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของเอนไซม์
ได้รับผลกระทบการโต้ตอบโดยอุณหภูมิกระบวนการและปริมาณเกลือ
ในเบคอนทอด . ทั้งหมดบริการเค็มหรือแห้งรักษาผลิตภัณฑ์
เนื้อแปรรูป อัตราปกติของการออกซิเดชันของไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ
การพัฒนารักษากลิ่น ในขณะที่กว้างขวางการออกซิเดชันของไขมัน
สามารถทำให้เหม็นหืน ดังนั้น กิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ควรถูก modulated ในระหว่าง

เนื้อแห้งเค็มหรือ drycured การประมวลผลผลิตภัณฑ์ และงานวิจัยเพิ่มเติมต้อง
ทำเพื่อศึกษาอิทธิพลของปัจจัยในกระบวนการปฏิสัมพันธ์ในกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในฤดูแล้งเค็มหรือแห้งหาย

เนื้อผลิตภัณฑ์การประมวลผล