4. ConclusionIn this study, we ohmi

4. Conclusion
In this study, we ohmically heated chicken breast samples and
conducted various tests on the heated samples. Our findings are as
follows:
1) Temperature changes during current application were monitored at
several locations inside the heating cell. Temperature increase was
the slowest in the upper part of the cell near the electrode. Therefore,
this locationwas selected as the temperaturemeasurement location.
2) There was a high correlation between electrical conductivity
during current application and measured temperature (y = 4E-
05x2 + 0.0010x + 0.3690 with a contribution rate of R2 = 0.98).
Thus,we demonstrated that sample temperature could be estimated
with a certain level of confidence based on current and voltage
values.
3) A sterilization test was conducted on the prepared ohmically heated
samples. The samples conformed to the constant-temperature test
and the microbiological test for retort food stipulated under the
Food Sanitation Act. Therefore, it was suggested that the shelf life
of the ohmically heated samples was almost the same as that of
the retort-heated samples.
4) Temperature changes during heating were compared for the two
heating methods. Temperature increase was quicker under retort
heating immediately after the start of heating. However, both
sample types reached 70 °C at nearly the same time; thereafter,
temperature increase was quicker under ohmic heating. Thus, it was demonstrated that heating time could be reduced using ohmic
heating.
5) The measurement of water content, IMP, and glutamic acid suggests
that the quality of the ohmically heated samples was similar to that
of the retort-heated samples. Furthermore, based on themonitoring
of these samples, it was observed that sample quality did not
deteriorate during storage.
6) The sensory test did not yield significant differences in the tested
sensory qualities. It was suggested that the ohmically heated
samples had similar sensory qualities to the retort-heated samples.
Acknowledgments
This study was partially funded by Japanese Society of Taste
Technology.We are grateful toMr. Toshio Nakai for providing technical
support for retort treatment and to Mr. Daiki Yokoyama for providing
technical support for ohmic heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปในการศึกษานี้ เรา ohmically ความร้อนตัวอย่างอกไก่ และดำเนินการทดสอบต่าง ๆ ในตัวอย่างอุ่น ผลการวิจัยของเราเป็นดังนี้:1) อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงระหว่างแอพลิเคชันปัจจุบันได้ตรวจสอบที่หลายสถานภายในเซลล์การทำความร้อน มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นช้าที่สุดในส่วนบนของเซลล์ใกล้การไฟฟ้า ดังนั้นlocationwas นี้เลือกเป็นตำแหน่ง temperaturemeasurement2) ความสัมพันธ์ระหว่างค่าการนำไฟฟ้าสูงมีระหว่างแอพลิเคชันปัจจุบันและวัดอุณหภูมิ (y = 4e-fe กลไก -05 x 2 + 0.0010 x + 0.3690 กับอัตราส่วนของ R2 = 0.98)ดังนั้น เราแสดงว่า อุณหภูมิตัวอย่างอาจจะประมาณด้วยระดับความมั่นใจตามกระแสและแรงดันไฟฟ้าค่า3) การฆ่าเชื้อทดสอบได้ดำเนินการในการเตรียม ohmically ร้อนตัวอย่างการ ตามตัวอย่างการทดสอบอุณหภูมิคงและการทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับอาหารย้อนที่กำหนดภายใต้การพระราชบัญญัติสุขาภิบาลอาหาร ดังนั้น ที่แนะนำที่อายุการเก็บรักษาตัวอย่าง ohmically อุ่นได้เกือบเหมือนกับของอย่างเร่าร้อนย้อน4) มีการเปรียบเทียบอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงระหว่างความร้อนสำหรับทั้งสองวิธีการทำความร้อน อุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้เร็วภายใต้ย้อนเครื่องทำความร้อนทันทีหลังจากเริ่มต้นของความร้อน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองตัวอย่างชนิดถึง 70 ° C เวลาเกือบเดียวกัน หลังจากนั้นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็วภายใต้ความร้อนแบบโอห์มมิคได้ ดังนั้น มันถูกแสดงว่า ความร้อนเวลาอาจลดลงโดยใช้แบบโอห์มมิคความร้อน5) แนะนำการวัดปริมาณน้ำ เด็กซน และกลูตาเมตว่า คุณภาพอย่าง ohmically อุ่นได้ย้อนความร้อนตัวอย่าง นอกจากนี้ ตาม themonitoringตัวอย่างเหล่านี้ มันถูกตรวจสอบว่า คุณภาพตัวอย่างได้ไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา6 การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ผลตอบแทนแตกต่างกันในการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส เขาแนะนำที่อุ่น ohmicallyตัวอย่างมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสคล้ายกับตัวอย่างเร่าร้อนย้อนตอบการศึกษานี้ได้บางส่วนรับการสนับสนุนสังคมญี่ปุ่นรสTechnology.We จะ toMr ขอบคุณ Toshio ฮิโระให้เทคนิคสนับสนุนสำหรับการย้อน และนายไดกิโยะโกะยะมะให้ฝ่ายสนับสนุนด้านเทคนิคสำหรับเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปในการศึกษาครั้งนี้เราohmically
ร้อนไก่ตัวอย่างเต้านมและดำเนินการทดสอบต่างๆในตัวอย่างน้ำอุ่น
ผลการวิจัยของเรามีดังนี้
1)
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างการทำงานในปัจจุบันถูกตรวจสอบในหลายสถานที่ภายในเซลล์ร้อน
การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่ช้าที่สุดในส่วนบนของเซลล์ที่อยู่ใกล้อิเล็กโทรดที่ ดังนั้นนี้ locationwas เลือกให้เป็นสถานที่ตั้ง temperaturemeasurement. 2) มีความสัมพันธ์สูงระหว่างการนำไฟฟ้าระหว่างการทำงานในปัจจุบันและวัดอุณหภูมิ(y = 4E- 05x2 + 0.0010x + 0.3690 มีอัตราการมีส่วนร่วมของ R2 = 0.98). ดังนั้นเราจึง แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิตัวอย่างอาจจะประมาณที่มีระดับความมั่นใจขึ้นอยู่กับกระแสและแรงดันค่า. 3) การทดสอบการฆ่าเชื้อได้ดำเนินการเกี่ยวกับการจัดทำน้ำอุ่น ohmically ตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่สอดคล้องกับการทดสอบที่อุณหภูมิคงที่และการทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับอาหารโต้ตามที่กำหนดภายใต้พระราชบัญญัติสุขาภิบาลอาหาร ดังนั้นมันก็ชี้ให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาของตัวอย่างน้ำอุ่น ohmically ก็เกือบจะเป็นเช่นเดียวกับที่กลุ่มตัวอย่างโต้ร้อน. 4) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในช่วงร้อนถูกนำมาเปรียบเทียบทั้งสองวิธีการทำความร้อน การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิได้เร็วขึ้นภายใต้โต้ร้อนทันทีหลังจากที่เริ่มต้นของความร้อน อย่างไรก็ตามทั้งชนิดตัวอย่างถึง 70 ° C ที่เกือบเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิได้เร็วขึ้นภายใต้ความร้อน ohmic ดังนั้นมันก็แสดงให้เห็นว่าเวลาที่ความร้อนอาจจะลดลงโดยใช้ ohmic ร้อน. 5) การวัดปริมาณน้ำที่ภูตผีปีศาจและกรดกลูตามิให้เห็นว่าคุณภาพของตัวอย่างน้ำอุ่นohmically ก็คล้ายกับที่ของตัวอย่างโต้ร้อน นอกจากนี้บนพื้นฐานของ themonitoring ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ก็ถูกตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีคุณภาพไม่ได้ลดลงระหว่างการเก็บรักษา. 6) การทดสอบทางประสาทสัมผัสไม่ได้ผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส มันก็ชี้ให้เห็นว่าอุ่น ohmically ตัวอย่างมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับตัวอย่างโต้ร้อน. กิตติกรรมประกาศการศึกษาครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนบางส่วนจากสังคมญี่ปุ่นของ Taste technology.We ขอบคุณ toMr โทชิโอะ Nakai ทางเทคนิคสำหรับการให้การสนับสนุนในการรักษาโต้และนายDaiki Yokoyama สำหรับการให้การสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับการทำความร้อนohmic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ในการศึกษานี้เรา ohmically อุ่นไก่ตัวอย่างและ
ดำเนินการทดสอบต่างๆบนอย่างเร่าร้อน ผลการวิจัยของเราจะเป็นดังต่อไปนี้ :

1 ) การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในช่วงปัจจุบันมีการตรวจสอบใน
หลายสถานที่ภายในความร้อน เซลล์ เพิ่มอุณหภูมิ
ช้าที่สุดในส่วนบนของเซลล์ใกล้ขั้วไฟฟ้า ดังนั้น
นี้ locationwas เลือกเป็นสถานที่ temperaturemeasurement .
2 ) มีความสัมพันธ์ระหว่างค่าการนำไฟฟ้าสูง
ระหว่างการปัจจุบันและวัดอุณหภูมิ ( Y = 4E -
05x2 0.0010x 0.3690 ด้วยอัตราเงินสมทบของ R2 = 0.98 ) .
ดังนั้นเราจึงพบว่า อุณหภูมิของตัวอย่างอาจจะประมาณ
ที่มีระดับหนึ่งของความเชื่อมั่นตามในกระแสและแรงดัน

ค่า3 ) การทดสอบมีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียม ohmically อุ่น
ตัวอย่าง อย่างสอดคล้องกับอุณหภูมิคงที่การทดสอบ
และการทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับฆ่าเชื้ออาหารกําหนดใน
สุขาภิบาลอาหารแสดง จึงเสนอว่า อายุของกลุ่มตัวอย่าง ohmically
อุ่นเกือบจะเหมือนกับว่า

น้ำอุ่นตัวอย่าง4 ) การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างความร้อนเปรียบเทียบสอง
ความร้อนวิธี การเพิ่มอุณหภูมิเร็วภายใต้ย้อน
ความร้อนทันทีหลังจากที่เริ่มต้นของความร้อน อย่างไรก็ตาม ชนิดตัวอย่างทั้ง
ถึง 70 °องศาเซลเซียสที่เกือบเวลาเดียวกัน หลังจากนั้น
เพิ่มอุณหภูมิเร็วภายใต้ความร้อนค่า . ดังนั้น มันแสดงให้เห็นว่าเวลาที่ความร้อนสามารถลดลงได้โดยใช้ความร้อน ค่า

5 ) การวัดปริมาณ Imp น้ำและกรดกลูตามิก
ที่บ่งบอกคุณภาพของตัวอย่างร้อน ohmically คล้ายกับที่ของน้ำอุ่น
ตัวอย่าง นอกจากนี้ตามเพื่อให้เกิดศูนย์การเรียน
ตัวอย่างเหล่านี้ พบว่า ตัวอย่างคุณภาพไม่ได้

6 ) เสื่อมสภาพระหว่างจัดเก็บ การทดสอบทางประสาทสัมผัสไม่ได้ให้ผลแตกต่างกันในการทดสอบ
ในเชิงคุณภาพพบว่ากลุ่มตัวอย่างอุ่น
ohmically มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับน้ำอุ่นตัวอย่าง

ขอบคุณงานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนบางส่วนจากสังคมญี่ปุ่นรส
technology.we ขอบคุณ tomr . โทชิโอะ นากา เพื่อให้การสนับสนุนด้านเทคนิคสำหรับการรักษาและคุณน้ำ

ไดกิโยโกยาม่า การให้การสนับสนุนด้านเทคนิคสำหรับความร้อนค่า .