and yeasts, pH, titratable acidity

and yeasts, pH, titratable acidity and rheological properties were
examined during the storage period (1, 7, 14 and 21 days).
2.5. Determination of titratable acidity and pH
The titratable acidity was determined by titration with 0.1 N
NaOH solution, and expressed as percent lactic acid (Wang et al.,
2003). The pH of samples was measured using a pH meter (Nel
Mod 821) during the storage period of 21 days. The measurements
were performed in triplicate for each fermented soy milk sample.
2.6. Microbiological analysis
2.6.1. Enumeration of L. acidophilus
The numbers of L. acidophilus were determined using MRS Agar
(de Man Rogosa Sharpe Agar, pH 5.4, Oxoid, Hampshire, UK). 10 g of
sample was taken from each soymilk drink samples. Serial ten-fold
dilutions were prepared in a solution of with 0.1% (w/v) bacto
peptone. Appropriate dilutions were plated to MRS Agar plates and
incubated at 37
C for 3 days under microaerophilic conditions
(Bozanic et al., 2008). After the incubation period, the colonies were
counted and the number of L. acidophilus was calculated.
2.6.2. Mold and yeast count
For the mold and yeast counts, serial ten-fold dilutions were
plated to acidified Potato Dextrose Agar plates (PDA, pH 3.5, Merck,
Darmstadt, Germany) and incubated at 25
C for 5 days (Tournas,
Stack, Mislivec, Koch, & Bandler, 1998). The colonies were counted
after the incubation period and the number of mold and yeasts
were calculated.
2.7. Rheological measurements
The rheological properties of fermented soy milk were
measured using a controlled-viscometer (Brookfield DV-II þ Pro
Viscometer). The temperature was kept constant at 4
C by using a
circulating bath and pump (Masterflex L/S model 77250-62,
ColeeParmer, USA). By using small device adapter, the fluid flow in
a dead zone and/or the formation of unstable flow was minimized.
Rheological measurement was performed as a shear rate sweep by
increasing the shear rate from 0 to 200 rpm. During measurements,
shear rate, shear stress, apparent viscosity and tork (%) values were
recorded. Experimental shear stress-shear rate measurements
were fitted to selected rheological models to assess the flow
behavior of the fermented soy milk. Three different rheological
models were applied; Power Law Model (Eq. (1)), Herschel Bulkley
model (Eq. (2)), and Vocadlo model (Eq. (3));
t ¼ K  gn (1)
t ¼ t0 þ K  gn (2)
t ¼


t
1=n
0
þ K  g
n
(3)
where t is shear stress (Pa) and t0 is yield stress (Pa) while n is flow
behavior index, K is consistency coefficient (Pa sn) and g_ is the shear
rate (1/s).
2.8. Sensory evaluation
Sensory evaluation of beverages was carried out on 1st day of
storage at 4
C. Sensory evaluation of the samples was made individually
by using three-point ranking test (Altug & Elmaci, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และ yeasts, pH ว่า titratable และคุณสมบัติ rheologicalตรวจสอบช่วงเก็บข้อมูล (1, 7, 14 และ 21 วัน)2.5 การกำหนดว่า titratable และ pHกำหนดว่า titratable โดยการไทเทรตด้วย 0.1 Nโซลูชั่น NaOH และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์กรด (Wang et al.,2003) มีวัด pH ของตัวอย่างโดยใช้เครื่องวัด pH (เนลMod ที่ 821) ในช่วงเวลา 21 วันเก็บ การประเมินได้ดำเนินการใน triplicate สำหรับแต่ละตัวอย่างนมถั่วเหลืองหมัก2.6 การทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์2.6.1 การแจงนับของ L. acidophilusหมายเลขของ L. acidophilus จึงตั้งใจใช้ MRS Agar(เดอแมน Rogosa Sharpe Agar, pH 5.4, Oxoid แฮมเชียร์ สหราชอาณาจักร) 10 กรัมของตัวอย่างนำมาจากแต่ละตัวอย่างเครื่องดื่มกระดาษป้องกันเชื้อรา ประจำ ten-folddilutions ถูกเตรียมไว้ในโซลูชันของกับ bacto 0.1% (w/v)peptone สม dilutions ถูกชุบให้แผ่น MRS Agar และincubated 3 วันภายใต้เงื่อนไข microaerophilic ที่ 37 C(บ่อ zani c et al., 2008) หลังจากระยะฟักตัว อาณานิคมถูกตรวจนับ และคำนวณจำนวน L. acidophilus2.6.2 การโมลด์ และเชื้อยีสต์จำนวนสำหรับตรวจนับเชื้อยีสต์และโมลด์ ประจำ ten-fold dilutions ได้ชุบกับแผ่นมันฝรั่งขึ้น Agar acidified (PDA, pH 3.5 เมอร์คตัดท์ เยอรมนี) และที่ 25 C 5 วัน (Tournas, incubatedกอง Mislivec คอ และ Bandler, 1998) อาณานิคมที่นับได้หลังจากระยะฟักตัวและจำนวนของแม่พิมพ์และ yeastsคำนวณได้2.7. rheological วัดคุณสมบัติ rheological ของน้ำนมถั่วเหลืองที่หมักได้วัดโดยใช้การควบคุม-viscometer (Brookfield DV II þ ProViscometer) อุณหภูมิถูกเก็บไว้คงที่ที่ 4 C โดยการหมุนเวียนน้ำและปั๊ม (Masterflex L/S รุ่น 77250-62ColeeParmer สหรัฐอเมริกา) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์เล็ก ๆ น้ำไหลในโซนตายและ/หรือการก่อตัวของกระแสเสถียรถูกย่อเล็กสุดทำเป็นกวาดอัตราการเฉือนโดยวัด rheologicalเพิ่มอัตราเฉือนจาก 0 ถึง 200 รอบต่อนาที ในระหว่างการประเมินอัตราเฉือน เฉือนความเครียด ความหนืดปรากฏ และค่า tork (%)บันทึก ความเครียดเฉือนเฉือนทดลองวัดอัตราได้ติดตั้งรุ่นเลือก rheological เพื่อประเมินขั้นตอนการลักษณะการทำงานของนมถั่วเหลืองหมัก สามแตกต่างกัน rheologicalใช้รูปแบบ อำนาจกฎหมายรุ่น (Eq. (1)), Bulkley เฮอร์เชลรูป (Eq. (2)), และ Vocadlo (Eq. (3));t ¼ K gn (1)þ t0 t ¼ K gn (2)t ¼
t1 = n0þ K gn(3)โดยที่ t คือ ความเครียดเฉือน (Pa) และ t0 คือ ความเครียดผลผลิต (Pa) n เป็น กระแสลักษณะการทำงานดัชนี K คือ สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa sn) และ g_ คือ แรงเฉือนอัตรา (1/s)2.8 ประเมินรับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถูกดำเนินการใน 1 วันเก็บที่ 4 C. ประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ทำแต่ละโดยจัดอันดับสามจุดทดสอบ (Altug & Elmaci, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และยีสต์ pH,
ปริมาณกรดไหลและคุณสมบัติได้รับการตรวจสอบในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล(1, 7, 14 และ 21 วัน).
2.5 การกำหนดปริมาณกรดและค่า pH
เป็นกรดที่ไทเทรตถูกกำหนดโดยการไตเตรท 0.1
ยังไม่มีการแก้ปัญหาNaOH และแสดงเป็นร้อยละกรดแลคติก (Wang et al.,
2003) เป็นกรดเป็นด่างของกลุ่มตัวอย่างได้รับการวัดโดยใช้เครื่องวัดค่าความเป็นกรด (Nel
มด 821) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 21 วัน วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าสำหรับแต่ละถั่วเหลืองหมักตัวอย่างนม. 2.6 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา2.6.1 การแจงนับของ L. acidophilus ตัวเลขของ L. acidophilus ได้รับการพิจารณาโดยใช้ MRS วุ้น(เดผู้ชาย Rogosa ชาร์ปวุ้นพีเอช 5.4, Oxoid นิวแฮมป์เชียร์สหราชอาณาจักร) 10 กรัมตัวอย่างถูกนำมาจากแต่ละตัวอย่างเครื่องดื่มนมถั่วเหลือง อนุกรมสิบเท่าเจือจางได้จัดทำในการแก้ปัญหาของ 0.1% (ที่ w / v) bacto เปปโตน เจือจางที่เหมาะสมที่จะได้รับการเคลือบแผ่น MRS วุ้นและบ่มที่อุณหภูมิ37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วันภายใต้เงื่อนไข microaerophilic (บ่อ? Zani? ค et al., 2008) หลังจากช่วงเวลาการบ่มอาณานิคมถูกนับและจำนวนลิตร acidophilus ถูกคำนวณ. 2.6.2 แม่พิมพ์และจำนวนยีสต์สำหรับแม่พิมพ์และจำนวนยีสต์อนุกรมเจือจางสิบเท่าถูกชุบให้กับกรดมันฝรั่งแผ่นDextrose Agar (PDA, ค่าพีเอช 3.5, เมอร์ค, ดาร์มสตัด, เยอรมนี) และบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 วัน (Tournas, กอง Mislivec โคช์สและ Bandler, 1998) อาณานิคมนับหลังจากระยะฟักตัวและจำนวนของเชื้อราและยีสต์จะถูกคำนวณ. 2.7 การวัดการไหลคุณสมบัติการไหลของนมถั่วเหลืองหมักถูกวัดโดยใช้ควบคุมเครื่องวัดความหนืด(Brookfield DV-II þ Pro Viscometer) อุณหภูมิคงที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้อาบน้ำและการไหลเวียนของปั๊ม(Masterflex L / S รุ่น 77250-62, ColeeParmer สหรัฐอเมริกา) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์ขนาดเล็กที่ไหลในเขตการตายและ / หรือการไหลที่ไม่แน่นอนได้รับการลดลง. วัดการไหลได้ดำเนินการตามกวาดอัตราเฉือนโดยการเพิ่มอัตราการเฉือน 0-200 รอบต่อนาที ในช่วงการวัดอัตราการเฉือนขจัดความเครียด, ความหนืดที่เห็นได้ชัดและ Tork (%) ค่าที่ถูกบันทึกไว้ เฉือนทดลองความเครียดเฉือนวัดอัตรากำลังพอดีกับรูปแบบการไหลที่เลือกที่จะประเมินการไหลพฤติกรรมของนมถั่วเหลืองหมัก การไหลที่แตกต่างกันสามรุ่นถูกนำไปใช้; กฎหมายพลังงานรุ่น (. สมการ (1)), เฮอร์เชลบัคลีย์รูปแบบ(. สมการ (2)) และรูปแบบ Vocadlo (สมการ (3).) เสื้อ¼ K? GN (1) เสื้อ t0 ¼þ K? GN (2) เสื้อ¼? ที1 n = 0 þ K? กรัม? n (3) เมื่อ t คือขจัดความเครียด (PA) และ t0 เป็นผลผลิตความเครียด (ป่า) ในขณะที่ n คือการไหลของดัชนีพฤติกรรมK คือค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa SN) และ g_ คือเฉือนอัตรา(1 / s). 2.8 . การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มได้รับการดำเนินการในวันที่ 1 ของการเก็บรักษาที่4 องศาเซลเซียส การประเมินทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกสร้างขึ้นเป็นรายบุคคลโดยใช้แบบทดสอบการจัดอันดับสามจุด (Altug และ Elmaci 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และยีสต์ , pH , กรดและปริมาณการไหลสมบัติ
ตรวจสอบช่วงกระเป๋า ( 1 , 7 , 14 และ 21 วัน )
2.5 การหาปริมาณกรดด่าง
เมไตเตรตถูกกําหนดโดยไทเทรตกับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N
และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์กรดแลคติก ( Wang et al . ,
2003 ) pH ของตัวอย่างถูกวัดโดยใช้เครื่องวัด ( เนล
mod 821 ) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 21 วัน การวัด
มีการปฏิบัติทั้งสามใบแต่ละถั่วเหลืองหมักนมตัวอย่าง
2.6 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ดูแล . การแจงนับของ L . acidophilus L . acidophilus
ตัวเลขถูกกำหนดใช้นางวุ้น
( de Man rogosa ชาร์ปวุ้น , pH 5.4 , oxoid Hampshire , UK ) 10 กรัม
ตัวอย่างถูกนำมาจากนมถั่วเหลืองดื่มแต่ละตัวอย่าง อนุกรมสิบพับ
วิธีการเตรียมในสารละลาย 0.1 % ( w / v ) Bacto
เปปโตน . วิธีการที่เหมาะสมกับคุณและแผ่นชุบวุ้น
บ่มที่ 37
C เป็นเวลา 3 วัน ภายใต้เงื่อนไขไมโครแอโรฟิลิก
( โบ  ซานิ  C et al . , 2008 ) หลังจากระยะเวลาอาณานิคมถูก
นับและหมายเลขของ L . acidophilus คำนวณ .
ดาวน์โหลด . แม่พิมพ์และแม่พิมพ์
นับยีสต์และนับยีสต์อนุกรมสิบพับเจือจางอยู่
ชุบเพื่อปรับจานอาหาร Potato Dextrose Agar ( PDA , pH 3.5 , เมอร์ค
ดาร์มสตัดท์ , เยอรมนี ) และอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 วัน (
tournas
, กอง , mislivec Koch , & Bandler , 1998 ) อาณานิคมถูกนับ
หลังจากระยะเวลาและจำนวนเชื้อราและยีสต์ได้
.
2.7 . การวัดสมบัติการไหลของการไหล

นมถั่วเหลืองหมักคือควบคุมการวัดโดยใช้ Mesh ( Brookfield dv-ii þ Pro
Mesh ) อุณหภูมิคงที่ที่ 4
C โดยใช้
หมุนเวียนนํ้าและปั๊ม ( masterflex L / S แบบ 77250-62
coleeparmer , USA ) โดยใช้อะแดปเตอร์อุปกรณ์ขนาดเล็ก , การไหลของของไหลใน
โซนตายและ / หรือการไหลไม่เสถียรก็ลดลง การกระทำเป็นวัด

อัตราเฉือนกวาดโดยการเพิ่มอัตราเฉือนจาก 0 ถึง 200 รอบต่อนาที ช่วงการวัด
อัตราเฉือน เฉือนความเครียด ความหนืด และทอร์ก ( % ) ค่า
บันทึก ทดลองความเค้นเฉือนเฉือนคะแนนการวัด
ถูกติดตั้งเพื่อเลือกรูปแบบการประเมินการพฤติกรรมของถั่วเหลืองหมักนม สามรุ่นที่ 10
แบบประยุกต์ รูปแบบกฎหมายพลังงาน ( อีคิว ( 1 ) โมเดล ( อีคิว
เฮอร์เชลบัลก์ลีย์( 2 ) แบบ vocadlo ( อีคิว ) และ ( 3 ) ) ;
t ¼ K  GN ( 1 )
T ¼þ t0 K  GN ( 2 )
T
T

¼
1 = N
0
þ K  g
 N
( 3 )
เมื่อ t คือ ความเค้นเฉือน ( PA ) t0 คือจุดคราก ( PA ) ในขณะที่ N ไหลพฤติกรรมดัชนี K คือสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง ( PA Sn ) และ g_ คืออัตราเฉือน ( 1 / s )
.
2.8 . การยอมรับทางประสาทสัมผัส
การยอมรับทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถูกหามออกใน 1 วัน
กระเป๋า 4
Cการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างที่ได้จากการทดสอบการจัดอันดับ
โดยใช้จุด ( altug & elmaci , 2005 )