Similar results also occurred when

Similar results also occurred when chicken ball (55 g/100 g and
60 g/100 g chicken breast meat) was added with carrageenan and
gelatin at various concentrations (Fig. 4). All mixtures showed a
typical initial decrease of G0 to about 45e55 C except for M2.
Mixture of M2 showed initial decrease of G0 to about 60 C and also
has lower G0 values than M1, M3 and M4. The lowest value of G0
occurred at initial decrease was M5, but at rapid increase of G0 from
55 to 90 C, G0 values of M5 were higher than M1 and M2 which
much higher in carrageenan and gelatin concentrations.
Egelandsdal, Martinsen, and Autio (1995) reported that a
decrease on G0 value is a temperature where protein denaturation
occurred. The G0 values increase markedly from 60 C to 80 C,
where the major transition from 60 C was due to protein aggregation
and gelation (Owen, Tung, & Paulson, 1992). This is evidence
of the transformation from a viscous sol to an elastic gel network
(Alvarez, Xiong, Castillo, Payne, & Garrido, 2012; Cofrades, SerranoAyo, Carballo, & Jimenez-Colmenero, 2008). A high G0 usually indicates
that the product more rigid and less ductile, whereas a low
G0 indicates a soft texture (Li Kang et al., 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อลูกไก่ (55 กรัม / 100 กรัมและ
60 กรัม / 100 กรัมเนื้ออกไก่)
ถูกเพิ่มเข้ามาด้วยคาราจีแนนและเจลาตินที่ความเข้มข้นต่างๆ(รูปที่. 4) ผสมทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าการลดลงครั้งแรกโดยทั่วไปของ G0 ประมาณ 45e55 องศาเซลเซียสยกเว้น M2. ส่วนผสมของ M2 พบว่าลดลงเริ่มต้นของ G0 ประมาณ 60 องศาเซลเซียสและยังมีค่าต่ำกว่าG0 M1, M3 และ M4 ค่าต่ำสุดของ G0 เกิดขึ้นที่ลดลงเริ่มต้น M5 แต่ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ G0 จาก55 ที่จะ 90 C ค่า G0 ของ M5 สูงกว่า M1 และ M2 ซึ่งสูงขึ้นมากในคาราจีแนนและความเข้มข้นของเจลาติน. Egelandsdal, Martinsen และ Autio (1995) รายงานว่าการลดลงของมูลค่า G0 คืออุณหภูมิที่ denaturation โปรตีนที่เกิดขึ้น ค่าที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด G0 จาก 60? C ถึง 80? C, ที่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญจาก 60 องศาเซลเซียสเป็นผลมาจากการรวมตัวของโปรตีนและเจ(โอเว่นตุงและพอลสัน, 1992) นี่คือหลักฐานของการเปลี่ยนแปลงจากโซลหนืดไปยังเครือข่ายเจลยืดหยุ่น(อัลวาเร, Xiong ติลโล, เพนและ Garrido 2012; Cofrades, SerranoAyo, Carballo และเมเนซ-Colmenero 2008) G0 สูงมักจะแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดมากขึ้นและเหนียวน้อยลงในขณะที่ต่ำG0 แสดงให้เห็นเนื้อนุ่ม (Li Kang et al., 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นเมื่อไก่ลูก ( 55 กรัม / 100 กรัมและ
60 กรัม / 100 กรัมเนื้ออกไก่ ) คือ เพิ่มด้วย และเจลาติน คารา
ความเข้มข้นต่างๆ ( รูปที่ 4 ) ดแสดง
ลดเริ่มต้นปกติของ G0 เกี่ยวกับ 45e55  C ยกเว้น m2
ส่วนผสมของ M2 แสดงลดเริ่มต้นที่ประมาณ 60  G0 C และยังได้ลดคุณค่ากว่า G0
M1 M3 และ M4 . ค่าต่ำสุดของ G0
เกิดขึ้นที่เริ่มต้นลดลงคือ M5 แต่ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ G0
55 จาก 90  C , G0 สูงกว่าค่าของ M5 M1 และ M2 ซึ่งสูงมาก และเจลาติน คารา

egelandsdal martinsen , ความเข้มข้น และ autio ( 1995 ) รายงานว่าลดลงในมูลค่า G0
เป็นอุณหภูมิที่โปรตีน (
เกิดขึ้น โดยค่าเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดจาก 60  G0 C 80 
Cที่เปลี่ยนสาขาจาก 60  C เนื่องจากโปรตีนรวม
เจลาติน ( โอเว่น ตุง และ& Paulson , 2535 ) นี้คือหลักฐานของการเปลี่ยนแปลงจากโซล

เจลหนืดให้ยืดหยุ่นเครือข่าย ( อัลวาเรซ เซี่ยง , Castillo , เพนน์ & Garrido , 2012 ; cofrades serranoayo carballo & Jimenez , , , colmenero , 2008 ) เป็น G0
สูงมักจะบ่งชี้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดมากขึ้นและอ่อนน้อย ในขณะที่น้อย
G0 บ่งบอกเนื้อนุ่ม ( หลี่คัง et al . , 2013 )