Shiga toxin-producing Escherichia c

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are regularly implicated in foodborne illness outbreaks and recalls of ground beef.

In this study we determined the High Pressure Processing (HPP) D10 value (the processing conditions needed to reduce the microbial population by 1 log) of 39 STEC isolates, including the “big six” serovars, O104 and O157:H7.

STEC isolates included those isolated from animals and environmental sources in addition to those associated with illness in humans.

Individual STEC were inoculated into 80% lean ground beef and treated with HPP (350 MPa, 4
C, up to 40 min).

The mean D10 was 9.74 min, with a range of 0.89e25.70 min.

The D10 of the STEC involved in human illness was 9.25 vs. 10.40 min for those not involved in human illness (p > 0.05).

The presence or absence of genes encoding virulence factors (e.g. Shiga toxin 1 or 2, intimin, or enterohemolysin) had no effect on the HPP D10 (p > 0.05).

The high D10 of some STEC involved in human illness should be considered in selecting HPP processing parameters for ground beef.

This study demonstrates the heterogeneity of STEC resistance to HPP.

Risk assessors and the food industry can use this information to provide safer meat products to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Shiga สารพิษที่ผลิตเชื้อ Escherichia coli (STEC) ที่เกี่ยวข้องเป็นประจำในการระบาดโรคที่เกิดจากอาหารและการเรียกคืนของเนื้อดิน. ในการศึกษานี้เรากำหนดประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มูลค่า D10 (เงื่อนไขการประมวลผลที่จำเป็นในการลดประชากรจุลินทรีย์ 1 log) 39 แยก STEC รวมทั้ง "บิ๊กหก" serovars, O104 และ O157:. H7 STEC แยกรวมถึงผู้ที่แยกได้จากสัตว์และแหล่งสิ่งแวดล้อมนอกเหนือไปจากผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยในมนุษย์. บุคคล STEC ถูกเชื้อเข้าเนื้อวัว 80% พื้นลีนและ รับการรักษาด้วย HPP (350 MPa, 4? C ถึง 40 นาที). ค่าเฉลี่ย D10 เป็น 9.74 นาที, ที่มีช่วงของ 0.89e25.70 นาที. D10 ของ STEC ที่เกี่ยวข้องในการเจ็บป่วยของมนุษย์เป็น 9.25 เมื่อเทียบกับ 10.40 นาที ผู้ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการเจ็บป่วยของมนุษย์ (p> 0.05). การมีหรือไม่มียีนปัจจัยรุนแรง (เช่นสารพิษ Shiga ที่ 1 หรือ 2 intimin หรือ enterohemolysin) ไม่มีผลกระทบต่อ HPP D10 (p> 0.05). D10 สูง ของ STEC บางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์ควรได้รับการพิจารณาในการเลือก HPP พารามิเตอร์การประมวลผลสำหรับเนื้อดิน. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของความต้านทาน STEC เพื่อ HPP. ประเมินความเสี่ยงและอุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารพิษชิกา การผลิตเชื้อ Escherichia coli ( STEC ) เป็นประจำติดร่างแหในการแพร่ระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ และเรียกคืนเนื้อดิน

ในการศึกษาได้กำหนดกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) D10 ค่า ( เงื่อนไขการประมวลผลที่จำเป็นเพื่อลดประชากรจุลินทรีย์ โดย 1 ) 39 STEC สายพันธุ์ รวมทั้ง " บิ๊กหก " โน o104 เป็นสมาชิก , และ ) .

STEC สายพันธุ์ที่แยกได้จากแหล่งรวมบรรดาสัตว์และสิ่งแวดล้อม นอกจากผู้ที่เกี่ยวข้องกับโรคในมนุษย์

แต่ละเชื้อ STEC เป็น 80% ยันเนื้อดินและรักษาด้วยเอชพี ( 350 MPa 4
C ถึง 40 นาที )

หมายถึง D10 เป็น 9.74 มิน กับช่วงของ 0.89e25.70 มิน

D10 ของ STEC ที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์คือ 13 กับ 1040 นาทีสำหรับผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )

สถานะหรือการขาดยีนเข้ารหัส ( เช่นงะ ปัจจัยที่ก่อให้เกิดความรุนแรงพิษ 1 หรือ 2 , อินติมิน หรือ enterohemolysin ) ไม่มีผลต่อเอชพี D10 ( P > 0.05 )

D10 สูงของ STEC ที่เกี่ยวข้องในการเจ็บป่วยของมนุษย์ที่ควรพิจารณาในการเลือกพารามิเตอร์ของเอชพีสำหรับเนื้อดิน

การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของ STEC ต้านทานเอชพี .

ผู้ประเมินความเสี่ยงและอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยเพื่อผู้บริโภค