The objectives of the present study

The objectives of the present study were to first covalently modify different bovine milk proteins (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, lactoferrin and sodium caseinate) using (−)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG), then compare structural and functional properties between covalent and non-covalent protein–EGCG complexes and finally test the complexes with greater antioxidant potential in stabilizing a model β-carotene emulsion. Covalent modification of milk proteins with EGCG was testified by a reduction of free amino groups and free sulfhydryl groups as well as matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectra (MALDI-TOF-MS). Furthermore, the proposed schematic formation pathway showed that milk proteins formed covalent complexes with EGCG dimers. Then structural and functional properties of covalent and non-covalent protein–EGCG complexes were analyzed. Covalent protein–EGCG complexes had higher denaturation temperatures than non-covalent ones. Besides, covalent protein–EGCG complexes exhibited much stronger antioxidant activity than the same amount of non-covalent ones. A comparison of interfacial concentration fraction of protein and EGCG in emulsions revealed that covalent protein–EGCG complexes exhibited better interfacial adsorption behavior and greater antioxidant potential than non-covalent ones in emulsion systems. Thus, research was then focused on testing covalent protein–EGCG complexes in a model β-carotene emulsion. Covalent protein–EGCG complexes significantly enhanced chemical stability of β-carotene in emulsions against heat treatment and ultraviolet (UV) light exposure. Given both physical and chemical stability of emulsions, the overall ability of covalent protein–EGCG complexes in stabilizing a model β-carotene emulsion followed the order: sodium caseinate > β-lactoglobulin > lactoferrin > α-lactalbumin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเป็นครั้งแรก ด้วยโปรตีนนมวัวที่แตกต่างกัน (α lactalbumin β-lactoglobulin, lactoferrin และโซเดียม caseinate) ใช้ (−) - epigallocatechin - 3 ปรับเปลี่ยน-gallate (EGCG), เปรียบเทียบคุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานระหว่างโควาเลนต์ และไม่โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์ และทดสอบคอมเพล็กซ์ด้วยยิ่งมีศักยภาพในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันβ-แคโรทีนเป็นรุ่นสุดท้าย ปรับเปลี่ยนโควาเลนต์ของโปรตีนจากน้ำนมด้วย EGCG ถูกเบิกความ โดยการลดลงของกลุ่มอะมิโนที่ฟรี และกลุ่ม sulfhydryl ฟรี เป็นเลเซอร์เมทริกซ์ช่วยคายออก/ไอออไนซ์เวลาของเที่ยวบินมวลสเปกตรัม (MALDI TOF MS) นอกจากนี้ ก่อเสนอแผนผังทางเดินพบว่า โปรตีนจากน้ำนมเกิดขึ้นคอมเพล็กซ์โควาเลนต์กับ EGCG dimers แล้ว ถูกวิเคราะห์คุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานของโปรตีนไม่ใช่โควาเลนต์ และโควาเลนต์ – EGCG คอมเพล็กซ์ โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์มีอุณหภูมิการแปรสภาพสูงกว่าคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์จัดแสดงอนุมูลมากแข็งแกร่งกว่ากันคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ การเปรียบเทียบเศษส่วนแรงความเข้มข้นของโปรตีนและ EGCG ในอิมัลชันเปิดเผยว่า โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์จัดแสดงลักษณะการทำงานดูดซับแรงที่ดีกว่าและมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพมากกว่าคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ในระบบอิมัลชัน ดังนั้น วิจัยแล้วเน้นการทดสอบโควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์ในอิมัลชันβ-แคโรทีนเป็นแบบนี้ โควาเลนต์โปรตีน – EGCG คอมเพล็กซ์อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความคงตัวของβ-แคโรทีนในอิมัลชันกับความร้อนและแสงอัลตราไวโอเลต (UV) ให้มั่นคงทั้งทางกายภาพ และเคมีของสารแขวนลอย ความสามารถโดยรวมของคอมเพล็กซ์โควาเลนต์โปรตีน – EGCG ในเสถียรภาพอิมัลชันβ-แคโรทีนเป็นรูปแบบตามใบสั่ง: caseinate โซเดียม > β-lactoglobulin > lactoferrin > α-lactalbumin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้จะเป็นครั้งแรก covalently ปรับเปลี่ยนโปรตีนนมวัวที่แตกต่างกัน (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, lactoferrin และโซเดียมเคซิเนต) โดยใช้ (-) - epigallocatechin-3-gallate (EGCG) แล้วเปรียบเทียบคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานระหว่าง คอมเพล็กซ์โควาเลนต์และไม่ใช่โควาเลนต์โปรตีน EGCG และในที่สุดก็ทดสอบคอมเพล็กซ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากขึ้นในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันรุ่นβแคโรทีน การปรับเปลี่ยนโควาเลนต์ของโปรตีนนมที่มีสาร EGCG ถูกเบิกความจากการลดลงของกลุ่มอะมิโนอิสระและกลุ่ม sulfhydryl ฟรีเช่นเดียวกับเมทริกซ์ช่วยเลเซอร์ desorption / ไอออนไนซ์เวลาของเที่ยวบินมวลสเปกตรัม A (MALDI-TOF-MS) นอกจากนี้เสนอทางเดินก่อแผนผังแสดงให้เห็นว่าโปรตีนนมโควาเลนต์คอมเพล็กซ์เกิดขึ้นกับ dimers EGCG แล้วคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของคอมเพล็กซ์โควาเลนต์และไม่ใช่โควาเลนต์โปรตีน EGCG ถูกนำมาวิเคราะห์ โควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีน EGCG มีอุณหภูมิ denaturation สูงกว่าคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ นอกจากนี้โควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีน EGCG มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกว่าปริมาณที่เท่ากันของคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ การเปรียบเทียบความเข้มข้นส่วน interfacial ของโปรตีนและสาร EGCG ในอิมัลชันเปิดเผยว่าโควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีน EGCG แสดงพฤติกรรมการดูดซับ interfacial ที่ดีและมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นกว่าคนที่ไม่ใช่โควาเลนต์ในระบบอิมัลชัน ดังนั้นการวิจัยได้เน้นเกี่ยวกับการทดสอบแล้วโควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีนสาร EGCG ในอิมัลชันรุ่นβแคโรทีน โควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ EGCG เสถียรภาพทางเคมีของβแคโรทีนในอิมัลชันกับการรักษาความร้อนและรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) แสง ได้รับทั้งความมั่นคงทางกายภาพและทางเคมีของอิมัลชันความสามารถโดยรวมของโควาเลนต์คอมเพล็กซ์โปรตีนสาร EGCG ในการรักษาเสถียรภาพรูปแบบβแคโรทีนอิมัลชันตามสั่ง: โซเดียม caseinate> β-lactoglobulin> lactoferrin> α-lactalbumin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อ 1 covalently ปรับเปลี่ยนโปรตีนนมวัวต่าง ( แอลฟาแลคตัลบูมินบีตา - แลคโตกลอบูลิน lactoferrin , และ , โซเดียมเคซีเนต ) การใช้ ( − ) - epigallocatechin-3-gallate ( EGCG ) แล้วเปรียบเทียบโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติระหว่างการและไม่โควาเลนต์โปรตีนเชิงซ้อนและสุดท้ายทดสอบ– EGCG สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการนำสารประกอบเชิงซ้อน บีตา - แคโรทีนคงตัวแบบอิมัลชัน มณฑลอันฮุยของโปรตีนนมด้วย EGCG ให้การเป็นพยานการอุ้มสม และกลุ่ม sulfhydryl อิสระรวมทั้งเมทริกซ์ช่วยปลดปล่อยมวลสเปกตรัมครั้ง - ของ - เครื่องเลเซอร์ / ไอออไนเซชัน ( maldi-tof-ms ) นอกจากนี้ การเสนอแผนผังเส้นทางพบว่า สารประกอบโควาเลนต์โปรตีนนมขึ้นด้วย EGCG ิ . แล้วโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติของโควาเลนต์และไม่ใช่โปรตีนเชิงซ้อน ( EGCG การวิเคราะห์ โควาเลนต์ ( EGCG สูงกว่าโปรตีนเชิงซ้อน ( อุณหภูมิเกินไม่ใช่โคเวเลนต์ที่ นอกจากนี้ โปรตีนเชิงซ้อน และการมีสารต้านอนุมูลอิสระ EGCG แข็งแกร่งมากขึ้นกว่าจำนวนเงินเดียวกันของกิจกรรมไม่โควาเลนต์ที่ การเปรียบเทียบระหว่างสัดส่วนของโปรตีนและ EGCG ในอิมัลชันพบว่า EGCG มีโปรตีนเชิงซ้อนและการดูดซับที่ดีระหว่างพฤติกรรมและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากขึ้นกว่าคนที่ไม่โควาเลนต์ในระบบอิมัลชัน ดังนั้นการวิจัยจึงเน้นทดสอบการโปรตีนเชิงซ้อน ( EGCG บีตา - แคโรทีนในรูปแบบอิมัลชัน โปรตีนเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ EGCG โควาเคมีเสถียรภาพของบีตา - แคโรทีนในอิมัลชันกับการรักษาความร้อนและรังสีอัลตราไวโอเลต ( UV ) เปิดรับแสง ให้ทั้งทางกายภาพและทางเคมีความคงตัวของอิมัลชัน ความสามารถโดยรวมของสารประกอบโควาเลนต์ EGCG ) โปรตีนในการรักษาเสถียรภาพรูปแบบบีตา - แคโรทีนสารตามคำสั่ง : โซเดียมเคซีเนต > บีตา - แลคโตกลอบูลิน > หัวใจ > แอลฟาแลคตัลบูมิน .