2 acetyl-1-pyrroline [2AP; IUPAC na

2 acetyl-1-pyrroline [2AP; IUPAC name 5-acetyl-3,4-dihydro- 2H-pyrrole and 1-(3,4-dihydro-2H-pyrrol-5-yl)-ethanone] was identified for the first time as the major flavor compound of cooked rice [5]. The odour threshold of 2AP is 0.1 part (ml) of compound per 109 parts (ml) of water [5]. The compound 2AP, usually described as a ‘‘pop-corn’’ or ‘‘roasted’’ flavour compound, was also identified in the leaves of Pandanus amaryllifolius Roxb. [4], Bassia latifolia Roxb. [17], spinach [18], taro corms [19], bread flowers (Vallaris glabra Ktze.) [12], soybean [20], mung bean [21], sorghum [22] and cucumber [23]. 2AP was identified in bacterial strains of Bacillus cereus isolated from cocoa fermentation boxes [24], Lactobacillus hilgardii [25], and several fungal strains [26,27]. Interestingly, it was also identified in urine of tigers [28]. The 2AP also reported in large variety of cereal products, vegetable-derived and animal-derived products. e.g. wheat bread crust, rye bread [4,5] bread crust [29], toast [30], wet milled millet [31], popcorn [32] and Sweet corn based products [33], moderately roasted sesame [34], baguette crusts [355], cooked tail meat of freshwater crayfish (Procamarus clarkia) [36], boiled potatoes [37], roasted seeds of wild mango (Irvingia gabonensis) [38], cooked blue crab [39], maize flour [40], taro volatiles (Colocasia esculanta (L.) Schott) [19], boiled Crap fillet (Cyprinus carpia L.) [41], oyster cooker effluent [42], cooked tail meat of American lobster (Homarus americanus) [43], heat-treated nonfat dry milk [44], Iberian drycured ham [45], cooked acha (Digitaria exilis Stapf) [46].

Besides living systems, 2AP has been reported as an important Maillard flavour compound in large number of heated and processed food products [47,48]. 2AP is highly unstable compound which makes it unsuitable for long term storage and commercial utilization. Hence it is used in natural form wherever present e.g. the leaves of P. amaryllifolius are known to harbor highest 2AP contents in the plant kingdom and are widely used in South East Asia for flavouring various foods such as bakery products, sweets, drinks, ice-creams etc. [49,50]. The leaves are also added to ordinary rice while cooking to impart basmati rice aroma. The 2AP contents vary considerably in premium aromatic rice viz. Basmati rice (0.34 ppm), Jasmine rice (0.81 ppm) and Texmati (0.53 ppm) [51]. In P. amaryllifolius leaves, relative 2AP contents recorded were 10 - 12 ppm [12,52].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 acetyl-1-pyrroline [2AP ชื่อยิ่ง ๆ 5-acetyl-3, 4-dihydro-2 H-pyrrole และ 1-(3,4-dihydro-2H-pyrrol-5-yl)-ethanone] ได้ระบุครั้งแรกเป็นสารประกอบหลักรสชาติของข้าวสวย [5] ขีดจำกัดกลิ่นของ 2AP เป็น 0.1 ส่วน (ml) ผสมต่อ 109 ส่วน (ml) ของน้ำ [5] 2AP ผสม มักจะอธิบายเป็น ''ป๊อปข้าวโพด '' หรือ ''ย่าง '' รสผสม ที่ถูกระบุไว้ในใบของตะไคร้ Roxb [4], Bassia latifolia Roxb [17], ดอกไม้ (Vallaris เครือขาว Ktze) ขนมปังผักโขม [18], corms เผือก [19], [12], [20] ถั่วเหลือง เมล็ดถั่ว [21], ข้าวฟ่าง [22] และแตงกวา [23] ระบุ 2AP ในแบคทีเรียสายพันธุ์ของ cereus คัดแยกต่างหากจากกล่องหมักโกโก้ [24], แลคโตบาซิลลัส hilgardii [25], และเชื้อราหลายสายพันธุ์ [26,27] เป็นเรื่องน่าสนใจ มันก็ยังระบุไว้ในปัสสาวะของเสือ [28] 2AP ได้รายงานในหลากหลายผลิตภัณฑ์ธัญพืช ผักมาและผลิตภัณฑ์สัตว์ที่ได้รับ เช่นขนมปังโฮลวีตเปลือก เปลือกขนมปังขนมปังข้าวไรย์ [4,5] [29], [30] ขนมปัง เปียกปลายฟ่าง [31], [32] ข้าวโพดคั่ว และผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด [33], งาคั่วปานกลาง [34] baguette crusts [355] ต้มเนื้อหางปลาเครย์ฟิช (Procamarus clarkia) [36], ต้มมันฝรั่ง [37], คั่วเมล็ดมะม่วงป่า (Irvingia gabonensis) [38], ต้มปูม้า [39], ข้าวโพดแป้ง [40], volatiles เผือก (Colocasia esculanta (L.) Schott) [19] ต้มเนื้ออึ (ปลา carpia L.) [41], ออยสเตอร์น้ำเตา [42], ต้มเนื้อหางกุ้งอเมริกัน (Homarus americanus) [43], Iberian drycured acha แฮม [45], ต้ม (หญ้าปล้องข้าวนก exilis Stapf) นมแห้ง heat-treated nonfat [44] [46]Besides living systems, 2AP has been reported as an important Maillard flavour compound in large number of heated and processed food products [47,48]. 2AP is highly unstable compound which makes it unsuitable for long term storage and commercial utilization. Hence it is used in natural form wherever present e.g. the leaves of P. amaryllifolius are known to harbor highest 2AP contents in the plant kingdom and are widely used in South East Asia for flavouring various foods such as bakery products, sweets, drinks, ice-creams etc. [49,50]. The leaves are also added to ordinary rice while cooking to impart basmati rice aroma. The 2AP contents vary considerably in premium aromatic rice viz. Basmati rice (0.34 ppm), Jasmine rice (0.81 ppm) and Texmati (0.53 ppm) [51]. In P. amaryllifolius leaves, relative 2AP contents recorded were 10 - 12 ppm [12,52].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 acetyl-1-pyrroline [2AP; ชื่อ IUPAC 5 acetyl-3,4-dihydro- 2H-ไพร์โรลและ 1- (3,4-dihydro-2H-pyrrol-5-YL) -ethanone] ถูกระบุว่าเป็นครั้งแรกที่เป็นสารประกอบที่สำคัญของรสชาติข้าวสุก [5] เกณฑ์กลิ่น 2AP 0.1 ส่วน (มล.) ของสารประกอบต่อ 109 ชิ้นส่วน (มล.) น้ำ [5] 2AP ผสมมักจะอธิบายว่า '' ป๊อปข้าวโพด '' หรือ '' คั่ว '' สารรสชาติก็ระบุไว้ในใบเตยหอม Roxb [4], Bassia latifolia Roxb [17], ผักขม [18], เหง้าเผือก [19], ดอกไม้ขนมปัง (Vallaris glabra Ktze.) [12] ถั่วเหลือง [20], ถั่วเขียว [21] ข้าวฟ่าง [22] และแตงกวา [23] 2AP ถูกระบุในสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ที่แยกได้จากกล่องหมักโกโก้ [24], hilgardii แลคโตบาซิลลัส [25], และสายพันธุ์ของเชื้อราหลาย [26,27] ที่น่าสนใจก็ยังได้ระบุในปัสสาวะของเสือ [28] 2AP ยังมีรายงานในหลากหลายของผลิตภัณฑ์ธัญพืช, ผักที่ได้มาจากสัตว์ที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ เช่นแป้งขนมปังข้าวสาลีขนมปังข้าวไรย์ [4,5] แป้งขนมปัง [29], ขนมปัง [30], ข้าวฟ่างแป้งเปียก [31], ข้าวโพดคั่ว [32] และข้าวโพดหวานผลิตภัณฑ์จาก [33], งาคั่วปานกลาง [34], เปลือกเหลี่ยม [355] เนื้อสุกหางกุ้งน้ำจืด (Procamarus Clarkia) [36], มันฝรั่งต้ม [37], เมล็ดคั่วมะม่วงป่า (Irvingia gabonensis) [38] ปูสุกสีฟ้า [39], แป้งข้าวโพด [40 ], สารระเหยเผือก (colocasia esculanta (L. ) Schott) [19] ต้มเนื้ออึ (Cyprinus Carpia L. ) [41], น้ำทิ้งหม้อหุงหอยนางรม [42] เนื้อหางกุ้งปรุงสุกของอเมริกัน (Homarus americanus) [43] , ไม่มีน้ำมันความร้อนที่ได้รับนมแห้ง [44], ไอบีเรีย drycured แฮม [45] สุกอัชฌา (Digitaria exilis Stapf) [46]. นอกจากนี้ระบบที่อาศัยอยู่ 2AP ได้รับรายงานว่าเป็นสารประกอบที่สำคัญรสชาติ Maillard ในจำนวนมากของร้อนและการประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหาร [47,48] 2AP เป็นสารประกอบที่ไม่แน่นอนสูงซึ่งจะทำให้มันไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและการใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นมันจึงถูกนำมาใช้ในรูปแบบธรรมชาติที่ใดก็ตามในปัจจุบันเช่นใบของพี amaryllifolius เป็นที่รู้จักกันไปยังท่าเรือสูงสุด 2AP เนื้อหาในอาณาจักรพืชและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับเครื่องปรุงอาหารต่างๆเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมเครื่องดื่มน้ำแข็ง ครีม ฯลฯ [49,50] ใบนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มข้าวธรรมดาในขณะที่การปรุงอาหารที่จะบอกกลิ่นหอมข้าวบาสมาติก เนื้อหา 2AP แตกต่างกันมากในพรีเมี่ยม ได้แก่ ข้าวหอม ข้าวบาสมาติก (0.34 ppm) ข้าวหอมมะลิ (0.81 ppm) และ Texmati (0.53 ppm) [51] ในพี amaryllifolius ใบเนื้อหาญาติ 2AP บันทึกเป็น 10-12 ppm [12,52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 acetyl-1-pyrroline [ 2ap ; สากลชื่อ 5-acetyl-3,4-dihydro - ล 2H และ 1 - ( 3,4-dihydro-2h-pyrrol-5-yl ) - ethanone ] ที่ถูกระบุว่าเป็นครั้งแรกที่สำคัญรสผสมข้าวสุก [ 5 ] กลิ่นของ 2ap เกณฑ์เป็น 0.1 ส่วน ( มิลลิลิตร ) ผสมต่อ 109 ส่วน ( มิลลิลิตร ) น้ำ [ 5 ] สารประกอบ 2ap มักจะอธิบายเป็น ' 'pop-corn ' ' หรือ ' ' ' 'roasted รสผสมยังระบุในใบเตยหอม ช้าพลู [ 4 ] , bassia latifolia Roxb . [ 17 ] ผักโขม [ 18 ] , เผือกเหง้า [ 19 ] , ดอกไม้ขนมปัง ( vallaris glabra ktze ) [ 12 ] [ 20 ] , ถั่วเหลือง , ถั่วเขียว [ 21 ] , ข้าวฟ่าง [ 22 ] แตงกวา [ 23 ] 2ap ถูกระบุในสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ที่แยกได้จากการหมักโกโก้กล่อง [ 24 ] , Lactobacillus hilgardii [ 25 ]แล้ว เชื้อราสายพันธุ์ [ 26,27 ] แต่มันก็ยังระบุในปัสสาวะของเสือ [ 28 ] การ 2ap ยังมีรายงานในหลากหลายขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ธัญพืช ผัก ซึ่งมาจากสัตว์ผลิตภัณฑ์ เช่นขนมปังข้าวสาลีเปลือกข้าวไรขนมปัง [ 4 , 5 ] ขอบขนมปัง [ 29 ] ขนมปัง [ 30 ] [ 31 ] , ข้าวสารเปียกข้าวฟ่างข้าวโพดคั่ว [ 32 ] [ 33 ] ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดหวานปานกลาง งาคั่ว [ 34 ]เหลี่ยมขอบ [ 355 ] สุกหางเนื้อของกุ้งน้ำจืด ( procamarus clarkia ) [ 36 ] [ 37 ] , มันฝรั่งต้ม คั่ว เมล็ดของมะม่วงป่า ( เมล็ด gabonensis ) [ 38 ] ต้มปูม้า [ 39 ] [ 40 ] แป้ง ข้าวโพด เผือก สารระเหย ( โคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ esculanta ( L . ) Schott ) [ 19 ไร้สาระ ] ต้มเนื้อ ( cyprinus คาร์เปีย L . ) [ 41 ] , หอยนางรม หม้อน้ำ [ 42 ]ต้มหางเนื้อกุ้งมังกรอเมริกัน ( โฮมารัส มริกานัส ) [ 43 ] , [ 44 ] นมไขมันต่ำความร้อนแห้ง , drycured ไอบีเรียนแฮม [ 45 ] สุก acha ( หญ้า exilis Stapf ) [ 46 ] .

นอกจากนี้ระบบชีวิต 2ap ได้รับรายงานเป็นสำคัญ อย่างกลิ่นสารประกอบจำนวนมากของความร้อนและผลิตภัณฑ์แปรรูป 47,48 [ อาหาร ]2ap เป็นสารประกอบไม่เสถียรมากซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว และการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ดังนั้น มันถูกใช้ในรูปแบบธรรมชาติที่แสดง เช่น ใบหน้า amaryllifolius รู้จักท่าเรือเนื้อหา 2ap สูงสุดในโรงงานราชอาณาจักรและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับรสชาติอาหารต่าง ๆเช่น ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ขนม เครื่องดื่ม ไอศครีม ฯลฯ [ 49,50 ]