Food industry employs various physi

Food industry employs various physical and chemical methods to control fungal contamination of food products. However, many fungal strains are defiant to these techniques as a result of various resistance mechanisms they acquired with time. The synergistic actions of various antimicrobial compounds produced by lactic acid bacteria (LAB) prevent the growth of food spoilage bacteria and fungi. Antimicrobial peptides and phenolic compounds from LAB have been successfully applied in wheat grain preservation against fungi. Bread made from sourdoughs fermented with various LAB strains is found to prevent or delay fungal attack. Apart from the mycotoxin removal, some of these bioactive from LAB have antioxidant and anti-cancer potential and it further enhances nutritional value and safety of food products. This review focuses on recent research developments on the bioactive potential of compounds from LAB as well as the commercially available protective cultures and biopreservatives based on LAB and thus tried to substantiate its status as protective culture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารมีใช้วิธีการทางกายภาพ และทางเคมีเพื่อควบคุมเชื้อราปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม หลายสายพันธุ์เชื้อราจะท้าทายการเทคนิคเหล่านี้เป็นผลมาจากกลไกความต้านทานต่าง ๆ ที่เขาได้มา ด้วยเวลา การดำเนินการทำงานร่วมกันของสารต้านจุลชีพต่าง ๆ ที่ผลิต โดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ป้องกันการเจริญเติบโตของอาหารเน่าเสียแบคทีเรียและเชื้อรา เปปไทด์ต้านจุลชีพและสารฟีนอจากห้องปฏิบัติได้ถูกนำไปใช้ในการเก็บรักษาเมล็ดข้าวสาลีกับเชื้อรา ขนมปังที่ทำจาก sourdoughs หมักกับสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่ห้องปฏิบัติพบเพื่อป้องกัน หรือชะลอการโจมตีเชื้อรา นอกจากกำจัดพิษ บางเหล่ากรรมการกจากห้องปฏิบัติมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งศักยภาพ และการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร รีวิวนี้เน้นการพัฒนางานวิจัยล่าสุดอาจกรรมการกสารจากห้องปฏิบัติการตลอดจนวัฒนธรรมในเชิงป้องกัน และ biopreservatives ใช้ในห้องแล็บ และจึง พยายาม substantiate สถานะของการเป็นวัฒนธรรมป้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมอาหารมีพนักงานวิธีการทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันในการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อราของผลิตภัณฑ์อาหาร แต่สายพันธุ์เชื้อราจำนวนมากมีความท้าทายในการเทคนิคเหล่านี้เป็นผลมาจากกลไกการต้านทานต่างๆที่พวกเขาได้มาด้วยเวลา การกระทำกันอย่างลงตัวของสารต้านจุลชีพต่างๆที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอาหารเน่าเสียและเชื้อรา เปปไทด์ต้านจุลชีพและสารประกอบฟีนอลจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการเก็บรักษาเมล็ดข้าวสาลีกับเชื้อรา ขนมปังที่ทำจาก sourdoughs หมักด้วยสายพันธุ์ LAB ต่างๆพบว่าป้องกันหรือชะลอการโจมตีของเชื้อรา นอกเหนือจากการกำจัดสารพิษจากเชื้อราบางส่วนของเหล่านี้ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากห้องปฏิบัติการมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งที่มีศักยภาพและมันยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร รีวิวนี้มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกับวัฒนธรรมป้องกันใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และ biopreservatives ขึ้นอยู่กับห้องปฏิบัติการและจึงพยายามที่จะยืนยันสถานะเป็นวัฒนธรรมในการป้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมอาหารใช้วิธีทางกายภาพและเคมีต่าง ๆ เพื่อควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อราในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ของเชื้อรามาก ท้าทายกับเทคนิคเหล่านี้เป็นผลจากกลไกต่าง ๆที่พวกเขาได้รับความต้านทานด้วยเวลา การกระทำที่สารต้านจุลชีพต่างๆที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลกติก ( Lab ) ป้องกันการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร และเชื้อรา เปปไทด์ต้านจุลชีพ และสารประกอบฟีนอลจากแล็บได้สมัครเรียบร้อยแล้วในเมล็ดข้าวสาลีรักษาต่อต้านเชื้อรา ขนมปังที่ทำจาก sourdoughs หมักด้วยสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการต่าง ๆ ที่พบเพื่อป้องกันหรือชะลอการโจมตีของเชื้อรา นอกเหนือจากการกำจัดสารพิษจากเชื้อรา บางเหล่านี้สารจากแล็บมีสารต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น และมันยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร รีวิวนี้จะเน้นที่การวิจัยล่าสุดการพัฒนาในการศึกษาศักยภาพของสารประกอบจากแล็บรวมทั้งในเชิงพาณิชย์ป้องกันวัฒนธรรมและ biopreservatives ตามแล็บจึงพยายามพิสูจน์สถานะของการเป็นวัฒนธรรม ป้องกัน