Edible films including active ingre

Edible films including active ingredients can be used as an alternative to preserve food products. Essential oils (EOs) exhibit antimicrobial activity against pathogenic microorganisms but their low water solubility limits the application in foods. To improve water dispersion and protect EOs from degradation, nano-sized emulsions emerge as a viable alternative. Nanoemulsions containing EOs and polysaccharides could be used to form edible films with functional properties. This study was focused on the evaluation of physical, mechanical and antimicrobial properties of alginate-based edible films formed from nanoemulsions of EOs. Nanoemulsions containing thyme (TH-EO), lemongrass (LG-EO) or sage (SG-EO) oil as dispersed phase and sodium alginate solution as continuous phase were prepared. The average droplet size of nanoemulsions was reduced after the microfluidization treatment exhibiting multimodal size distributions. The ζ-potentials of nanoemulsions were between −41 mV and −70 mV depending on the type of EO used. The lowest whiteness index was found in SG-EO nanoemulsions, whereas those containing TH-EO showed the highest value. Films formed from SG-EO nanoemulsions exhibited higher transparency, water vapor resistance and flexibility than films formed from TH-EO or LG-EO. Edible films containing TH-EO were those with the strongest antimicrobial effect against inoculated Escherichia coli, achieving up to 4.71 Log reductions after 12 h. Results obtained in the present work evidence the suitability of using nanoemulsions with active ingredients for the formation of edible films, with different physical and functional properties.

Graphical abstract

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินฟิล์มรวมถึงส่วนผสมสามารถใช้เป็นทางเลือกในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำมันหอมระเหย (EOs) มีกิจกรรมต้านจุลชีพต่อเชื้อจุลินทรีย์ แต่การละลายน้ำต่ำจำกัดการประยุกต์ใช้ในอาหาร การปรับปรุงการกระจายน้ำ และป้องกันกล้องลด ขนาดนาโนอิมัลชันออกมาเป็นทางเลือกได้ สามารถใช้ Nanoemulsions ที่ประกอบด้วยกล้องและแซ็กแบบกินฟิล์ม มีคุณสมบัติทำงาน การศึกษานี้เน้นการประเมินผลของทางกายภาพ ทางกล และคุณสมบัติต้านจุลชีพตามแอลจิเนตฟิล์มกินเกิดจาก nanoemulsions ของกล้อง EOs Nanoemulsions ประกอบด้วยโหระพา (TH-EO), ตะไคร้ (LG-EO) หรือเซจ (จำนวน EO) น้ำมันเป็นกระจายระยะและโซเดียมแอลจิเนตเป็นเฟสต่อเนื่องมีเตรียมการ ขนาดหยดเฉลี่ยของ nanoemulsions ลดลงหลังการรักษา microfluidization แสดงการกระจายขนาดต่อเนื่อง Ζศักยภาพของ nanoemulsions ระหว่าง −41 mV mV −70 ขึ้นอยู่กับชนิดของ EO ที่ใช้ได้ ดัชนีความขาวต่ำสุดพบในจำนวน EO nanoemulsions ในขณะที่ผู้ที่ประกอบด้วย TH EO แสดงค่าสูงสุด ฟิล์มที่เกิดขึ้นจากจำนวน EO nanoemulsions แสดงความโปร่งใสสูง ต้านทานไอน้ำ และความยืดหยุ่นมากกว่าภาพยนตร์จาก TH EO หรือ LG-EO กินฟิล์มที่ประกอบด้วย TH EO ที่ มีจุลชีพที่แข็งแกร่งกับ inoculated Escherichia coli บรรลุถึง 4.71 บันทึกลดหลังจาก 12 h. ผลรับในหลักฐานการทำงานมีความเหมาะสมของการใช้ nanoemulsions กับส่วนผสมสำหรับการก่อตัวของฟิล์มกิน มีคุณสมบัติทางกายภาพ และการทำงานที่แตกต่างกันได้Graphical abstract

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาพยนตร์กินรวมทั้งส่วนผสมที่ใช้งานสามารถใช้เป็นทางเลือกในการรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำมันหอมระเหย (EOS) แสดงฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ละลายน้ำต่ำของพวกเขา จำกัด การประยุกต์ใช้ในอาหาร เพื่อปรับปรุงการกระจายน้ำและปกป้อง EOS จากการย่อยสลายอิมัลชันขนาดนาโนออกมาเป็นทางเลือกที่ทำงาน Nanoemulsions มี EOS และ polysaccharides สามารถนำมาใช้ในรูปแบบภาพยนตร์ที่กินได้ด้วยคุณสมบัติการทำงาน การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การประเมินผลของคุณสมบัติทางกายภาพทางกลและยาต้านจุลชีพของอัลจิเนตตามภาพยนตร์ที่กินได้เกิดขึ้นจาก nanoemulsions ของ EOS Nanoemulsions มีโหระพา (TH-EO) ตะไคร้ (LG-EO) หรือปราชญ์ (SG-EO) น้ำมันเป็นขั้นตอนการกระจายตัวและสารละลายโซเดียมอัลจิเนตเป็นระยะอย่างต่อเนื่องได้จัดทำ ขนาดหยดเฉลี่ยของ nanoemulsions ลดลงหลังการรักษา microfluidization exhibiting กระจายขนาดเนื่อง ζ-ศักยภาพของ nanoemulsions อยู่ระหว่าง -41 mV และ -70 mV ขึ้นอยู่กับชนิดของ EO ที่ใช้ ดัชนีความขาวต่ำสุดที่พบใน nanoemulsions SG-EO ในขณะที่ผู้ที่มี TH-EO แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุด ภาพยนตร์เกิดขึ้นจาก nanoemulsions SG-EO แสดงความโปร่งใสสูง, ความต้านทานไอน้ำและความยืดหยุ่นกว่าภาพยนตร์เกิดขึ้นจาก TH-EO หรือ LG-EO ภาพยนตร์ที่มีกิน TH-EO เป็นผู้ที่มีผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกับเชื้อ Escherichia coli บรรลุถึง 4.71 ลดลงเข้าสู่ระบบหลังจาก 12 ชั่วโมง ผลที่ได้รับในหลักฐานการทำงานในปัจจุบันความเหมาะสมของการใช้ nanoemulsions มีส่วนผสมสำหรับการก่อตัวของภาพยนตร์ที่กินได้ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและการทำงานที่แตกต่างกัน. นามธรรมกราฟิก