The salt added in the brine may rea

The salt added in the brine may reach a
fi nal content of around 2% in the ham. Salt
contributes to a reduction in water activity,
partial solubilization of myofi brillar proteins,
and typical salty taste. Nitrite is also added
at levels of 120 – 150 mg/kg and contributes to
typical light pink color formation, antioxidant
activity, and preservation effect against
pathogens (Pegg and Shahidi 2000 ). In order
to avoid risks of nitrosamine formation, the
addition of ascorbates or erythorbates at
levels of 200 – 400 mg/kg is recommended.
Some sugar (dextrose) may be added for taste
purposes. Phosphates, at levels from 0.15%
to 0.3%, given as P 2 O 5 , may be allowed in
some countries, depending on the quality of
the product. Polyphosphates contribute to
improvements in ham ’ s water retention.
Poor - quality hams may also contain some
nonmeat ingredients like milk powder,
caseinate, soy proteins, potato fl our, or carrageenan,
to act as thickeners and to improve
water retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกลือในน้ำเกลืออาจเข้าถึงตัวเนื้อหา nal fi ของแฮมประมาณ 2% เกลือสนับสนุนในกิจกรรมน้ำ ลดsolubilization เป็นบางส่วนของโปรตีน brillar myofiและรสชาติเค็มทั่วไป นอกจากนี้ยังมีเพิ่มไนไตรต์ในระดับ 120-150 มิลลิกรัม/กิโลกรัมและสีชมพูอ่อนโดยทั่วไปผู้แต่ง สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม และผลการรักษากับโรค (เพ็กก์และ Shahidi 2000) ในใบสั่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของผู้แต่ง nitrosamine การนอกจากนี้ ascorbates หรือ erythorbates ที่ขอแนะนำระดับ 200 – 400 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมบางน้ำตาล (ขึ้น) อาจจะเพิ่มรสวัตถุประสงค์ ฟอสเฟต ระดับจาก 0.15%0.3% กำหนดเป็น P 2 O 5 อาจได้รับอนุญาตในบางประเทศ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Polyphosphates ร่วมการปรับปรุงในการเก็บรักษาน้ำของแฮมคนจน - hams คุณภาพอาจยังประกอบด้วยบางส่วนผสมของ nonmeat เช่นนมผงcaseinate โปรตีนถั่วเหลือง fl มันฝรั่งของเรา หรือ carrageenanทำหน้าที่เป็น thickeners และ เพื่อปรับปรุงตัวบวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกลือเพิ่มในน้ำเกลืออาจเข้าถึงเนื้อหา NAL ไฟประมาณ 2% ในแฮม เกลือก่อให้เกิดการลดลงของกิจกรรมทางน้ำละลายบางส่วนของโปรตีนmyofi Brillar, และรสเค็มทั่วไป ไนไตรท์จะยังเพิ่มในระดับ 120-150 มิลลิกรัม / กิโลกรัมและก่อให้เกิดการก่อตัวสีสีชมพูอ่อนโดยทั่วไปสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและผลกระทบกับการเก็บรักษาเชื้อโรค(เป็กก์และ Shahidi 2000) ในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดไนโตรซาที่นอกเหนือจากascorbates หรือ erythorbates ที่ระดับ200 -. 400 มก. / กก. จะแนะนำบางน้ำตาล(dextrose) อาจจะเพิ่มรสชาติวัตถุประสงค์ ฟอสเฟตในระดับ 0.15% จาก0.3% ได้รับเป็น P 2 O 5 อาจได้รับอนุญาตในบางประเทศขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ polyphosphates นำไปสู่การปรับปรุงในการกักเก็บน้ำแฮม's. แย่ - แฮมที่มีคุณภาพก็อาจจะมีบางส่วนผสมnonmeat เช่นนมผงcaseinate, โปรตีนถั่วเหลืองมันฝรั่งชั้นของเราหรือคาราจีแนน, การทำหน้าที่เป็น thickeners และเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือเพิ่มลงในน้ำเกลืออาจเข้าถึง
fi นาล เนื้อหาประมาณ 2% ในแฮม มีส่วนช่วยลดเกลือ

กิจกรรมน้ำ ขณะบางส่วนของ myofi brillar โปรตีน
และรสชาติเค็ม โดยทั่วไป ไนไตรท์ยังเพิ่ม
ที่ระดับ 120 และ 150 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และก่อให้เกิด
ปกติสีชมพูอ่อนการต้านอนุมูลอิสระ และผลการต่อสู้

,เชื้อโรค ( เพ็ก และ shahidi 2000 ) ในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดไนโตรซามีน
,
1
ascorbates หรือ erythorbates ที่ระดับ 200 และ 400 มิลลิกรัม / กิโลกรัม แนะนํา .
น้ำตาล ( dextrose ) อาจจะเพิ่มการรส

ฟอสเฟตที่ระดับ 0.15 %
ถึง 0.3% ให้ P 2 O
5 อาจได้รับอนุญาตในบางประเทศ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ polyphosphates มีส่วนร่วม

การปรับปรุงในแฮม ' s น้ำกักเก็บ .
คนจน - คุณภาพแฮมยังอาจประกอบด้วยบาง
nonmeat ส่วนผสมเช่นนมผง ,
caseinate โปรตีนถั่วเหลือง มันฝรั่งฟลอริด้าของเรา หรือ คาราจีแนน
เป็น thickeners และปรับปรุง
น้ำในตัว