During the last centuries, sauerkra

During the last centuries, sauerkraut was one of the major sources for vitamin
C in the diet. From a technological point of view, the vitamin C content is a typical
indicator for good manufacturing practice of sauerkraut, and it is important to stabilize
the taste and the color of the final product as well.34 Bohrer34 investigated the
influence of the different steps in sauerkraut processing on the vitamin C content. It
could be demonstrated that all steps cause different losses in total vitamin C (sum of
ascorbic and dehydro-ascorbic acid). Depending on the quality of the raw material
and the processing parameters, the losses of vitamin C from the fresh cabbage to
canned and pasteurized sauerkraut ranged from 13.2 to 52.7%.
Boskov Hansen et al.35 investigated the effect of lactic acid fermentation of cabbage
on the content and solubility of dietary fibers. In the fermented product, the
content of total dietary fiber was higher than in the original cabbage, which can be

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งสำคัญสำหรับวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งC ในอาหาร จากเทคโนโลยีจุดมุม เนื้อหาวิตามินจะเป็นตัวบ่งชี้สำหรับการปฏิบัติการผลิตที่ดีของกะหล่ำปลีดอง และมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาเสถียรภาพรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็น well.34 Bohrer34 ตรวจสอบการมีอิทธิพลต่อขั้นตอนต่าง ๆ ในการประมวลผลบนเนื้อหาวิตามินซีกะหล่ำปลีดอง มันสามารถแสดงให้เห็นว่า ขั้นตอนทั้งหมดทำให้ขาดทุนแตกต่างกันในวิตามินรวม (ผลรวมของแอสคอร์บิคและแอสคอร์บิค dehydro กรด) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและ พารามิเตอร์การประมวลผล การสูญเสียวิตามินซีจากกะหล่ำปลีสดไปกระป๋อง และพาสเจอร์ไรส์กะหล่ำปลีดองจนถึง 13.2 52.7%แฮนเซน Boskov et al.35 ตรวจสอบผลของการหมักกรดแลคติของกะหล่ำปลีในเนื้อหาและการละลายของเส้นใยอาหาร ในการหมักผลิตภัณฑ์ การเนื้อหาของใยอาหารทั้งหมดคือสูงกว่าในกะหล่ำปลีเดิม ซึ่งสามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมากะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญสำหรับวิตามิน
ซีในอาหาร จากจุดเทคโนโลยีในมุมมองของปริมาณวิตามินซีเป็นปกติ
ตัวบ่งชี้สำหรับการผลิตที่ดีของกะหล่ำปลีดองและมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาเสถียรภาพของ
รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็น well.34 Bohrer34 ตรวจสอบ
อิทธิพลของขั้นตอนที่แตกต่างกันใน การประมวลผลกะหล่ำปลีดองกับเนื้อหา C วิตามิน มัน
อาจจะแสดงให้เห็นว่าทุกขั้นตอนทำให้เกิดการสูญเสียที่แตกต่างกันรวมวิตามินซี (ผลรวมของ
วิตามินซีและกรด dehydro-ซี) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ
และพารามิเตอร์การประมวลผลการสูญเสียวิตามินซีจากกะหล่ำปลีสดเพื่อ
กระป๋องและพาสเจอร์ไรส์กะหล่ำปลีดองอยู่ในช่วง 13.2-52.7%.
Boskov แฮนเซนและ al.35 ศึกษาผลของการหมักกรดแลคติกของกะหล่ำปลี
บน เนื้อหาและการละลายของเส้นใยอาหาร ในผลิตภัณฑ์หมักที่
เนื้อหาของใยอาหารรวมสูงกว่าในกะหล่ำปลีเดิมซึ่งสามารถ