AbstractEffects of traditional ferm

Abstract

Effects of traditional fermentation on enzyme inhibitors, phytic acid, tannin content and in vitro digestibility of three local sorghum varieties were investigated. During a 24 h fermentation, enzyme inhibitory activities were significantly decreased. Trypsin inhibitory activity was reduced by 58%, 43% and 31% in Hamra, Shahla and Baidha, respectively, whereas amylase inhibitory activity was reduced by 74, 75 and in the three varieties after a 24 h fermentation. Phytic acid contents of the three varieties were markedly reduced as a result of fermentation. Tannin content of Hamra, Shahla and Baidha were significantly reduced by, respectively, 31%, 15% and 35% after fermentation. Fermentation significantly improved the in vitro digestibility of sorghum proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการหมักแบบดั้งเดิม บนเอนไซม์ inhibitors ไฟเตต แทนนินเนื้อหา และ ในหลอด digestibility พันธุ์ข้าวฟ่างภายในสามถูกสอบสวน ในระหว่างการหมัก 24 ชม เอนไซม์ลิปกลอสไขกิจกรรมได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง ทริปซินลิปกลอสไขกิจกรรมถูกลดลง 58%, 43% และ 31% ในฮัม Shahla และ Baidha ตามลำดับ ในขณะที่กิจกรรมลิปกลอสไข amylase ได้ลดลง 74, 75 และ ในสามสายพันธุ์หลังจากหมัก 24 ชม เนื้อหากรดไฟเตพันธุ์สามก็ลดลงอย่างเด่นชัดจากการหมัก แทนนินเนื้อหาของฮัม Shahla และ Baidha ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงด้วย ตาม ลำดับ 31%, 15% และ 35% หลังจากหมัก หมักอย่างมีนัยสำคัญขึ้น digestibility เพาะเลี้ยงของโปรตีนข้าวฟ่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของการหมักแบบดั้งเดิมในการยับยั้งเอนไซม์กรดไฟติกเนื้อหาแทนนินในการย่อยและการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของสามสายพันธุ์ข้าวฟ่างท้องถิ่นถูกตรวจสอบ ในระหว่างการหมัก 24 ชั่วโมงกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ยับยั้ง trypsin ลดลง 58%, 43% และ 31% ในปี Hamra, Shahla และ Baidha ตามลำดับในขณะที่ยับยั้งอะไมเลสลดลง 74, 75 และในสามสายพันธุ์หลังจากการหมัก 24 ชั่วโมง ปริมาณกรดไฟติกของทั้งสามสายพันธุ์ที่โดดเด่นถูกลดลงเป็นผลมาจากการหมัก เนื้อหาของสารแทนนิน Hamra, Shahla Baidha และลดลงอย่างมีนัยสำคัญตามลำดับ 31%, 15% และ 35% หลังจากการหมัก การหมักที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในหลอดทดลองการย่อยของโปรตีนข้าวฟ่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

ผลของกระบวนการหมักแบบ enzyme inhibitors กรดไฟติกแทนนินในหลอดทดลอง , และการย่อยได้ของข้าวฟ่างท้องถิ่น 3 พันธุ์คือ ในระหว่างการหมัก 24 ชม. สามารถยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ . ยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์ลดลง 58 , 43% และ 31% ในแฮมราชา ล่า และ baidha , ตามลำดับส่วนเลสยับยั้งกิจกรรมลดลง 74 , 75 และใน 3 พันธุ์ หลังจากการหมัก 24 H . ปริมาณกรดไฟติกของทั้ง 3 พันธุ์ อย่างเด่นชัดลดลงเป็นผลจากการหมัก แทนนินของแฮมราชา ล่า baidha อย่างมีนัยสำคัญ , และลดลงตามลำดับ 31 % , 15% และ 35% หลังจากการหมักการหมักอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีน
ข้าวฟ่าง