Materials and MethodsPectin extract

Materials and Methods
Pectin extraction Yuja (Citrus junos) pomace was
obtained from Hansung Food Co. (Jeollanam-do, Korea)
and dried in an oven (80oC). Based on a previous method
(12), dried yuja pomace powder was mixed with ethanol at
70oC for 20 min, then filtered through miracloth (Merck
KGaA, Darmstadt, Germany). This procedure was repeated
3 times. The residue (10 g) was mixed with oxalic acid/
ammonium oxalate (pH 4.6, 400 mL) and maintained at
85oC for 1 h, followed by filtration through miracloth
(Merck). The filtrate was then treated with 3 volumes of
96% ethanol and subjected to centrifugation at 14,500×g
for 10 min. After washing with a series of 70 and 96%
ethanol, the precipitate was oven-dried at 50oC for 24 h and
then used to prepare pectin gel for fat substitution.
Cake preparation Ingredients for making cakes were
purchased from commercial sources and the Approved
Methods of the AACC 10-90 (13) with slight modification
were used to prepare cakes. The formulation for the control
cake consisted of 200 g of weak flour (CJ Co., Ltd., Seoul,
Korea), 100 g of shortening (Chrisco; The J.M. Smucker
Co., Orrville, OH, USA), 240 g of sugar (CJ Co., Ltd.),
290 mL of water, 24 g of non-fat dry milk (Seoul Milk Co.,
Ltd., Seoul, Korea), 6 g of NaCl (CJ Co., Ltd.), 8 g of
baking powder (Ottogi Co., Ltd., Anyang, Korea), and 18 g
of dried egg white (Edentown F & B Co., Ltd., Incheon,
Korea). First, shortening (Chrisco; The J.M. Smucker Co.)
and sugar (CJ Co., Ltd.) were mixed in a mixer bowl
(KitchenAid, St. Joseph, MI, USA) using a paddle for
2 min. The resultant cream was then mixed with water
(100 mL) for 2 min and dry ingredients and additional
water (190 mL) were added, followed by mixing for 1 min
and scraping down. The cake batter was mixed for 2 min,
scraped down again, and mixed for a further 4 min. Finally,
the cake batter (425 g) was poured into a round cake pan
(20 cm diameter) and baked at 170oC in an oven for 35 min.
As a shortening replacement, the pectin powder extracted
from yuja pomace was dispersed in distilled water at a
concentration of 20% (w/w) with agitation (650 rpm,
10 min, room temperature) to prepare pectin gel. Different
percentages of shortening (10, 20, and 30%) were replaced
with the pectin gel on an equal weight basis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการมี pomace Yuja (ส้ม junos) สกัดเพกทินได้รับจากอาหารเซ่ จำกัด (Jeollanam-โด เกาหลี)และอบแห้งในเตาอบ (80oC) ตามวิธีการก่อนหน้านี้(12), ผง pomace yuja แห้งถูกนำมาผสมกับเอทานอลที่70oC สำหรับ 20 นาที กรองแล้ว ผ่าน miracloth (เมอร์คเค ดาร์มส เยอรมนี) มีการทำซ้ำขั้นตอนนี้3 ครั้ง สารตกค้าง (10 g) ถูกนำมาผสมกับกรดออกซาลิก /แอมโมเนียออกซาเลต (pH 4.6, 400 mL) และรักษาที่85oC สำหรับ h 1 ตาม ด้วยการกรองผ่าน miracloth(เมอร์ค) สารกรองมีแล้วรับ 3 จำนวนมาก96% เอทานอล และการ centrifugation ที่ 14, 500 × gสำหรับ 10 นาที หลังจากการซักผ้าด้วยชุด 70 และ 96%เอทานอล precipitate มีเตาอบแห้งที่ 50oC สำหรับ 24 ชม และแล้ว ใช้ในการเตรียมเจเพกทินสำหรับการทดแทนไขมันเตรียมเค้กส่วนผสมสำหรับทำเค้กได้ซื้อจากแหล่งค้าและอนุมัติการวิธีของ AACC 10-90 (13) มีปรับเปลี่ยนเล็กน้อยถูกใช้ในการเตรียมเค้ก กำหนดตัวควบคุมเค้กประกอบด้วย g 200 ของแป้งอ่อน (CJ Co., Ltd. โซลเกาหลี 100 กรัมของเนยขาว (Chrisco J.M. Smuckerจำกัด Orrville, OH สหรัฐอเมริกา), 240 g น้ำตาล (CJ Co., Ltd.),290 mL ของน้ำ g 24 ไม่ใช่ไขมันนมแห้ง (โซลนม Co.จำกัด โซล เกาหลี), 6 กรัมของ NaCl (CJ Co., Ltd.), 8 กรัมของผงฟู (Ottogi Co., Ltd. อัน เกาหลี), และ 18 กรัมสีขาวไข่แห้ง (Edentown F & B Co., Ltd. อิน ชอนเกาหลี) ครั้งแรก เนยขาว (Chrisco บริษัท Smucker J.M.)และน้ำตาล (CJ Co., Ltd.) ได้ผสมกันในชามผสม(KitchenAid เซนต์โจเซฟ MI สหรัฐอเมริกา) โดยใช้ไม้พายสำหรับ2 นาที ผลแก่ครีมที่ผสมน้ำแล้ว(100 มล.) ใน 2 นาทีและส่วนผสมแห้ง และเพิ่มเติมน้ำ (190 มล.) ถูกเพิ่มเข้ามา ตาม ด้วยผสมใน 1 นาทีและ scraping ลง แป้งเค้กที่ผสมในนาทีที่ 2ขูดลงอีก และผสมในนาที 4 ต่อไป สุดท้ายแป้งเค้ก (425 กรัม) มี poured เป็นแพนเค้กกลม(เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร) และอบที่ 170oC ในเตาอบสำหรับ 35 นาทีแทน shortening สกัดผงเพกทินจาก yuja pomace ที่กระจายในน้ำกลั่นที่มีความเข้มข้น 20% (w/w) มีอาการกังวลต่อ (650 rpm10 นาที อุณหภูมิห้อง) เพื่อเตรียมความพร้อมเพกทินเจ แตกต่างกันเปอร์เซ็นต์ของเนยขาว (10, 20 และ 30%) ถูกแทนมีเจลเพกทินตามมีน้ำหนักเท่ากัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
สกัดเพคติน Yuja (Citrus Junos) กากถูก
ที่ได้รับจาก Hansung อาหาร จำกัด (Jeollanam ทำเกาหลี)
และแห้งในเตาอบ (80oC) ขึ้นอยู่กับวิธีการก่อนหน้า
(12), ผงแห้ง yuja กากผสมกับเอทานอลที่
70oC เป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรองผ่าน miracloth (เมอร์ค
เคจีเอเอ, Darmstadt, เยอรมนี) ขั้นตอนนี้ซ้ำ
3 ครั้ง สารตกค้าง (10 กรัม) ผสมกับกรดออกซาลิก /
ออกซาเลตแอมโมเนียม (pH 4.6, 400 มิลลิลิตร) และการบำรุงรักษาที่
85oC เป็นเวลา 1 ชั่วโมงตามด้วยการกรองผ่าน miracloth
(เมอร์) กรองได้รับการรักษาแล้วมี 3 เล่มของ
เอทานอล 96% และเป็นไปหมุนเหวี่ยงที่ 14,500 ×กรัม
เป็นเวลา 10 นาที หลังจากล้างด้วยชุดของ 70 และ 96%
เอทานอลตะกอนเป็นเตาอบแห้งที่ 50oC เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและ
ใช้แล้วเพื่อเตรียมความพร้อมเจลเพคตินเพื่อทดแทนไขมัน.
เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเค้กเค้กถูก
ซื้อมาจากแหล่งที่มาในเชิงพาณิชย์และได้รับการอนุมัติ
วิธีการ AACC 10-90 (13) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย
ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมเค้ก สูตรสำหรับการควบคุม
ประกอบด้วยเค้ก 200 กรัมแป้งอ่อนแอ (CJ จำกัด , โซล,
เกาหลีใต้) 100 กรัมของการลด (Chrisco; JM Smucker
Co. , Orrville, OH, USA) 240 กรัมน้ำตาล (CJ จำกัด ),
290 มิลลิลิตรน้ำ 24 กรัมไม่มีไขมันนมแห้ง (โซลนม Co. ,
Ltd. , กรุงโซลประเทศเกาหลี) 6 กรัมโซเดียมคลอไรด์ (CJ จำกัด ) 8 กรัม
ผงฟู (Ottogi จำกัด Anyang เกาหลี) และ 18 กรัม
ของไข่ขาวแห้ง (Edentown F & B จำกัด อินชอน
ประเทศเกาหลี) ขั้นแรกให้สั้นลง (Chrisco; JM Smucker จำกัด )
และน้ำตาล (CJ จำกัด ) ถูกผสมในชามผสม
(KitchenAid เซนต์โจเซฟ, MI, USA) โดยใช้พายสำหรับ
2 นาที ครีมผลผสมกับน้ำแล้ว
(100 มิลลิลิตร) เป็นเวลา 2 นาทีและส่วนผสมแห้งและเพิ่มเติม
น้ำ (190 มิลลิลิตร) ถูกเพิ่มตามด้วยการผสมเป็นเวลา 1 นาที
และขูดลง แป้งเค้กผสมเป็นเวลา 2 นาที,
คัดลอกมาลงอีกครั้งและผสมอีก 4 นาที สุดท้าย
แป้งเค้ก (425 กรัม) ถูกเทลงในกระทะเค้กรอบ
(20 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) และอบที่ 170oC ในเตาอบ 35 นาที.
ขณะที่การเปลี่ยนสั้น, ผงเพคตินที่สกัด
จากกาก yuja ได้รับการกระจายตัวในน้ำกลั่นที่
ความเข้มข้น 20% (w / w) ที่มีการกวน (650 รอบต่อนาที,
10 นาที, อุณหภูมิห้อง) เพื่อเตรียมความพร้อมเจลเพคติน ที่แตกต่างกัน
ร้อยละของการตัดทอน (10, 20, และ 30%) ถูกแทนที่
ด้วยเจลเพคตินบนพื้นฐานน้ำหนักที่เท่ากัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการ
yuja การสกัดเพคติน ( จูโนส้ม ) เป็นอาหารที่ได้จากกากซัง
. ( เจลลานัม , เกาหลี )
และแห้งในเตาอบ ( 80oc ) ขึ้นอยู่กับ
วิธีการเดิม ( 12 ) , แห้ง yuja กากผงผสมกับเอทานอลที่
70oc นาน 20 นาที แล้วกรองผ่าน miracloth ( Merck
การทดาร์มสตัดท์ , เยอรมนี ) ขั้นตอนนี้ซ้ำ
3 ครั้งกาก ( 10 กรัม ) ผสมกับแอมโมเนียมออกซาเลตกรดออกซาลิก /
( pH 4.6 400 มิลลิลิตร ) และเก็บรักษาที่ 85oc
1 H , ตามด้วยการกรองผ่าน miracloth
( Merck ) 148 แล้ว ถือว่ามีปริมาณเอทานอล 3
96 และต้องปั่นที่ 14 , 500 × g
10 นาทีหลังจากซักด้วยชุด 70 96 %
เอทานอลที่เป็นเตาอบแห้งที่ 50oc 24 h
แล้วใช้เพคตินเจลเตรียมเพื่อทดแทนไขมัน
เค้กเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้ก
ซื้อจากแหล่งการค้าและได้รับการอนุมัติ
วิธีการของ AACC 10-90 ( 13 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย
ถูกใช้เพื่อเตรียมเค้ก สูตรสำหรับเค้กควบคุม
จำนวน 200 กรัมแป้งอ่อน ( CJ Co . , Ltd . , โซล ,
เกาหลี ) ของเนยขาว 100 กรัม ( chrisco ; JM smucker
.orrville , โอ้ , USA ) , 240 กรัม น้ำตาล ( CJ Co . , Ltd . ) ,
290 ml ของน้ำ , 24 กรัมปลอดไขมันนมแห้ง ( โซลนม Co . ,
ltd , โซล , เกาหลี ) 6 กรัมของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( CJ Co . , Ltd . ) ,
8 กรัม ผงฟู ( โอโตกิ จำกัด จำกัด Anyang , เกาหลีใต้ ) , และ 18 g
แห้ง ไข่ขาว ( edentown F & B Co . , Ltd . , อินชอน ,
เกาหลี ) แรก เนยขาว ( chrisco ; JM smucker Co . )
และน้ำตาล ( CJ Co . , Ltd . ) มาผสมในชามผสม
( KitchenAid , เซนต์โยเซฟ มิ , USA ) ใช้พาย
2 นาที ซึ่งครีมก็ผสมกับน้ำ
( 100 มล. ) สำหรับ 2 นาทีและส่วนผสมแห้งและน้ำเพิ่มเติม
( 190 มล. ) เพิ่มขึ้น ตามด้วยการผสม 1 นาที
และขูดลง แป้งเค้กผสมสำหรับ 2 นาที
ขูดลงอีกครั้ง และผสมสำหรับอีก 4 นาที ในที่สุด
แป้งเค้ก ( 425 g ) เทลงไปในเค้กกลม
( 20 ซม. ) และอบในเตาอบที่ 170oc 35 นาที
เป็นเนยขาว แทน , เพคตินผงสารสกัดจากกาก yuja
ถูกกระจายออกไปในน้ำกลั่นที่
เข้มข้น 20 % ( w / w ) ด้วยการกวน ( 650 รอบต่อนาที
10 นาทีในอุณหภูมิห้อง ) เตรียมเพคตินเจล เปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกัน
shortening ( 10 , 20 , และ 30 % ) ถูกแทนที่
กับเพคตินเจลในน้ำหนักที่เท่ากัน