The composition of polyphenols (tan

The composition of polyphenols (tannins) and the properties of an associated enzyme, polyphenol
oxidase (PPO), in the Nigerian mango (M. indica) kernel were investigated. Tannins were
qualitatively and quantitatively analysed. PPO activity of "ltered extract of the fresh mango
kernel suspension (40% w/v) was studied spectrophotometrically at 420 nm using catechol as
substrate. Results showed that a 6.4% (w/v) gravimetric yield of tannin from dry mango kernel
meal contained tannic acid, gallic acid, and epicatechin in the ratio 17:10 : 1, respectively. Acid
hydrolysis of the condensed tannins indicated the presence of ellagic acid, gallocatechin, and an
acylated cyanidin in the ratio 11:7:5. Moist heat at 903C inactivated PPO by 50% of its
maximum activity within 3 min. Furthermore, up to 90% inactivation could be achieved after
5 min of water blanching, thereby reducing signi"cantly the rate of undesired browning leading
to tannin formation. Water-blanching would advantageously leach soluble tannic substances
into the soak-water

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบของโพลีฟีน (tannins) และคุณสมบัติของเอนไซม์เกี่ยวข้อง polyphenol
oxidase (PPO), ในเคอร์เนลรีมะม่วง (M. indica) ถูกตรวจสอบ มี tannins
qualitatively และ quantitatively analysed PPO กิจกรรมของ " ltered สารสกัดจากมะม่วงสด
ระงับเคอร์เนล (40% w/v) ที่ศึกษา spectrophotometrically ที่ 420 nm โดยใช้ catechol เป็น
พื้นผิว ผลพบว่าผลผลิตต้อง 6.4% (w/v) ของแทนนินจากเมล็ดมะม่วงแห้ง
อาหารประกอบด้วยการกรด tannic กรด gallic และ epicatechin อัตราส่วน 17:10:1 ตามลำดับ กรด
ไฮโตรไลซ์ของ tannins บีบระบุสถานะของกรด ellagic, gallocatechin และ
acylated cyanidin ในอัตราส่วน 11:7:5 ความร้อนที่ชุ่มชื่นที่ 903C ยกเลิก PPO โดย 50% ของ
กิจกรรมสูงสุดภายใน 3 นาที นอกจากนี้ ถึง 90% ยกเลิกการเรียกสามารถทำได้หลังจาก
5 นาทีน้ำ blanching จึงช่วยลด signi " cantly อัตราไม่ browning นำ
การก่อตัวของแทนนิน Blanching น้ำจะเชิญ leach tannic สารละลาย
ในน้ำแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบของโพลีฟีน (แทนนิน) และสมบัติของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง, โพลีฟีน
ออกซิเดส (PPO) ในมะม่วงไนจีเรีย (เอ็ม indica) เมล็ดถูกตรวจสอบ แทนนินที่
มีคุณภาพและเชิงปริมาณวิเคราะห์ กิจกรรม PPO ของ "สารสกัดจาก ltered ของมะม่วงสด
ระงับเคอร์เนล (40% w / v) ได้ศึกษา spectrophotometrically ที่ 420 นาโนเมตรโดยใช้ catechol เป็น
สารตั้งต้น. ผลการศึกษาพบว่า 6.4% (w / v) อัตราผลตอบแทนจาก gravimetric ของแทนนินจากมะม่วงแห้งเมล็ดใน
อาหาร มีกรดแทนนิค, ฝรั่งเศสกรดและ epicatechin ในอัตราส่วน 17:10 1. ตามลำดับกรด
ไฮโดรไลซิของแทนนินแบบย่อที่ระบุการปรากฏตัวของกรด ellagic, gallocatechin และ
cyanidin acylated ในอัตราส่วน 11: 7: 5. ความร้อนชื้น ที่ 903C PPO ยกเลิก 50% ของ
กิจกรรมสูงสุดภายใน 3 นาที. นอกจากนี้ได้ถึง 90% การใช้งานจะประสบความสำเร็จหลังจาก
5 นาทีของการลวกน้ำจึงช่วยลดนัยสำคัญ "นัยอัตราการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์นำ
ไปสร้างฝาด น้ำลวกได้เปรียบจะกรองสารแทนนินที่ละลาย
ลงไปในน้ำแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของโพลีฟีนอล ( แทนนิน ) และคุณสมบัติของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส เกี่ยวข้อง ,
( PPO ) ในมะม่วงไนจีเรีย ( ม. 3 ) เคอร์เนลได้ แทนนินเป็นลักษณะเชิงคุณภาพและปริมาณวิเคราะห์
. กิจกรรม " ltered ต่อสารสกัดจากมะม่วงสด
เคอร์เนลระงับ ( 40 % w / v ) ที่ศึกษานี้ที่ 420 nm ใช้แคติคอลเป็น
พื้นผิวพบว่า 6.4 % ( w / v ) ผลผลิตด้วยแทนนินจากมะม่วงแห้งเมล็ด
อาหารมีกรดแทนนิกแอซิด , ฝรั่งเศส , และแคเทชินในอัตราส่วน 17 : 10 : 1 ตามลำดับ ปฏิกิริยาของกรดแทนนินย่อ
พบการปรากฏตัวของลาจิคแอซิด gallocatechin และ
acylated ไซยานิดิน ในอัตราส่วน 11:7:5 . ความร้อนชื้นที่ 903c inactivated PPO โดย 50% ของ
กิจกรรมภายใน 3 นาที และสูงสุดถึง 90% ใช้งานได้หลังจาก
5 นาที น้ำจึงลดการ signi " ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่ออัตราาการเกิดสีน้ำตาล
ใช้สารแทนนิน น้ำที่ลวกจะชะละลาย advantageously ํสาร
ลงแช่น้ำ