The advantages of using porous star

The advantages of using porous starch would be mainly
* Corresponding author. Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita’ degli
Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 181/A, 43100 Parma, Italy. Tel.: þ39 (0)
521905891; fax: þ39 (0)521905705.
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail]
(C. Belingheri).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.047
0023-6438/© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 60 (2015) 593e597
the lower production costs (simple plating rather than spray drying)
and the high liquid to powder ratio achievable (even higher
than in spray drying). Previous studies have shown porous starch's
capability of encapsulating various substances allowing a high load
of the liquid flavor (Belingheri, Curti, Ferrillo, & Vittadini, 2012;
Glenn et al., 2010). It has also been shown that porous starch
effectively shields plated oil from light, and, moreover, since no
heat is involved in the plating procedure, there is no induced initial
oxidation of the carried oil as is found in spray dried products
(Belingheri, Giussani, Rodriguez-Estrada, Ferrillo, & Vittadini,
2015). It is however not clear if the porous starch behaves like other
more conventional bulking agents, and if its porous nature protects
the flavor just as a microencapsulating structure would. To the best
of the authors' knowledge, there is no study present in literature
that shows the performance of porous starch in a real food application,
compared to the techniques currently in use for liquid flavor
conversion to powder. Such information would support the flavor
industry in the use of this new substrate for carrying flavors.
The present study aimed, therefore, at evaluating the performance
of a flavor carried onto porous starch in comparison with
flavor encapsulated by spray drying and a flavor blended onto a
non-porous carrier (maltodextrin). A tomato flavor carried onto the
three different carriers was applied into a tomato sauce and the
effect of heat (i.e. sterilization) and storage (up to six months) on
flavor stability was evaluated to simulate a practical industrial
application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อดีของการใช้แป้งที่มีรูพรุนจะเป็นส่วนใหญ่
* ผู้รับผิดชอบ Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita 'degli
Studi di ปาร์ปาร์โกพื้นที่ delle Scienze 181 / A, 43100 ปาร์มา, อิตาลี Tel .: þ39 (0)
521905891; โทรสาร: þ39 (0) 521905705.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail], [e-mail]
(ค Belingheri).
รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect
LWT -
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่หน้าแรกของวารสาร: www elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.047
0023-6438 / 2014 ©เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 60 (2015) 593e597
ที่ต่ำกว่าต้นทุนการผลิต (ชุบค่อนข้างง่ายกว่าสเปรย์แห้ง)
และสภาพคล่องสูงอัตราส่วนผงทำได้
(แม้จะสูงกว่าในการอบแห้งสเปรย์) ศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นแป้งที่มีรูพรุนของความสามารถในการห่อหุ้มสารต่างๆที่ช่วยให้โหลดสูงของรสชาติเหลว(Belingheri, Curti, Ferrillo และ Vittadini 2012;. เกล็น et al, 2010) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่าแป้งที่มีรูพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพโล่น้ำมันชุบจากแสงและยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากไม่มีความร้อนที่มีส่วนร่วมในขั้นตอนการชุบไม่มีเริ่มต้นเหนี่ยวนำให้เกิดออกซิเดชันของน้ำมันดำเนินการตามที่พบในสเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์(Belingheri, Giussani ริกัวซ์-ดา Ferrillo และ Vittadini, 2015) แต่มันเป็นไม่ชัดเจนว่าแป้งที่มีรูพรุนทำงานอื่น ๆ เช่นตัวแทนการเปรียบเทียบธรรมดาและถ้าธรรมชาติที่มีรูพรุนที่ช่วยปกป้องรสชาติเช่นเดียวกับโครงสร้างmicroencapsulating จะ ที่ดีที่สุดของความรู้ของผู้เขียนไม่มีปัจจุบันการศึกษาในวรรณคดีที่แสดงให้เห็นประสิทธิภาพของแป้งที่มีรูพรุนในการประยุกต์ใช้อาหารจริงเมื่อเทียบกับเทคนิคที่ใช้อยู่ในปัจจุบันรสชาติของเหลวแปลงเป็นผง ข้อมูลดังกล่าวจะสนับสนุนรสชาติอุตสาหกรรมในการใช้งานของพื้นผิวใหม่นี้สำหรับการดำเนินรสชาติ. การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ดังนั้นในการประเมินผลการปฏิบัติงานของรสชาติที่ดำเนินการบนแป้งที่มีรูพรุนในการเปรียบเทียบกับรสชาติที่ห่อหุ้มด้วยสเปรย์แห้งและรสผสมบนผู้ให้บริการที่ไม่มีรูพรุน (maltodextrin) รสมะเขือเทศดำเนินการบนสามผู้ให้บริการที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้เป็นซอสมะเขือเทศและผลของความร้อน(เช่นการฆ่าเชื้อ) และการเก็บรักษา (ไม่เกินหกเดือน) บนความมั่นคงรสชาติที่ถูกประเมินเพื่อจำลองการปฏิบัติอุตสาหกรรมการประยุกต์ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อดีของการใช้แผ่นแป้งจะเป็นผู้เขียนที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่
* dipartimento di scienze degli alimenti Universit à degli
' , การศึกษาในบริเวณ Parco delle ปาร์มา scienze 181 / , 43100 ปาร์มา , อิตาลี โทร . þ 39 ( 0 )
521905891 ; โทรสาร : þ 39 ( 0 ) 521905705 .
อีเมล์ : [e-mail] คลอเดีย belingheri @ เคอร์รี่ . com
( C . belingheri )

บริการเนื้อหารายการของที่lwt - วิทยาศาสตร์
วารสารหน้าแรกเทคโนโลยีและอาหาร www.elsevier . com / ค้นหา / lwt
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.lwt . 2014.09.047
0023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2014 ทั่วโลก จำกัด .
lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ( 60 ปี ) 593e597
ต้นทุนการผลิตลดลง ( ชุบง่าย มากกว่าการอบแห้งแบบพ่นฝอย )
และของเหลวสูงอัตราส่วนผงได้ ( แม้สูงกว่า
กว่าการอบแห้งแบบพ่นฝอย )การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงความสามารถต่างๆ ของรูพรุนของแป้งห่อหุ้มสารให้

โหลดสูงของรสของเหลว ( belingheri curti ferrillo & , , , vittadini , 2012 ;
เกล็น et al . , 2010 ) มันยังแสดงให้เห็นว่า
แป้งชุบน้ำมันจากรูพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันแสง และ เนื่องจากไม่มี
ความร้อนที่เกี่ยวข้องในกระบวนการชุบ ไม่มีการเริ่มต้น
การออกซิเดชันของน้ำมันที่พบในผลิตภัณฑ์สเปรย์
แห้ง ( belingheri giussani โรดริเกซ เอสตราด้า ferrillo , , , ,
vittadini & , 2015 ) มันเป็น แต่ไม่ใส ถ้าแป้งพรุนทำตัวอย่างอื่น
bulking agent ที่ใช้มากกว่าปกติ และถ้าธรรมชาติที่มีรูพรุนของปกป้อง
รสชาติเช่นเดียวกับ microencapsulating โครงสร้างจะ เพื่อที่ดีที่สุด
ความรู้ผู้เขียน 'ไม่มีรายงานการศึกษาในวรรณคดี
ที่แสดงประสิทธิภาพของวัสดุแป้งในโปรแกรมอาหารจริง
เมื่อเทียบกับเทคนิคที่ใช้ในปัจจุบัน สำหรับรส
ของเหลวเปลี่ยนแป้ง ข้อมูลดังกล่าวจะสนับสนุนอุตสาหกรรมรส
ในการใช้วัสดุใหม่นี้ถือรส .
การศึกษาครั้งนี้ ดังนั้น ในการประเมินสมรรถนะ
ของบรรทุกลงบนแป้ง รสพรุน เปรียบเทียบกับ
รสห่อหุ้มโดยการพ่นสเปรย์รสผสมลงบน
ไม่พรุนผู้ให้บริการ ( DE ) มะเขือเทศรสหามขึ้นรถ
สามผู้ให้บริการที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในซอสมะเขือเทศและผลของความร้อน ( เช่นการฆ่าเชื้อ ) และกระเป๋า ( ไม่เกิน 6 เดือน )
เสถียรภาพรสประเมินเพื่อจำลองการปฏิบัติอุตสาหกรรม
การประยุกต์ใช้