a b s t r a c tNowadays consumers d

a b s t r a c t
Nowadays consumers demand fresh-cut fruits free from additives and with appealing appearance. High
pressure processing (HPP) could be a suitable alternative to preserve fresh-cut fruit, since it is less
aggressive than thermal treatments. This work was accomplished to study the effect of HPP in combination
with vacuum packaging (VP) on the preservation of fresh-cut peaches. Cubes of peaches were
treated with a solution of ascorbic acid and citric acid to inhibit enzymatic browning and then subjected
to: A) VP þ HPP (500 MPa-5 min), B) only VP and C) Control. Immediately after processing, after 15 and
21 days, different evaluations were carried out over the samples: chromatic parameters (CIE L*C*h),
polyphenoloxidase (PPO) activity, Textural Profile Analysis, and ethanol content. During the period
evaluated, L* and C* were significantly lower in vacuum-packed and pressurized samples than in the
control. At day 21, the pressurized samples showed the best textural properties. Peaches subjected to
HPP þ VP also had significantly lower content of ethanol and PPO activity than the other treatments,
which evidences that fermentation and browning were successfully inhibited by this combination. It can
be concluded that HPP þ VP could preserve fresh-cut peaches for at least 21 days at 10 C, with only a
slight translucency caused by VP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมปัจจุบันผู้บริโภคมีความต้องการผลไม้สดตัดฟรีจากสารเติมแต่งและมีลักษณะที่น่าสนใจ
สูงการประมวลผลความดัน (HPP) อาจจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมเพื่อรักษาผลไม้สดตัดเพราะมันเป็นน้อยก้าวร้าวกว่าการรักษาความร้อน งานนี้ก็ประสบความสำเร็จในการศึกษาผลกระทบของการ HPP ในการรวมกันที่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ(ประธาน) ในการเก็บรักษาของลูกพีชสดตัด ก้อนของลูกพีชได้รับการรักษาด้วยวิธีการแก้ปัญหาของวิตามินซีและกรดซิตริกในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์แล้วภายใต้การ: A) รองประธานฝ่ายþ HPP (500 MPa-5 นาที), B) เพียงรองประธานและซี) การควบคุม ทันทีหลังจากที่การประมวลผลหลังจาก 15 และ21 วันการประเมินผลที่แตกต่างกันได้ดำเนินการออกไปตัวอย่าง: (CIE L * * * * * * * * เอชซี) พารามิเตอร์สี, พอลีฟีน (PPO) กิจกรรมการวิเคราะห์รายละเอียดของเนื้อและเนื้อหาเอทานอล ในช่วงระยะเวลาการประเมิน L * * * * * และ C ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างสูญญากาศบรรจุและแรงดันสูงกว่าในการควบคุม ในวันที่ 21 ตัวอย่างที่มีแรงดันแสดงให้เห็นคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด พีชยัดเยียดให้HPP þรองประธานฝ่ายยังมีปริมาณที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเอทานอลและกิจกรรม PPO กว่าการรักษาอื่น ๆ ที่ซึ่งหลักฐานว่าการหมักและการเกิดสีน้ำตาลที่ถูกยับยั้งการประสบความสำเร็จในการรวมกันนี้ มันสามารถสรุปได้ว่า HPP þรองประธานฝ่ายสามารถรักษาลูกพีชสดตัดเป็นเวลาอย่างน้อย 21 วันที่ 10 องศาเซลเซียสมีเพียง translucency เล็กน้อยที่เกิดจากรองประธาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการตัดสด ผลไม้ ฟรี จาก วัตถุเจือปน และมีลักษณะที่น่าสนใจ . กระบวนการความดันสูง
( เอชพี ) อาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมเพื่อรักษาฟันผลไม้สด เนื่องจากมีน้อย
ก้าวร้าวกว่าการรักษาความร้อน งานนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของเอชพีในการรวมกัน
กับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( VP ) ในการตัดสด ลูกพีชก้อนของลูกพีช คือ
รักษาด้วยสารละลายของกรดแอสคอร์บิค และกรดซิตริก ยับยั้งสีน้ำตาลแล้ว 2
: a ) VP þเอชพี ( 500 mpa-5 มิน ) , b ) VP เท่านั้น และ c ) ควบคุม ทันทีหลังจากการประมวลผลหลังจาก 15
21 วัน พบว่า การประเมินที่แตกต่างกันไปตัวอย่าง : ค่ารงค์ ( CIE L * C * H  )
โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) กิจกรรมวิเคราะห์เนื้อสัมผัส , โปรไฟล์ ,และปริมาณเอทานอล ในช่วงระยะเวลา
ประเมิน L * และ C * ถูกลดลงในสุญญากาศและตัวอย่างที่มีแรงดันมากกว่า
ควบคุม ในวันที่ 21 , ตัวอย่างรายละเอียดแสดงคุณสมบัติของเนื้อที่ดีที่สุด ลูกพีชภายใต้
เอชพีþ VP ยังมีลดเนื้อหาของกิจกรรมเอทานอลสูงขึ้นกว่าการรักษาอื่น ๆ ,
ซึ่งหลักฐานที่หมักและการเกิดสีน้ำตาลได้เรียบร้อยแล้ว ( ชุดนี้ มันสามารถ
สรุปได้ว่า เอชพีþ VP ไว้ตัดสด ลูกพีชอย่างน้อย 21 วัน ที่ 10  C มีเพียง
เล็กน้อยโปร่งแสงเกิดจาก VP .