flours are presented in(Table 4). A

flours are presented in
(Table 4). According to all assay (ABTS, CUPRAC, DPPH and FRAP),
free phenolics of hot-air oven dried pumpkin flour with metabisulfite
pre-treatment had the highest antioxidant activity (18, 13,
7 and 13 mmol trolox g sample
1, respectively) and the freeze-dried
pumpkin flour sample had the lowest (15, 9, 6, 6 mmol trolox g
sample
1, respectively). Hot-air oven dried pumpkin flours
exhibited slightly higher antioxidant activities than freeze-dried
pumpkin flour samples. Similar results of increased antioxidant
activity with high drying temperatures have also been reported in
pumpkin flour (Que et al., 2008), coffee (Nicoli et al., 1997;
Sanchez-Gonzalez et al., 2005) and mango seed kernel flour
(Soong & Barlow, 2004). Que et al. (2008) revealed that hot airdried
samples exhibited a higher antioxidant activity than freezedried
samples. They suggested that phenolics formed in hot-air
drying treatment at 70 C might be responsible of the high antioxidant
activity of the hot-air dried pumpkin flour. In addition to
this, the samples subjected to metabisulfite pre-treatment exhibited
slightly higher antioxidant activities than those of the samples
without metabisulfite pre-treatment (Table 4). This possibly due to
higher phenolic contents of the samples with metabisulfite
applications.
3.5. Phenolic acid compositions
The RP-HPLC results of the phenolic acids extracted from the
samples are shown in Table 5 p-Hydroxybenzoic, caffeic, chlorogenic,
syringic, p-coumaric, gallic, cinnamic, and ferulic acids were
detected in the samples. Those results are in accordance with results
for pumpkin's hull-less seed, oil cake meal, skin, kernels and
hulls (Pericin, Krimer, Trivic, & Radulovic, 2009). The most abundant
phenolic acids were p-hydroxybenzoic, followed by caffeic and
chlorogenic acid in all pumpkin flour samples. The hot-air oven
dried pumpkin flours were slightly higher in phenolic acid levels
than the freeze-dried pumpkin flours. Furthermore, phenolic acid
levels of the samples with metabisulfite pre-treatment were
significantly (p  0.05) higher than those of the samples without
metabisulfite, except ferulic and sinapic acid.
Oven-dried pumpkin flours showed slightly higher p-hydroxybenzoic
acid levels than those of freeze-dried samples. p-
Hydroxybenzoic acid contents were significantly (p  0.05)
different between the samples with and without metabisulfite pretreatment.
Oven-dried pumpkin flour with metabisulfite pretreatment
contained nearly 1.35 times more p-hydroxybenzoic
acid (1.68 mg g
1) than hot-air oven dried pumpkin flour
(1.24 mg g
1) (Table 5).
Caffeic acid contents of the samples with metabisulfite pretreatment
were significantly (p  0.05) higher than those of the
samples without metabisulfite pre-treatment. The hot-air oven
dried pumpkin flours exhibited higher caffeic acid concentration
than those of freeze-dried pumpkin flours. The highest caffeic acid
level (1.28 mg g
1) was also determined in hot-air oven dried
pumpkin flour with metabisulfite pre-treatment (Table 5).
Chlorogenic acid ranged from 0.35 to 0.92 mg g
1 (Table 5). The
highest concentrationwas measured in hot-air oven dried pumpkin
flour with metabisulfite pre-treatment and the lowest in freezedried
pumpkin flour. Oven-dried pumpkin flours exhibited significantly
(p  0.05) higher contents than freeze-dried pumpkin flour
samples. According to Dragovic-Uzelac, Delonga, Levaj, Djakovic,
and Pospisil (2005), raw pumpkins and pumpkin purees contain
high concentrations of chlorogenic acid.
4. Conclusion
Although freeze-drying preserved deep-orange color of fresh
pumpkin, metabisulfite caused color loss. Freeze-drying also
improved some techno-functional properties (WHC, OBC, ES and
EC) of pumpkin flours. However, the cost of freeze drying application
is very high. Phenolics, bioaccessible phenolics, antioxidant
activities and phenolic acid concentrations of hot-air oven dried
pumpkin flours were higher than those of freeze-dried pumpkin
flour samples. Metabisulfite application also caused an increase in
phenolic contents, bioaccessible phenolics, antioxidant capacities
and phenolic acid levels of pumpkin flour. As consumers tend to
avoid SO2 for its allergenic effect, it is suggested that hot-air oven
dried pumpkin flour without metabisulfite pre-treatment may be
more appropriate in terms of phenolics, bioavailable phenolics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งจะแสดง(ตาราง 4) ตามการวิเคราะห์ทั้งหมด (รเรียน CUPRAC, DPPH และ FRAP),phenolics ฟรีของเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทอง ด้วยเป็นรักษาก่อนมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด (18, 137 และ 13 mmol trolox g ตัวอย่าง 1 ตามลำดับ) และในกรอบตัวอย่างแป้งฟักทองได้ต่ำที่สุด (15, 9, 6, 6 mmol trolox gตัวอย่าง 1 ตามลำดับ) เตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทองจัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้นเล็กน้อยกว่ากรอบตัวอย่างแป้งฟักทอง ผลคล้ายคลึงกันของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังมีการรายงานกิจกรรมกับอุณหภูมิอบแห้งสูงในแป้งฟักทอง (Que et al., 2008), กาแฟ (Nicoli et al., 1997Sanchez-Gonzalez et al., 2005) และแป้งเมล็ดเมล็ดมะม่วง(Soong & Barlow, 2004) Al. ร้อยเอ็ด Que (2008) เปิดเผยว่า airdried ร้อนตัวอย่างจัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า freezedriedตัวอย่างการ พวกเขาแนะนำว่า phenolics ก่อตั้งขึ้นในอากาศร้อนรักษาที่ 70 C แห้งอาจรับผิดชอบของสารต้านอนุมูลอิสระสูงการน้ำแห้งแป้งฟักทอง นอกนี้ ตัวอย่างการรักษาล่วงหน้าเป็นที่จัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้นเล็กน้อยกว่าของตัวอย่างไม่เป็นก่อนการรักษา (ตาราง 4) อาจกำหนดให้เนื้อหาฟีนอสูงอย่างกับเป็นใช้งาน3.5 การองค์ฟีนอกรดกรดฟีนอที่สกัดจาก RP HPLC ผลการตัวอย่างแสดงในตาราง 5 p-Hydroxybenzoic, caffeic, chlorogenicsyringic, p-coumaric, gallic, cinnamic, ferulic กรด และถูกตรวจพบในตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้ตามผลเมล็ดฟักทองของตัวเรือน้อย อาหารเค้กน้ำมัน ผิว เมล็ด และhulls (Pericin, Krimer, Trivic, & Radulovic, 2009) อุดมสมบูรณ์มากที่สุดกรดฟีนอมี p-hydroxybenzoic ตาม caffeic และกรด chlorogenic ในตัวอย่างแป้งฟักทองทั้งหมด เตาอบอากาศร้อนแป้งฟักทองแห้งได้สูงขึ้นเล็กน้อยในระดับกรดฟีนอกว่าแป้งฟักทองกรอบ นอกจากนี้ กรดฟีนอระดับของตัวอย่างด้วยการรักษาก่อนเป็นได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) สูงกว่าอย่างไม่มีเป็น ยกเว้นกรด ferulic และ sinapicเตาอบแห้งแป้งฟักทองพบ p-hydroxybenzoic สูงขึ้นเล็กน้อยระดับกรดกว่าตัวอย่างกรอบ p-Hydroxybenzoic กรดเนื้อหาได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05)แตกต่างระหว่างตัวอย่างที่มี และไม่ มี pretreatment เป็นเตาอบแห้งแป้งฟักทองกับ pretreatment เป็นอยู่เกือบเวลา 1.35 เพิ่มเติม p-hydroxybenzoicกรด (1.68 มิลลิกรัมกรัม 1) กว่าเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทอง(1.24 mg g 1) (ตาราง 5)เนื้อหากรด caffeic อย่างกับ pretreatment เป็นได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) สูงกว่าผู้ตัวอย่างโดยไม่บำบัดก่อนเป็น เตาอบอากาศร้อนแป้งฟักทองแห้งจัดแสดงความเข้มข้นกรด caffeic สูงกว่าที่ฟักทองแป้งกรอบ กรด caffeic สูงสุดนอกจากนี้ยังกำหนดระดับ (1.28 mg กรัม 1) ในเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทอง ด้วยเป็นก่อนรักษา (ตาราง 5)กรด Chlorogenic ที่อยู่ในช่วงจาก 0.35 ถึง 0.92 มิลลิกรัม g 1 (ตาราง 5) ที่วัดในเตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทอง concentrationwas สูงสุดแป้งเป็นก่อนรักษา และต่ำที่สุดใน freezedriedแป้งฟักทอง เตาอบแห้งแป้งฟักทองจัดแสดงอย่างมาก(p 0.05) เนื้อหาสูงกว่าแป้งฟักทองกรอบตัวอย่างการ ตาม Dragovic Uzelac, Delonga, Levaj, Djakovicและ Pospisil (2005), ฟักทองดิบ และจากฟักทองประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของกรด chlorogenic4. บทสรุปแม้ว่าขั้นรักษาลึก-ส้มสีสดฟักทอง เป็นสาเหตุให้สูญเสียสี ขั้นยังปรับปรุงคุณสมบัติบางอย่างทำงานเทคโน (WHC โอบีซี ES และEC) ของแป้งฟักทอง อย่างไรก็ตาม ต้นทุนของตรึงโปรแกรมอบแห้งมีสูงมาก Phenolics, bioaccessible phenolics สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและความเข้มข้นกรดฟีนอของเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทองได้สูงกว่าของฟักทองกรอบแป้งตัวอย่าง ยัง เกิดจากการเพิ่มขึ้นของแอพลิเคชันเป็นเนื้อหาฟีนอ bioaccessible phenolics กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและระดับกรดฟีนอของแป้งฟักทอง ขณะที่ผู้บริโภคมักจะหลีกเลี่ยง SO2 มีผลต่อแพ้ จึงแนะนำว่า เตาอบอากาศร้อนอบแห้งแป้งฟักทอง โดยอาจเป็นการรักษาก่อนที่เหมาะสมกว่าใน phenolics, bioavailable phenolics

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งถูกนำเสนอใน
(ตารางที่ 4) ตามที่การทดสอบทั้งหมด (ABTS, CUPRAC, DPPH และ FRAP)
ฟีนอลฟรีของอากาศร้อนแป้งฟักทองอบแห้งด้วย metabisulfite
รักษาก่อนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (18, 13,
7 และ 13 มิลลิโมล trolox กรัมตัวอย่าง 1 ตามลำดับ )
และแห้งฟักทองตัวอย่างแป้งได้ต่ำที่สุด(15, 9, 6, 6 มิลลิโมล trolox
กรัมตัวอย่าง1 ตามลำดับ) เตาอบลมร้อนแป้งฟักทองแห้งแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าเล็กน้อยกว่าแห้งตัวอย่างแป้งฟักทอง ผลที่ใกล้เคียงของสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นกิจกรรมที่มีอุณหภูมิการอบแห้งสูงยังได้รับการรายงานในแป้งฟักทองกาแฟ(Nicoli et al, 1997. (Que et al, 2008). ซานเชซอนซาเลซ, et al, 2005). และแป้งเมล็ดมะม่วง( Soong และบาร์โลว์, 2004) Que et al, (2008) เปิดเผยว่า airdried ร้อนตัวอย่างแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าfreezedried ตัวอย่าง พวกเขาชี้ให้เห็นว่าฟีนอลที่เกิดขึ้นในอากาศร้อนรักษาการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสอาจจะเป็นความรับผิดชอบของสารต้านอนุมูลอิสระสูงกิจกรรมของแป้งฟักทองแห้งอากาศร้อน นอกจากนี้ในการนี้กลุ่มตัวอย่างภายใต้การรักษาก่อน metabisulfite แสดงเล็กน้อยกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องรักษาก่อนmetabisulfite (ตารางที่ 4) นี้อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาของฟีนอลที่สูงขึ้นของกลุ่มตัวอย่างที่มี metabisulfite การใช้งาน. 3.5 กรดฟีโนลิกองค์ประกอบผล RP-HPLC ของกรดฟีนอลที่สกัดจากตัวอย่างที่แสดงในตารางที่5 P-hydroxybenzoic, caffeic, chlorogenic, syringic, p-coumaric, ฝรั่งเศส, ซินนามิกและกรด ferulic ถูกตรวจพบในตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านั้นเป็นไปตามที่มีผลสำหรับฟักทองเมล็ดเรือน้อยกว่าอาหารเค้กน้ำมันผิวเมล็ดและเปลือก(Pericin, Krimer, Trivic และ Radulovic 2009) มากที่สุดกรดฟีนอลเป็น P-hydroxybenzoic ตาม caffeic และกรดchlorogenic ในตัวอย่างแป้งฟักทองทั้งหมด เตาอบลมร้อนแห้งฟักทองแป้งเล็กน้อยที่สูงขึ้นในระดับกรดฟีนอลกว่าแห้งแป้งฟักทอง นอกจากนี้กรดฟีนอลในระดับของกลุ่มตัวอย่างที่มีการรักษาก่อน metabisulfite ได้อย่างมีนัยสำคัญ(P? 0.05) สูงกว่ากลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องmetabisulfite ยกเว้น ferulic และกรด sinapic. เตาอบแห้งแป้งฟักทองแสดงให้เห็นว่าสูงขึ้นเล็กน้อย P-hydroxybenzoic ระดับกรดกว่าที่ ตัวอย่างแห้ง p-hydroxybenzoic ปริมาณกรดอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ที่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีและไม่มีการปรับสภาพ metabisulfite. แป้งฟักทองอบแห้งที่มีการปรับสภาพ metabisulfite มีเกือบ 1.35 ครั้ง P-hydroxybenzoic กรด (1.68 มิลลิกรัมต่อกรัม 1) กว่าอากาศร้อน แป้งฟักทองอบแห้ง(1.24 มก. ก. 1) (ตารางที่ 5). ปริมาณกรด caffeic ของกลุ่มตัวอย่างที่มีการปรับสภาพ metabisulfite อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) สูงกว่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องmetabisulfite รักษาก่อน เตาอบลมร้อนแห้งแป้งฟักทองแสดงความเข้มข้นของกรด caffeic สูงกว่าของแป้งฟักทองแห้ง กรด caffeic สูงสุดระดับ(1.28 มิลลิกรัมต่อกรัม 1) ถูกกำหนดยังอยู่ในอากาศร้อนแห้งเตาอบแป้งฟักทองกับการรักษาก่อนmetabisulfite (ตารางที่ 5). กรด Chlorogenic อยู่ระหว่าง 0.35-0.92 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 (ตารางที่ 5) concentrationwas สูงสุดที่วัดในเตาอบลมร้อนฟักทองแห้งแป้งกับการรักษาก่อนmetabisulfite และต่ำสุดใน freezedried แป้งฟักทอง เตาอบแห้งแป้งฟักทองแสดงอย่างมีนัยสำคัญ(P? 0.05) สูงกว่าเนื้อหาแห้งแป้งฟักทองตัวอย่าง ตามที่ Dragovic-Uzelac, Delonga, Levaj, Djakovic, และ Pospisil (2005), ฟักทองดิบและ purees ฟักทองมีความเข้มข้นสูงของกรดchlorogenic. 4 สรุปแม้ว่าแช่แข็งแห้งที่เก็บรักษาไว้ลึกสีส้มสดฟักทองmetabisulfite เกิดจากการสูญเสียสี แช่แข็งแห้งยังปรับตัวดีขึ้นบางคุณสมบัติการทำงานเทคโน (WHC, OBC, ES และ EC) ของแป้งฟักทอง แต่ค่าใช้จ่ายของการแช่แข็งการประยุกต์ใช้การอบแห้งสูงมาก ฟีนอล, ฟีนอล bioaccessible สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและความเข้มข้นของกรดฟีนอลของเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทองสูงกว่าของแห้งฟักทองตัวอย่างแป้ง แอพลิเคชัน metabisulfite ยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาฟีนอลฟีนอลbioaccessible ความสามารถต้านอนุมูลอิสระและกรดฟีนอลในระดับของแป้งฟักทอง ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงการ SO2 เพื่อให้เกิดผลที่เป็นภูมิแพ้ของมันก็ชี้ให้เห็นว่าเตาอบลมร้อนแป้งฟักทองแห้งโดยไม่ต้องรักษาก่อนmetabisulfite อาจจะเหมาะสมกว่าในแง่ของฟีนอล, ฟีนอล bioavailable

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งนำเสนอ
( ตารางที่ 4 ) ตามทั้งหมด assay ( Abbr cuprac dpph , และ , VDO ) ผลของอากาศร้อนแห้ง
ฟรีเตาอบแป้งฟักทองกับมะพร้าวอ่อน
และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ( 18 , 13 ,
7 และ 13 มิลลิโมลต่อสารตัวอย่าง
1 ตามลำดับ ) และแห้ง
แป้งฟักทองตัวอย่างได้ต่ำสุด ( 15 , 9 , 6 , 6 มิลลิโมลสารตัวอย่าง
G
1 ตามลำดับ )เตาอบร้อน อากาศแห้ง แป้งฟักทองมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่าเล็กน้อยกว่า

ตัวอย่างแห้งแป้งฟักทอง ผลที่คล้ายกันของการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ
สูงอุณหภูมิการอบแห้งยังได้รับรายงานใน
แป้งฟักทอง ( Que et al . , 2008 ) , กาแฟ ( นิโคลิ et al . , 1997 ;
ซานเชส กอนซาเลซ et al . , 2005 ) และเมล็ดมะม่วง
แป้ง ( ซอง& บาร์โลว์ , 2004 ) ทึบ et al .( 2551 ) พบว่า กลุ่มตัวอย่าง airdried
จาแสดงฤทธิ์ต้านที่สูงกว่าฟรีซดราย
ตัวอย่าง พวกเขาพบว่าผลที่เกิดขึ้นในอากาศร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 70 C
รักษา  อาจรับผิดชอบของสารต้านอนุมูลอิสระ
สูงของอากาศร้อนแห้งฟักทอง แป้ง นอกจาก
นี้ตัวอย่างภายใต้ความและการจัดแสดง
ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่าเล็กน้อยกว่าตัวอย่าง
( ตารางที่ 4 ) และไม่มีความ . นี้อาจจะเนื่องจาก
สูงกว่าฟีโนลิก เนื้อหาของตัวอย่างที่มีการใช้งาน metabisulfite
.
3.5 . กรดฟีนอลองค์ประกอบ
ๆผลของกรดฟีโนลิก สกัดจาก
ตัวอย่างแสดงในตารางที่ 5 p-hydroxybenzoic Caffeic chlorogenic , ,
syringic p-coumaric , ฝรั่งเศส , , ,ซินนามิก และกรด ferulic (
ที่ตรวจพบในตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านั้นสอดคล้องกับผลลัพธ์
สำหรับเรือน้อยกว่าเมล็ดฟักทอง , อาหารผิว , เค้กน้ำมัน เมล็ด และเปลือก (
pericin krimer trivic & , , , radulovic , 2009 ) the abundant most
phenolic acids สำหรับ p-hydroxybenzoic , followed by caffeic (
chlorogenic ก้าน in all samples flour pumpkin .
เตาอบที่ยิ่งใหญ่ฟักทองอบแห้งแป้งเล็กน้อยสูงกว่าระดับกรดฟีนอล
กว่าแห้งฟักทอง แป้ง นอกจากนี้ระดับของกรดฟีนอล
ตัวอย่างที่มีมารยาทและถูก
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p  0.05 ) กลุ่มตัวอย่างโดยไม่
ความยกเว้นและกรด ferulic sinapic .
อบให้สูงขึ้นเล็กน้อย p-hydroxybenzoic
แป้งฟักทองระดับกรดกว่าแช่แข็งตัวอย่าง P -
hydroxybenzoic กรดเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 )
ความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีและไม่มีภาวะความ .
เตาอบแป้งฟักทองกับความมีเกือบ 1.35 เท่าก่อน

p-hydroxybenzoic กรดแห้ง 1.68 มก. กรัม
1 ) กว่าเตาอบอากาศร้อนแห้ง
แป้งฟักทอง ( 1.24 มก. กรัม
( 1 ) โต๊ะ
5 )กรด Caffeic เนื้อหาของกลุ่มตัวอย่างที่มีความหา
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 )
ตัวอย่างไม่มีความก่อน .
เตาอบอากาศร้อนแห้ง แป้งฟักทองมีความเข้มข้นสูงกว่ากรด Caffeic
กว่าแห้งฟักทอง แป้ง ระดับกรด Caffeic สูงสุด ( 1.28 มิลลิกรัม

1 ) ยังมุ่งมั่นในเตาอบอากาศร้อนแห้ง
แป้งฟักทองกับมารยาทก่อน ( ตารางที่ 5 ) .
chlorogenic กรดตั้งแต่ 0.35 ถึง 0.92 mg G
1 ( ตารางที่ 5 )
สูงสุด concentrationwas วัดในเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทอง
กับผลมะพร้าวอ่อนและต่ำสุดในฟรีซดราย
แป้งฟักทอง เตาอบแห้งฟักทองแป้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p (
 0.05 ) เนื้อหาสูงกว่าแห้งตัวอย่างแป้ง
ฟักทองตาม uzelac delonga ่ ดราโกวิช , levaj djakovic
, , , และ pospisil ( 2005 ) , ฟักทองดิบและ purees ฟักทองมีความเข้มข้นสูงของกรด chlorogenic
.
4 สรุป
ถึงแม้ว่าแช่แข็งแห้งรักษาสีส้มลึกของฟักทองสด
, metabisulfite ทำให้เกิดการสูญเสียสี แช่แข็งแห้งยัง
การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของบางเทคโน ( กล้ามเนื้อ OBC ES และ
EC ) ของฟักทอง แป้ง อย่างไรก็ตามต้นทุนของการอบแห้งแช่แข็ง
มีสูงมาก ผล bioaccessible ฟีนอลิก , สารต้านอนุมูลอิสระและกรดฟีนอล
กิจกรรมความเข้มข้นของเตาอบอากาศร้อนแห้ง
ฟักทองแป้งสูงกว่าแห้งตัวอย่างแป้งฟักทอง

application metabisulfite also caused an increase in
phenolic contents , bioaccessible phenolics , antioxidant capacities
ฟีโนลิก และกรดระดับของแป้งฟักทอง ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงผลแพ้
SO2 ของมัน มันชี้ให้เห็นว่า เตาอบลมร้อน
แป้งฟักทองไม่มีความแห้งและอาจ
เหมาะสมมากขึ้นในแง่ของผลในผล