The effects of varying the enzyme-t

The effects of varying the enzyme-to-substrate ratios on reaction velocity and the effect of water activity on the activation energy for the reaction could not be explained by a simple diffusional model, but required postulates that were more complex:
1. The diffusional resistance is localized in a shell adjacent to the enzyme.
2. At low water activity, the reduced hydration produces conformational changes in the enzyme, affecting its catalytic activity.
The relationship between water content and water activity is complex. An increase in aw is usually accompanied by an increase in water content, but in a non-linear fashion. This relationship between water activity and moisture content at a given temperature is called the moisture sorption isotherm. These curves are determined experimentally and constitute the fingerprint of a food system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลแตกต่างกันอัตราส่วนเอนไซม์พื้นผิวความเร็วของปฏิกิริยาและผลของกิจกรรมน้ำพลังงานกระตุ้นสำหรับปฏิกิริยาอาจไม่สามารถอธิบาย โดยง่าย diffusional แบบ แต่ต้อง postulates ที่ซับซ้อน:
1 ต้านทาน diffusional เป็นภาษาท้องถิ่นในเปลือกติดกับเอนไซม์
2 ที่ต่ำน้ำกิจกรรม ไล่น้ำลดลงก่อให้เกิดเปลี่ยนแปลง conformational ในเอนไซม์ ผลของตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม.
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำและน้ำกิจกรรมมีความซับซ้อน การเพิ่มสะสม มักจะตามมา ด้วยเพิ่ม ในน้ำ แต่ ในแฟชั่นไม่ใช่เชิงเส้น นี้ความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมน้ำชื้นที่อุณหภูมิกำหนดเรียกว่า isotherm ดูดความชื้น เส้นโค้งเหล่านี้กำหนด experimentally และเป็นลายนิ้วมือระบบอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการที่แตกต่างกันอัตราส่วนเอนไซม์ต่อพื้นผิวที่ความเร็วปฏิกิริยาและผลกระทบของกิจกรรมที่เกี่ยวกับน้ำพลังงานกระตุ้นปฏิกิริยาไม่สามารถอธิบายได้ด้วยรูปแบบการแพร่ง่าย แต่สมมุติฐานที่จำเป็นที่มีความซับซ้อนมากขึ้น:
1 ความต้านทานการแพร่เป็นภาษาท้องถิ่นในเปลือกติดกับเอนไซม์
2 ที่กิจกรรมน้ำต่ำชุ่มชื้นลดลงก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในการทำงานของเอนไซม์ที่มีผลต่อกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาของ
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำและกิจกรรมทางน้ำที่มีความซับซ้อน การเพิ่มขึ้นของค่า aw มักจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำ แต่ในแบบที่ไม่ใช่เชิงเส้น ความสัมพันธ์นี้ระหว่างกิจกรรมน้ำและความชื้นที่อุณหภูมิที่กำหนดเรียกว่าไอโซเทอมการดูดซับความชื้น เส้นโค้งเหล่านี้จะถูกกำหนดและทดลองเป็นลายนิ้วมือของระบบอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลจากการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนผสมเอนไซม์ความเร็วปฏิกิริยาและผลกระทบของกิจกรรมในการกระตุ้นพลังงานสำหรับปฏิกิริยาที่ไม่สามารถอธิบายด้วยแบบจำลอง diffusional ง่าย แต่ต้องใช้สมมุติฐานที่ซับซ้อนมากขึ้น :
1 ความต้านทาน diffusional เป็นภาษาท้องถิ่นในเปลือกที่ติดกับเอนไซม์ .
2 กิจกรรมที่น้ำต่ำลดความชุ่มชื้นส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเอนไซม์ที่มีผลต่อฤทธิ์ของมัน
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำและน้ำเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อน เพิ่มอ่า โดยปกติมักจะมีการเพิ่มปริมาณของน้ำ แต่ในแฟชั่นที่ไม่ใช่เชิงเส้นความสัมพันธ์ระหว่างน้ำและความชื้นเนื้อหากิจกรรมที่ให้อุณหภูมิที่เรียกว่า ไอโซเทอมการดูดซับความชื้น . เส้นโค้งเหล่านี้ถูกกำหนดโดยและเป็นลายนิ้วมือของระบบอาหาร